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年近不惑的陆志华，谈及这些年的从厨阅历，还如往昔相同热情高涨。他对这份作业充溢了敬畏之心，并且是诚心的酷爱。
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陆志华
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长沙瑞吉酒店中厨行政总厨
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我国烹饪大师
亚太世界厨皇勋章
2014年尖端厨师
被“烫醒”的小厨师
1996年，有人抱着洋娃娃在母亲温顺的轻哄中入眠，有人在草地上与小伙伴欢快地畅玩嬉戏，也有人在宽阔亮堂的教室里齐齐吟着“蒹葭苍苍，白露为霜。”
但这些，都与陆志华无关。16岁，这个本该肆无忌惮的年岁，陆志华却要为了温饱，抛弃学业出去打拼。
尽管不太好的家庭条件让他过早进入社会，但做这个决守时，却并非如所想般那么困难，“出去能够挣钱养活家人，这没什么欠好的”。
至于为什么挑选做一名厨师，除了对餐饮工作的猎奇，陆志华的理由简略得令人疼爱，在小小的他眼中，做厨师，至少不会饿肚子。
所以，陆志华便在老乡的介绍下，来到了广州祈福新村的一家餐厅做起了学徒。但是，起先并不是很顺畅，孤苦伶仃的他来到异地，面临生疏的厨房，他害怕了，干事畏畏缩缩，从不敢自动出面，天然也得不到师傅的喜爱。
此时的陆志华对未来感到无比徘徊，他不知道该怎样做才干改动现状。就在这时，一件“小事”的产生，成为了陆志华人生的第一个转折点。
有一次，陆志华也许是作业没有做到位，惹得师傅不快，被师傅用炒勺烫了一下手。也正是这一“烫”，让陆志华如醍醐灌顶般清醒过来——“不能再这样浑浑噩噩下去了，要更自动、更勤快，我要高人一等！”
尽管这并不是什么颤动的大事，但便是这简简略单的一个小“赏罚”，点醒了苍茫的陆志华，给了他持续走下去的决计和动力。
利苑：做菜如修行，庖屋悟人生
迄今为止，陆志华已干了20多年的厨师了，其间最让他形象深入的，是在利苑作业的这段阅历。
其实在进利苑之前，陆志华也不是没犹疑过，由于其时的他现已做到“老迈”了，假如进入利苑，等于要从头开始，而薪酬，也自是不能和当“老迈”的时分比较。
但利苑这块“金字招牌”实在是太有吸引力，何况时机就摆在眼前，没理由不去一探终究。
所以，陆志华稳住心神，抛弃了眼前的高薪和职位，决然踏入了利苑，从头做回一名炒锅师傅，这一做，便是两年。
谈起在利苑的那段阅历，陆志华到现在还有点后怕，“记住那时分，有一位师傅的通菜炒咸了被客人投诉，当即就被香港来的主厨用麦克风呵斥，声响大得厨房的每个旮旯都能听见。不仅如此，还要求他在周围一切人面前将这盘菜吃完。”
这让人很没面子是吗？当然。但利苑便是要让一切厨师都理解：在这里，你要赌上你的庄严，为自己所做的每一件事担任，把每一件小事都做好，不容许犯错！
利苑是真的“刚”！
亲历现场的陆志华震动了，那种被“通报批判”“被人围观”的感触，让他这辈子都铭肌镂骨，怕犯错的不安感无孔不入，让陆志华变得益发谨言慎行、沉心干事。
在利苑，每一个过错都不或许被掩盖，都会被光秃秃地挑开来让人停步围观，让你今后的作业每时每刻都会以此为鉴。这样的管理形式虽短缺了些温情，作用却着实令人叹服。
陆志华回想，“在里边，许多厨师受不住压力，纷繁辞去职务了。”但留下来的人都不行小觑，日后多有“大成”。
利苑除了有令人丧魂落魄的“麦克风”之外，说一不二、寻求极致，也是利苑师傅们的风格。
为了让每一道出品都“完美无瑕”，师傅们对各级的厨师都不惜教育。因此在利苑，只需你肯学、扛得住压力、受得了批判、放得下面子，想要“上升”绝不是问题。
不仅如此，利苑历来倡议“先做人，后做菜”，到现在陆志华依然有一句话牢记在心中——“要考虑怎样便利他人作业”。
“比方两个附近的炒锅师傅，假如在炒菜时，其间一个把共用的调料勺弄脏了，不处理洁净就放回调料盅，势必会影响到周围炒锅师傅的菜质量量”。因此在利苑，为了不给他人形成费事，必定要将调料勺整理洁净，以便周围的师傅运用。
在陆志华看来，这样的好习惯再来一打他都不嫌多，由于不管在哪个当地，好的涵养都值得让人另眼相待。
在培养人才这一块，利苑果然担得起“餐饮界少林寺”“粤菜黄埔军校”的称谓。
而现在许多酒店的管理形式，大多比较市场化、制度化。经过奖惩机制对厨师进行束缚，是大多数酒店的做法，跟利苑为了寻求菜品的极致而“趁便”培养人才的形式彻底不同。
也正因如此，在利苑短短两年内学到的东西，已让陆志华终身受用。
用餐需求“典礼感”
从厨这些年，陆志华简直踏遍了半个我国，广州、姑苏、宁波、北京、烟台、武汉、重庆、南昌……到现在的长沙瑞吉酒店，他作业过的当地遍及大江南北，看尽了不同城市的风土人情。
但是，这些当地的饮食习惯和菜系特征都十分明显，当地人的味蕾和粤菜的传统怎么分身？
陆志华有他自己的法子，“不同的城市，入乡随俗很重要，必需求考虑到当地人的味蕾做一些改动。比方湖南人嗜辣、重庆人喜麻，咱们就会在某些传统的菜品中参加辣椒干、花椒粒等一些麻辣的元素。”
当然，陆志华也着重，这样的改进不代表彻底推翻传统，粤菜的底子必定会留下来。
此外，重要的宴席也主要以当地菜为主，这样才干凸显出地域特征。
现在，身为长沙瑞吉酒店的中餐行政总厨，陆志华更是费尽心机地研制新菜，“咱们的中餐厅每个月都会推出10~12道新菜，出的新菜一般会考虑当地的食材以及季节性的时令菜。”
除此之外，陆志华还会在比较难找的原材料和更新颖的烹饪办法上面下功夫，比方更重视用餐的“典礼感”，将菜品用更具神秘感、更新潮的方法出现，给门客带来更夸姣的用餐体会。
陆志华以为，五星级酒店餐厅和社会餐饮最大的差异，就在于用餐的“典礼感”。除了质量上佳的食材、精深的烹饪技巧，五星级酒店菜品最能带给门客的，是精巧的摆盘、交心的服务，还有新鲜的视觉冲击，关于“吃”这件事，“典礼感”能给顾客带来双倍的愉悦。
厨师是一份充溢“美好感”的作业
在厨房作业这么多年，陆志华半途也曾有过不坚定，想过抛弃，但他终究仍是坚持了下来。尽管已年近不惑，但陆志华仍旧觉得自己还很年青，依然需求生长，所以仍是应该要再多“搏一搏”，开掘自己最大的潜力。
谈到做厨师这些年的感触，陆志华说了一句话，像是从心底发出来的声响：“做厨师，真的挺好的。”他感叹，“小的时分以为做厨师只是是为了填饱肚子，但阅历了那么多，厨师在现在的我眼里，真的是一份十分棒的作业。”
长久以来，厨师的社会地位好像并不高，陆志华不由要为这些每天在热气蒸发的厨房里汗流浃背的厨师们抱不平。
“民以食为天”，每个人都要吃饭，厨师其实一点点不比医师、教师或白领这些看起来更面子的作业差。
“对其他人来说，厨师或许只是是一份作业，但于我而言，做菜这件事早已融入了我的骨肉。”每天早上一睁眼，陆志华想的便是今日要出什么菜，晚上入眠前，脑海里满是客人用餐时脸上微末的表情。
这样的日子，陆志华觉得无比美好，他在厨师这个作业里，找到了难能可贵的“成就感”，以及久别的“归属感”。
关于现在的年青厨师，陆志华觉得，时代不同了，现在的厨师与曾经也很不相同。现在厨师年岁太小，许多都比较浮躁，不能沉下心来干事。但不管是由于什么原因踏入这个工作，陆志华以为，做一行，就应该爱一行；干一行，就应该精一行。
“有胆略、能直视自己的缺点、不忘却初心，是现在年青的小伙子最需求学习的工作。”陆志华说。
结语
关于陆志华来说，这终身值得自豪的事并不多，成为厨师是最亮眼的一件。
“假如能够从头再来，我还愿意做一名厨师。”言语间，陆志华不见一点点犹疑，乃至说这句话时，他是自豪的。
自豪他最初幸亏挑选了厨师这个作业，自豪他在厨房里坚持了这么多年，自豪还有好多人喜欢吃他做的菜，这就够了。
陆志华红菜
清酒鹅肝海胆酱烤鸭
＜主料＞
填鸭，法国鹅肝。
＜辅料＞
吐司。
＜调料＞
海胆酱。
＜做法＞
首先把吐司烤成金黄，放上海胆酱；再把法国鹅肝用清酒浸熟，冷却改刀，放在海胆酱上；然后把烤好填鸭起片，放上鹅肝上，装盘即可。
炙然高温蟹肉古巴火龙果
＜主料＞
蟹肉。
＜辅料＞
古巴火龙果。
＜调料＞
盐。
＜做法＞
首先把火龙果挖空，然后把蟹肉用盐拌匀，放进火龙果里边，再抺上蛋黄酱，在300度的烤箱里烤至蛋黄酱起焦糖色，大约3分钟即可。
鲍鱼粒粒米黑松露饭
＜主料＞
8头大连鲍鱼。
＜料头＞
泰国香米饭。
＜调料＞
盐、黑松露酱。
＜做法＞
首先把泰国香米饭用盐、黑松露酱炒匀，参加少量生抽炒香，装入茶杯中；再把8头鲍鱼飞水，用鲍汁煨入味后，参加湖南辣椒碎装点，让鲍鱼添加辣美味；最终放在黑松露饭上即可。
十五年陈皮水鱼湘粤
＜主料＞
水鱼。
＜辅料＞
15年陈皮，蒜头，姜块。
＜调料＞
盐、糖、蚝油、生抽、老抽。
＜做法＞
首先把陈皮用热水泡开，切件；然后把水鱼宰杀斩件；再用蒜、姜起锅爆香，放入水鱼炒香，参加陈皮水和陈皮件，调味调色，慢火焖熟，勾芡即可出锅。
獐子岛红皮海参菌菇鲜露炒
＜主料＞
獐子岛红皮海参。
＜辅料＞
鲍鱼菇，西兰花，红黄椒条，姜葱。
＜调料＞
盐，糖，蚝油，辣鲜露。
＜做法＞
首先把红皮海参切条飞水，用蚝油、姜葱调味水煨入味；再把切条鲍鱼菇炸至金黄色；西兰花、红黄椒条飞水；然后起锅爆香料头，下入海参、鲍鱼菇、椒条，用盐、糖、辣鲜露炒香，出锅装入烫热的石窝里，摆上西兰花即可。