落地佛山的广东首个“粤菜师傅”精准扶贫练习班，两年多来助力701名建档贫困户悉数脱贫

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20岁粤菜师傅年薪30万脱贫思报答反哺厨师学院

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羊城晚报讯记者张闻报导：“一人练习、全家脱贫”“凉山食材，顺德厨艺”……2018年6月，在决战决胜脱贫攻坚的号角引领下，佛山市顺德作业技术学院建立了广东首个“粤菜师傅”精准扶贫练习班。2月3日下午，在佛山市政协十二届五次会议委员通道上，佛山市政协常委、顺德作业技术学院院长夏伟向社会通报，到2020年10月，顺德厨师学院共开办各级各类练习班71期，练习学员3853人悉数完成作业，其间701名建档贫困户悉数脱贫，甚至有贫困户班师数年后年薪超越了30万。

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3853名学员悉数完成作业

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夏伟介绍，依托顺德“国际美食之都”“我国厨师之乡”、粤菜重要发祥地的当地工业特征与该校烹饪专业办学优势，顺德作业技术学院建立顺德厨师学院，并对四川凉山，广东湛江、清远等地的贫困户展开“粤菜师傅”厨艺练习。学院课程包括粤菜菜肴制造、厨政办理、作业创业常识、服务与礼仪练习等四个模块，延聘顺德36家中华餐饮名店的46名我国烹饪大师、我国烹饪名师、粤菜大师为兼职教授和兼职教师。

四川省凉山州是全国最大的彝族聚居区，也是深度贫困地区。为此，2019年3月以来，顺德厨师学院连续对四川凉山金阳县、美姑县、雷波县、喜德县、盐源县、甘洛县、布拖县、昭觉县等8县展开精准扶贫“粤菜师傅”练习22期，合计练习934人。此外，学院还与碧桂园集团协作，面向陕西、甘肃、河北、广西、湖南、湖北、江西、贵州、广东等9省开办37期“粤菜师傅练习班”；与雷州、徐闻、云浮市(县)政府和中职校园协作，开办粤菜师傅“精准扶贫中高职协同培育定向班”和“精准扶贫定向班”；在甘肃山丹培黎校园建立“顺德厨师学院培黎分院”等。

经过2年多的练习，到2020年10月，顺德厨师学院共开办各级各类练习班71期，练习学员3853人悉数完成作业，其间701名建档贫困户悉数脱贫。不少学员班师后回到凉山州，或开端农家乐创业，或参与大型餐饮集团。例如，凉山美姑县学员海来普铁学成后创业建立“思源生态农庄”，成为当地闻名的农家乐。凉山雷波县20多名学员，有4人回乡成功创业，有4人留在顺德中华餐饮名店作业。

雷州建档立卡贫困户学员吴明俊是“一人学厨，全家脱贫”的典型事例。在顺德厨师学院，吴明俊得到学院兼职教授梁兆基(我国烹饪大师、广式点心联谊会会长)定向亲身辅导，并在练习完毕后引荐他去顺德闻名餐饮集团作业。现在，20岁的吴明俊现已生长为该集团(澳门店)点心部主管，年薪超越35万澳门币(约30万人民币)。“他现在非常感激校园，要每年给咱们捐助10万元，支撑其他贫困学生参与练习。”

力求粤菜师傅参评大城工匠

夏伟介绍，跟着脱贫攻坚获得明显效果，下一步，顺德厨师学院将从“一人学厨，全家脱贫”向“一人学厨，全家美好”改变。此外，顺德厨师学院还将持续打造“凉山食材、顺德厨艺”“扶贫食材、粤菜厨艺”形式，完成工业扶贫，更经过与顺德36家中华餐饮名店协作，建立专门的凉山食材展销区，拉动内需；经过与餐饮名店协作，规划开发凉山食材菜谱。

“咱们下一步也将持续展开练习，不但要培育厨师，更要培育高素质、懂办理的金牌厨师。”夏伟表明，作为政协委员，他也提议要进步厨师的社会位置，力求将“粤菜师傅”也归入佛山“大城工匠”的评选规模，“实际上，厨师在法国、意大利等国家的位置适当高，在我国，技术人才位置有待进步。”

此外，佛山市政协委员、来自佛山市博物馆的王海娜也提议，主张由政府出资，打造“佛山美食博物馆”。“咱们能够在美食博物馆里现场解说、展现顺德厨艺，并现场教授观众制造顺德美食”，夏伟举双手赞成。