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文、图/羊城派记者吴珊实习生谢思思

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在都市快时髦的熏陶下，年轻人越来越离不开辣味小零食。卤制食物职业的“鸭货”三存亡——绝味食物、周黑鸭和煌上煌，继续加码华南商场。继绝味食物、煌上煌之后，周黑鸭近来宣告其华南工业园正式投入使用，年产值估计高达3000万盒。有意思的是，三存亡均在东莞设基地或工厂，以此辐射华南商场。

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专家剖析称，阅历了2015年到2017年的高速开展，从上一年开端，我国休闲卤制食物逐步进入工业开展平延期。“曾经蛋糕没有做大时，我们能够跑马圈地式粗豪增加，现在蛋糕巨细根本现已定型，接下来要做强做大，首要靠竞赛力。”我国食物工业剖析师朱丹蓬告知羊城派记者。

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“鸭货”也有不辣

据不完全统计，在我国卤制食物职业，三家上市公司绝味食物、周黑鸭、煌上煌的商场占有率分别为9%、6%、3%，也被称为“鸭货”三存亡。跟着卤味食物销量的快速增加，三存亡的扩张脚步倍受重视。

与绝味食物、煌上煌比较，周黑鸭的华南工业园建造略晚。据悉，绝味食物在2011年在东莞树立全资子公司广东阿达食物有限公司，首要从事“绝味”系列产品的出产和研制，并于2013年8月建成投产。煌上煌近年先后在江西南昌、广东东莞、福建福清、辽宁沈阳、河南郑州、广西南宁等地树立了现代化的食物出产加工基地。直到本年6月，周黑鸭在东莞建造的华南工业园一期工程才正式投产。

近来，在东莞麻涌镇新基村，羊城派记者造访了周黑鸭华南工业园。据相关担任人介绍，该工业园产值估计将达3000万盒，除了供给广东、福建等商场，还将背负对外出口的使命。造访中记者看到，除了卤制环节，在车间中根本看不到工人的身影，绝大部份作业都由机器人完结。该担任人表明，卤味涉及到口感，因而无法量化要靠手艺才干做好。

被问及“广东人怕吃辣”的问题，该担任表明，为了习惯商场需求，周黑鸭新推出了“不辣”系列产品，不过从商场反应来看，辣“鸭货”比不辣“鸭货”更受商场欢迎，''不辣的鸭货更难制造，要靠新工艺盖住鸭子的腥味''，

我国食物工业剖析师朱丹蓬剖析称，跟着新生代的兴起，饮食打破了地域约束，特别是重口味食物很受年轻人欢迎。而东莞近年来经过工业晋级，继续提高营商环境等办法，对招商引资起到了积极作用。

竞赛进入“质量”阶段

据商务部流转工业促进中心发布的《消费晋级布景下零食职业开展陈述》猜测，估计到2020年，零食职业总产值规划将挨近3万亿元。俟机数据显现，我国体闲卤制品职业在2015-2020年间的复合增加率估计高达18.20%，增速领跑休闲食物各子板块。

不过，从上一年开端我国休闲卤制食物职业迎来拐点。财报显现，上一年周黑鸭全年营收同比下滑了1.07%，赢利下滑了约30%。朱丹蓬剖析称，阅历了2015年到2017年的快速增加，从上一年开端我国休闲卤制食物工业开展已进入平延期，企业接下来要做强做大，首要靠竞赛力，做好质量特别重要。

据悉，绝味食物门店数量已打破1万家。未来，绝味食物规划每年全体净增800家至1200家。煌上煌相关担任人表明，其门店数量挨近3000家，力求在2020年完成门店数量打破4000家。丰登上一年年末，周黑鸭门店数量为1288间，远落后于绝味食物和煌上煌。不过，门店数量与三存亡的运营形式有关，绝味食物、煌上煌采纳的是“直营+加盟”，周黑鸭则以直营为主。前者优势在于店面掩盖广、速度快效率高，后者则更能确保食物的质量与安全。

来历|羊城派

图片|吴珊

责编|严艺文魏礼园

实习生|赖楚怡