本文来历：年代周报作者：涂梦莹

11月29日，闻名日式快餐品牌吉野家因门店存在运用过期食材等问题登上热搜。

作业源于有视频博主发布了一则曝光吉野家后厨存在严峻触及食品安全违规操作问题的暗访视频。在视频中，该博主发现，吉野家不仅在食材新鲜难以确保，就连显着过期的食材也会持续运用，乃至用于餐品的肉沫、油质，都呈现变臭发酸、严峻发黑的状况，后厨卫生环境令人担忧。

11月30日，吉野家运营主体之一的合兴集团（00047.HK）发布声明称，“本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内”，并表明现在已建立自查作业组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅展开自查自纠作业。

“吉野家：吉野家跟我不要紧”“怎样不说是临时工？”“惹祸的都不是我家孩子”。关于合兴集团的弄清，并不配合的友纷繁戏谑道。

事实上，在国内商场，“吉野家”品牌别离由合兴集团和日本吉野家总部运营。合兴餐饮在声明中说到，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。

据媒体报导，此次涉事门店坐落安徽。

11月30日，年代周报记者别离致电合兴集团旗下北京吉野家快餐有限公司、日本吉野家总部在我国运营主体吉野家（我国）投资有限公司，到发稿前，没有得到回复。

两家运营主体

吉野家进入我国商场多年。

1992年3月，我国内地第一家吉野家在北京王府井开业，主打“日式牛丼干”（日式牛肉饭）。2009年，吉野家宣告敞开“千店方案”，对外宣扬售卖“最好的牛肉饭”，掀起一阵日式餐饮风潮。

2011年，合兴集团斥资34.75亿港元，拿下吉野家我国内地北方区域特许运营权。吉野家在我国商场开端了长达十年的分区域运营，日本吉野家总部直接运营除合兴集团特许运营地区外的吉野家门店。

吉野家所在的日式餐饮赛道竞赛剧烈。

相同作为日本连锁快餐品牌的食其家、松屋，均相继开辟我国商场，在必定程度上挤占了吉野家的商场分额。

观研全国数据闪现，2015年至2019年期间，我国连锁日料餐厅增加敏捷，门店数从2.3万家升至6.5万家，日料品牌竞赛日趋剧烈。

合兴集团运营下的吉野家，也在一再寻求打破。

2016年开端，合兴集团推出“餐饮+互联”战略，测验转型布局新品类。比方，试水自助早餐到推出“家庭厨房”产品，售卖预包装产品，宣告推出新品牌“吉食汇”等。

2021年，吉野家上线小火锅套餐，企图进一步拓展餐饮消费场景。

（图源：视觉我国）

“吉野家的思路有所误差，转型不等于多元化，而是要把原有的中心事务能开展得更好。”11月30日，餐饮行业分析师、凌雁办理咨询首席咨询师林岳向年代周报记者表明，吉野家的开展瓶颈早已闪现，但并没有被注重和处理。

规划减缩

“尽管吉野家近些年都在测验做一些转型或业态立异，但作用都不是特别显着。”11月30日，连锁工业专家、和弘咨询总经理文志宏向年代周报记者说道。

从数据上看，以吉野家事务为首要营收来历的合兴集团近年来盈余有所下滑。2017—2019年，合兴集团归母净利润从1.67亿元下滑至1.04亿元。

日本吉野家总部的运营也不容乐观。据日经中文的报导，2018年3—11月兼并财报闪现，吉野家总部的运营亏本达5亿日元（约合人民币3125.5万元）。

“尤其是疫情布景下，餐饮行业全体受影响，包含租金、原材料、人员本钱的上升，以及其他竞赛品牌的快速开展，吉野家的运营压力更大了。”文志宏表明。

受疫情影响，2020年，日本吉野家总部与合兴集团均堕入亏本，前者净亏本高达75亿日元（约合人民币4.5亿元）、后者归母净利润亏本则超8000万元。

基于此，吉野家不得不挑选闭店止血。

2020年7月，日本吉野家总部揭露宣告，将封闭全球150家门店，其间也触及我国商场。其时，吉野家在全球共有约3300家店，其间非日本门店共有1000多家门店，我国商场就占到六成。

合兴集团也在缩短规划。到2021年6月底，合兴集团旗下吉野家门店仅有396家，相较2019年底仅新增6家门店。

据2021年中报，合兴集团运营总收入8.84亿元，同比增加35.0%；归母净利润869.8万元，去年同期亏本6632.6万元。

但即使扭亏为盈，合兴集团在资本商场也已不具吸引力。

2021年9月，合兴集团提出进行私有化退市，发布持有已发行股票超7成的首席执行官洪明基及其宗族的私有化方案，原因是股票交易低迷。

我国商业联合会专家委员会委员赖阳以为，吉野家两个运营主体同享一个品牌资源，在开展上存在内讧。“未来，吉野家应该处理好两家运营主体之间的联系，进一步确保品牌质量的一起，下降运营本钱。”赖阳向年代周报记者说。