晚上六点下班后，作业一天的小于来到公司楼下的一家烤肉店，预备吃完晚饭再搭乘地铁回家。这家烤肉店面积不大，但生意很好，一瞬间的功夫，店里已近乎满座。小于环顾四周发现，大多数都是像自己一个人吃饭的年青人。
小于喜爱这家餐厅的理由是：一个人吃饭也不会觉得为难。事实上，无论是店里座位的布局仍是菜单套餐的重量，这家烤肉店都在向外标明：这是一家欢迎“一人食”的餐厅。晚饭完毕，小于又在商场里饶有兴致逛了逛。一个人吃饭，一个人逛街，一个人日子：小于不过是都市快节奏日子中年青人的一个剪影。
不久前，民政部数据显现，2018年我国独身成年人口高达2.4亿人，其间超越7700万成年人是茕居状况，估计到2021年这个数字将上升到9200万。该数字在交际媒体上成为热议论题，“独身经济”再次进入人们视界。
对此，小于就表明“茕居挺好，我乐在其间。”事实上，敏锐的商家业早已捕捉到独身人群的消费需求。疫情期间，本钱连续注入，使得主打“一人食”概念的“自热火锅”等产品遭到重视。
趋势
当下，一人份的食物开端走俏。疫情影响下，自热火锅、自热煲仔饭、即食酸辣粉、即食螺蛳粉等便利食物的销量迎来增加。
依据区分，当时自热火锅的入局者首要分为三类：一类是传统的火锅巨子，如海底捞、小龙坎、大龙燚等，在原有品牌根底之上，顺势推出自热火锅品类，打破火锅餐饮店食用场景。一类是零食厂商，三只松鼠、良品铺子、来伊份等均在推出自热火锅。还有一类是自嗨锅、莫小仙、食族员等具有红气质，主打速食物类的新式品牌。
此前，莫小仙方面泄漏，疫情期间的全体销量同比增加近400%。而自嗨锅3月份发布的数据显现，衍生证券,衍生证券,衍生证券其线上订单量在疫情期间增加了200%-300%。
本年5月，莫小仙、自嗨锅、食族员于一周内一起完结融资。
5月9日，食族员完结数千万元A轮融资，由众晖本钱出资，青岭本钱担任独家财务顾问，首要用于品牌建造、人才引入和途径拓宽。5月11日，自嗨锅完结由经纬我国独家出资的逾亿元B轮融资。5月17日，莫小仙宣告已完结数千万元A轮融资，由金鼎本钱独家出资，青桐本钱担任独家财务顾问。据悉，该轮融资将首要用于线下途径拓宽、全产业链优化、品牌打造等方面。
除此之外，自热火锅还成为一家调味品上市公司——颐海世界新的增加引擎。颐海世界是海底捞火锅底料的独家供货商，其收入首要由火锅调味料、中式复合调味料和便利速食三方面组成。2017-2019年，公司向第三方出售便利速食收入由0.61亿元增加至9.78亿元，2018年、2019年同比增速别离为625%和120%。
行业界“一人食”与“零食代餐”化趋势被屡次提及。本年6月，来伊份正式提出“新鲜零食”品牌战略，其联合创始人施永雷指出，随同人们日子节奏的加速，即食消费需求的快速增加，少食多餐正成为顾客的习气，正餐与零食鸿沟正在逐步含糊。由此呈现了一种趋势：“零食代餐化，正餐零食化”。
在新品开发上，来福建三木集团,福建三木集团,福建三木集团伊份推出合适一人食用的“小鲜盒”。施永雷曾对经观新闻表明，产品的研制和改进是以用户需求为导向，从前的重量针对2-3人，现在推出“一人食”的重量，能够令顾客在拆包的时分，不会有太大的食用不完的压力，一起还能确保零食的新鲜。
事实上，在自热火锅品牌——自嗨锅创建之际，其创始人蔡洪亮便瞄准了上述两大趋势。
材料显现，自嗨锅于2017年12月底投产，2018年1月问世。值得注意的是，自嗨锅的创始人蔡洪亮，亦是零食物牌百草味的创始人。2016年，“百草味”以9.6亿元的价格被收买之后，蔡洪亮便投身于“互联代餐零食商场”的探究之中，“自嗨锅”就是探究的成果之一。
蔡洪亮曾表明，2018年重视到年青的“懒宅族”正在爆宣布极大的消费潜力，因而将目光聚集在即食火锅这一产品上。但蔡洪亮所打造的并不是“高配版”的便利面。他以为，即便在年青“宅”集体中，也涌现出一批执着于质量的人，他们才是方针用户。蔡洪亮一向着重自嗨锅的方针是界说餐饮业一人食的场景，打造一人食餐饮规范。
关于自热火锅的商场量级及增加空间说法不一。此前，莫小仙创始人王正齐曾表明，现在自热小火锅触及的用户规划在1亿左右，假如以比较抱负的4亿用户量来看，还有较大增加空间。
但在许多业界人士看来，自热火锅在打破上还面对一些问题，且长时间增加空间有限。
长城证券金融研讨所副所长、大消费组长刘鹏指出，当时自热火锅口味欠佳，而且口味改进欠好处理。另一食物饮料分析师向经观新闻指出，从其复购率及商场规划来看，未来增加空间有限。餐饮品牌高级顾问胡茵煐表明，这次疫情改变了一部分人的消费习气。自热火锅比较便利面口味重，遭到更多年青人欢迎，但其间的坏处是价格高于一般便利食物。
革新
值得注意的是，自热火锅背面全体的速食食物商场，正在进行一轮革新。《青山本钱2020我国快消品前期出资时机陈述》中说到，便利速食是独身、孤单、宅经济以及快节奏日子压力下懒人经济的集中体现，比照3-5元的传统便利面，商场需要消费晋级的产品。顾客更快速、快捷地吃到更有质量、更丰厚的餐食的需求在全体快速增加，便利速食已是一个2500亿级其他大商场。
便利速食食物在通过2014年至2016年的颓势后，开端重返增气势。英敏特我国近期发布的《我国便利食物行业陈述》显现，便利面商场2019年的出售额为816亿元人民币，占整个便利食物商场的92.4%，在2014年至2016年呈现下滑后重返增势。2020年头，家用食物的需求量猛增，部分是由便利食物拉动的，其间便利面估计在2020年以11.0%的增速增加。
陈述指出，“便利食物”一词从前意味着廉价、便利的产品，是顾客快速填饱肚子的挑选。尽管便利性曾为其带来了高浸透率和食用频率，但顾客现在的需求已不再是单纯的便利性，人们开端寻求养分和质量。
因为来自餐饮外卖和零食的剧烈竞赛，便利面厂商晋级了产品，推出冻干和真空包装等新技能，以投合顾客对便利性、养分和食用体会的需求。
陈述指出，便利食物商场呈现的最大改变即为自热技能。英敏特我国食物和饮料研讨分析师蒋安妮告知经观新闻，自热食物的商场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。
自热食物有多种菜式挑选，包含火锅、米饭、烧烤、面条、粥、汤，乃至包含甜粥，包括了绝大多数传统中式代替餐。从门客制造预备工序方面来说，自热食物乃至比便利面要求更低，而又能满意我国顾客对热食的需求。
从英敏特我国供给的数据来看，依照出售额份额核算，2018年我国便利食物商场便利面占有95.6%的份额，自热食物是4.4%，预估2019年便利面的份额为92.4%，自热食物则为7.6%，这是否意味着自热食物增加空间巨大？
对此，蒋安妮表明，整体来说，便利面的浸透率高于自热产品。曩昔6个月没有吃过自热米饭、自热火锅和自热烧烤的顾客份额别离为21%、16%和25%，而在锅煮便利面、冲泡型便利面、便利米线/米粉/粉丝和便利干拌面中该份额别离只要6%、6%、7%和12%。因为自热食物品类浸透率和高频食用者份额比较于便利面都更低，其增加基数较小。
那么自热火锅等新式便利食物是否果然踩中“一人食”趋势，亦或是“独身经济”兴起的缩影，这两点好像都有待商讨。
蒋安妮表明，陈述数据显现，有孩子的顾客更有可能是便利面和自热食物的高频食用者。76％的已婚有1个孩子的顾客表明，每月至少吃1种便利面3次或更屡次，48％的顾客每月至少吃1种自热食物3次或更多。在有2个或以上孩子的顾客中，这一份额增加到78％和54％。“但咱们现在无法看到那些高频的顾客是不是常常一个人食用便利食物。”蒋安妮说。