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文 | 荆玉

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脱离瑞幸咖啡后的陆正耀，一向走在追逐新风口的路上。

同享空间、趣小面两个创业项目没了下文之后，陆正耀又再接再励盯上了新的生意——预制菜。

据悉，陆正耀的预制菜项目舌尖工坊已于本年1月开端招商，在厦门的一家酒店里进行了预制菜项目的推介，并且在北京东五环开设了门店。

受“懒人经济”、疫情宅家等许多要素推进，预制菜近年来逐步炽热，在C端顾客中的承受度越来越高，因而也受到了本钱的重视和喜爱。

据统计，仅2021年便有王家渡食物、鲜物志、三餐有料、寻味狮等面向C端的预制菜品牌取得融资，珍味小梅园更是在近半年内取得两次融资。IDG本钱、源码本钱、西红柿本钱、美团龙珠等明星组织纷繁押注。

NCBD（餐宝典）的《2021—2022我国预制菜职业开展陈述》显现，2021年我国预制菜商场规划超越3000亿元，估计到2025年将会打破8300亿元。

但这个数据的问题在于没有清晰区别B端和C端事务。其间B端事务尽管名义上叫预制菜，但有更强的供应链和农副产品加工特点，赢利淡薄。

预制菜正在阅历从B端到C端的改变进程，真实意义上的C端消费品预制菜占比不到30%，仅有约900亿元的规划。且面向C端的途径里，也包括了传统电商、KA途径（大卖场和连锁超市）和专卖店等多种业态区别。

在预制菜的这么多道路傍边，陆正耀或许挑选了较为困难的一条：不但要做线下专卖店，还在产品中参加了很多的生鲜配菜，这使得供应链办理和门店周转的难度倍增，可谓Hard形式。

不同于现在to C端的预制菜遍及选用纯速冻调度制品，舌尖工坊的产品中还包括了为数不少的生鲜配菜。

预制菜站上风口之际，各种速冻面食、自热小火锅、卤菜等食物纷繁蹭上了预制菜概念。这导致一二级商场关于预制菜的界说随之含糊。

“狭义”的预制菜仅指半成品菜，是在工厂调配好的菜式后经冷冻或真空包装保存，顾客购买回来后，只需求简略的加热或烹饪就能在短时刻内做出一道菜。特别是众所周知的荤菜，如梅菜扣肉、酸菜鱼、佛跳墙等菜品。

更广义的预制菜，其品类和食材就大大增加了。一位预制菜职业专家依据出售经营范围，将预制菜分为了6大类，包括了1）照料包2）酒店菜，3）速冻调度制品，即传统意义上的预制菜 4）生鲜类，一般是商超内的净菜 5）烧烤类；6）火锅类；7）小酥肉等菜肴半成品。

就在这N多条预制菜道路里，陆正耀或许挑选了较难的一条。

在产品品类上，不同于现在to C端的预制菜遍及选用纯速冻调度制品，舌尖工坊的产品中还包括了为数不少的生鲜配菜。

图片来历：舌尖工坊合作伙伴方案书

一份照料包中，既有速冻调度制品，也有生鲜类的净菜。以舌尖工坊APP上一份净含量345g的干锅肥肠为例，其间卤肥肠200g，配菜包115g (包括洋葱、青红椒）、香辣酱30g。

配菜包作为一种生鲜产品，其参加关于整个预制菜的风味有更好的提高，关于顾客也更便利，但众所周知，生鲜产品的损耗问题难以避免，很简单影响门店赢利。这关于自身毛利率就不算高的预制菜来说或许是不小的担负。

现在商场上to C端的预制菜品牌，如珍味小梅园、味知香、冻品先生遍及是纯速冻调度制品，保质期在数月乃至一年，关于门店周转率的要求并不高。

一旦参加了生鲜类的配菜，其保质期就只有数天时刻，这就让整条供应链变得愈加杂乱、关于门店周转功率的要求也大大提高了。

依照此前职业界的通行做法，这些净菜配菜一般都由市郊的工厂一致加工再配送至城区各门店，简直是别的拓荒出一条供应链，在全体的本钱上要高出不少。

影响舌尖工坊成功与否最要害的要素，仍是要归结到顾客承受度。

一位专心消费范畴的投资人告知巨潮，舌尖工坊让他想起了在始于2012年的上一轮O2O创业潮中失利的青年菜君。

创立于2013年的青年菜君是一家售卖半成品净菜的O2O企业，从前取得过梅花创投、真格基金等闻名组织的多轮融资，但由于资金链断裂倒下。

归结其失利的原因，相关从业人士以为青年菜君的客单价较低，且物流、生鲜损耗等本钱腐蚀了赢利空间。在盈余困难的情况下，青年菜君在线下铺设门店、自提柜等重财物投入消耗了过多资金，终究资金链出现问题。

青年菜君原供应链总裁曾行曾编撰《我劝我们不要做To C净菜的三大理由》指出，一是顾客关于净菜承受度不高；二是预售形式有难度，顾客也不知道明日吃啥；三是做社区生鲜仍是要处理订单密度问题，独自做净菜很难支撑。

舌尖工坊并未采纳线上预售的形式，其预制菜简直全部都是荤菜，也保证了更高的客单价，但重财物投入和订单密度的问题依然存在，这使得其看上去很像是一个升级版的青年菜君。

与最初的青年菜君相同，巨潮以为，影响舌尖工坊成功与否最要害的要素，仍是要归结到顾客承受度。

关于一家线下门店来说，辐射范围内的客流能否支撑其正常工作十分重要。尽管近两年预制菜在群众心中的承受度提高，但必定程度上源于疫情导致的餐饮消费由外出改变为居家。预制菜在C端能否继续炽热仍有待商场验证。

图片来历：舌尖工坊官网

有职业专家剖析指出，现在预制菜的消费集体散布出现金字塔状。金字塔顶端占比10%，这类家庭有全职太太或许保姆做菜，一般不会收购预制菜；金字塔底端占比50%，这类人群对价格灵敏，要求价格低，也不是首要客户；

金字塔中端占比约35%的顾客，才是预制菜真实需求捉住的客户。这些顾客往往有必定消费才能，对质量有必定要求，可是没有过多时刻花在煮饭上。

在顾客承受度不高且散布较为涣散的情况下，假如走线上途径和线下KA途径（大型卖场和连锁超市）都没有问题，但轻率大规划铺设线下门店，或许意味着过高的重财物投入和危险，特别舌尖工坊的产品在C端还没有建立起满足认知度。

舌尖工坊尽管能够经过加盟的方法将危险分摊给加盟商，但终究社区店仍是需求必定的订单密度来支撑，不然门店工作出现问题后，加盟商也会失掉决心。

除了青年菜君之外，近期在北京封闭了全部门店的社区生鲜连锁钱大妈，关于舌尖工坊也是一个很好的前车之鉴。钱大妈主打日清形式，需求消耗十分高的运营本钱，因而给企业和加盟商都造成了很大压力。

比较味知香的“迷你草根店”，舌尖工坊就更需求更大的客流来保证其门店的工作。

在顾客承受度不高，且散布较为涣散的情况下，一家预制菜门店的客流能否支撑其正常工作十分重要，这决议着其盈余形式能否终究跑通。

巨潮观察到，现在在to C的预制菜品牌中，像舌尖工坊相同开设线下门店的不在少数，典型的如味知香，其在全国已具有1600多家门店。

但味知香加盟条件要比舌尖工坊要低得多。依据其官网介绍，其对门店的要求是经营面积不低于8平方，门头3米以上即可，门店选址要求则定在了农贸商场和生鲜超市等方位。且零加盟费、门店赢利100%归加盟商全部。

味知香加盟要求 图片来历：味知香官网

作为比照，舌尖工坊关于加盟门店的最低面积要求是10平米，升级版的生鲜超市店和体会餐厅店面积乃至高达60平米。加盟商需求付出品牌运用费和质量运用金各3万元，运营服务费2万元/年。

如此高的门店标准和装备，天然意味着不菲的本钱投入，比较味知香的“迷你草根店”，也就更需求更大的客流来保证其门店的工作。这关于舌尖工坊来说是个不小的应战。

舌尖工坊团队好像也认识到了，只售卖预制菜的专门店，顾客的消费频次不会太高，或许支撑不起满足的客流量和订单量。

巨潮发现，舌尖工坊在北京首家线下门店，其售卖的产品不但包括了舌尖工坊品牌的预制菜、还包括了未加工的肉类冻品、速冻主食、丸类火锅食材、速热懒人餐、调味品等等多类产品。

舌尖工坊APP截图

这一品类设置使舌尖工坊看上去不太像预制菜专门店，而更像是以预制菜为特征的线下食材超市。一起在其在网站的宣扬图中，超市3.0的字样也出现在了招牌上。

这样的门店品类的挑选与锅圈食汇十分类似。近来锅圈食汇在原有产品基础上不断扩大产品品类，越来越像一个食材归纳超市，而不是火锅食材专门店。

究其原因，舌尖工坊与锅圈食汇相同，都面对着主打产品受众狭隘的问题，为了支撑起店面的坪效，才引入了其他产品，终究异曲同工，成为了线下食材超市。

据悉，现在生鲜超市钱大妈也调整商场战略，欲发力“短保”预制菜。从消费频次上来说，买菜比较购买预制菜，人群受众更广，愈加高频，商业形式上更占优势。

不难发现，简直全部的线下生鲜店、蔬菜店、社区超市、便利店，线上的超市到家、前置仓、社区团购途径理论上都能够售卖长保质期的预制菜（部分能够售卖短保），都能够是舌尖工坊的对手，其面对的竞赛压力不容忽视。

现在来看，舌尖工坊也仍在探究阶段，其合作伙伴方案中设置了10平米、30平米、60平米的不同店型，未来不同店型能否跑通、怎么跑通，或许会量体裁衣、不断改进。

预制菜道路N多条，陆正耀或许挑选了较难的一条。

在同行都挑选了传统电商、KA（大卖场和连锁超市）多途径并重的时分，舌尖工坊一下场就要花重金探究线下专门店。

在同行都在做纯速冻调度制品的情况下，舌尖工坊添加了配菜包，提高了供应链和运营的难度。

好在作为一家创业伊始的新公司来说，战略转向并不困难。未来舌尖工坊会不会抛弃生鲜配菜，会不会走KA途径乃至to B，会不会选用更迷你的门店？全部改变都有或许发生。

但要在竞赛中锋芒毕露，舌尖工坊有必要要做到的一点，便是打造出高质量、受欢迎的爆款预制菜。不然预制菜专卖店的业态也就无法建立。

这关于陆正耀团队提出了很高的要求，预制菜究竟不是咖啡，其供应链要杂乱得多。

上文预制菜职业专家指出，预制菜触及八大菜系，上百个品类，口味多元化难以统筹，打造超级大单品有难度，且工厂的规划化和多元化也有对立。

不过也正是由于这些职业固有问题，才导致预制菜商场依然处于初级阶段，没有有龙头企业主导商场。关于以舌尖工坊为代表的新玩家来说，全部才刚刚开端。