除了用红果制成的糖葫芦之外，老年间还有用海棠、荸荠、山药、核桃、橘子做的糖葫芦，其间对食材的考究许多，比方山药有必要先蒸熟，核桃仁有必要是整仁，穿荸荠要旁边面横穿，海棠的顶果要带柄，橘子可用橘瓣亦可用去皮整橘，傍边穿以竹签，顶端加一带柄大海棠。还有“夹馅儿糖葫芦”。知名习俗学者董宝光先生在《京华忆往》中写道：“取大山里红横向剖开多半，小部微连，去核后切断打开，填以澄沙（过滤后的细腻豆沙）馅，馅外再粘五粒瓜子仁，如梅花然，最终穿之粘糖，视之，如黑绒衬以红缎，且其上绣有五朵梅花，叠次而立，观之颇类红、白、黑三色案的精巧工艺品，令人不忍遽食。”董先生年少曾闻，糖葫芦中有一极品，即用白色的山药、赤色的金糕和黑色的澄沙，别离制成刘备、关羽和张飞的脸谱，穿签蘸糖出售，这哪里是什么食物，完全是上乘的工艺品啊！
一种是在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，别看这两家字号现在以酸梅汤而知名，当年出售的旧式糖葫芦也受到老们的喜爱——特别信远斋，有不穿成串儿而单个儿卖的，可谓“南宋古风”，京城只此一家。
上个世纪十年代的京城，往往是夏天卖冷饮的货摊，冬季就卖糖葫芦。那时的糖葫芦主要有三种：红果的、山药的和黑枣的，插在一个盖着玻璃罩子的箱子上，一簇或许几根，看上去都那么萧条，吃上去糖简单粘牙，加之我并不喜爱酸食，所以买了之后，只把外面那层冰棱子似的冰糖啃去，剩余的交给从小就爱吃糖葫芦的老妈吃。后来这些货摊逐渐消失在了街头，搬到了各大副食商场或超市一层的把门处，现场制造，裹上一层糯米纸，再罩上一个直筒状的纸袋子，看上去很“制式”，却也让我觉得了风味。
正因而，开端“正”的糖葫芦，一串上只需大、小两个红果儿，大个儿的鄙人面，小个儿的在，中心穿以竹签，像个葫芦状，后来逐渐开展成一串五果，顶端最大，谓之顶果，由上而下逐一减小。而外面所蘸的糖也仅限于两种：一种是外面刷满了俗称“小糖子”的麦芽糖，一般都用于大糖葫芦上；另一种是外面蘸上用白糖或冰糖熬成的糖浆，则为干流。其标准的制造流程是，先把红果（山楂、山里红）洗净、晒干、去核，用竹签穿好。再用铜锅，文火将糖熬化，这是由于铜锅洁净无锈，熬出来的糖汁明澈通明，旺火熬糖简单焦煳。然后在一块平坦的石板上擦一些食用油，将成串的红果蘸满糖浆后，置于石板上码齐，晾凉后即可食用。听说老年间的上品糖葫芦，考究糖不沾土，将灰土撒在糖上，一吹即净才行。
在的许多风味小吃中，糖葫芦肯定算得上是前史最悠长且名望最大者之一。早在清代成书的《燕京岁时记》中，富察敦崇就提及：“冰糖葫芦乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。”旁的食物假使说一句“吃的既是美食，也是文明”，有些不免显得矫情，但糖葫芦在手，来这么一句，可真是毫无愧色。
糖葫芦听说源于南宋时期。宋光赵惇宠爱的妃子患病，久治不愈，最终有个江湖郎中出了个方剂：用冰糖与红果，每顿饭前服食五至十枚。成果真的治好了那位宠妃的病——由此能够计算，宠妃所得的病多半是因食积而起——传入民间后，大众用竹签将其穿起来吃，很像一个个小葫芦，加之葫芦跟福禄二字音似，故而得名冰糖葫芦。
旧京卖糖葫芦的时刻，多从下午一点到晚上十二点，白叟坐在家中，从日已三竿到日影西斜到满院蟾辉，都能够听到卖糖葫芦的呼喊声。笔者查阅了多种材料，发现旧京糖葫芦的叫卖声因地域而有别。西城呼喊的是：“葫芦儿，冰糖的！”南城则是：“葫芦儿呀！”还有：“唉，冰糖葫芦儿，新蘸的！”以及：“冰糖多哎，葫芦来嗷！”不过笔者在儿时的街头只听过一种，便是翁偶虹先生所记的：“冰糖葫芦！”这至简的叫卖声其实也分两种，区别在尾巴的“芦”字的发音上，一种是猛地一收，一种是余韵悠长，现在想来都很有滋味。
除了买糖葫芦来吃外，还有一种“家做的糖葫芦”。每到冬季，小户人家将破竹帘子棍儿截成半尺多长，用开水煮了，再买些红果，用竹签子穿好，拿砂锅熬好了糖，把穿好的红果在糖锅里一转，取出就吃，足以解馋。
1996年，人艺和其他几个剧团的老艺术家们排演了一部名叫《冰糖葫芦》的话剧，那时我正在上大学，中文系的同学们组团去赏识，但忘了什么原因，我没有去成。等同学们回来后，就开端哼唱一首好听的歌：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里边它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里边它透着那酸。糖葫芦美观它竹签儿穿，标志幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……”不久后我在电视上就看到了冯晓泉演唱的MTV，而这首蕴含着朴素的日子和达观的日子态度的歌曲也敏捷红遍了。
前面说到的大糖葫芦，在旧京有两处卖得最知名：一个是正月里的厂甸庙会上，一个是冬季和开春的大钟寺。这种大糖葫芦有一人多高，用山上长的荆条穿上红果，外面刷上麦芽糖，顶上再插上红的、绿的或花的小三角旗子。我在许多书里读到过关于大糖葫芦的回想：在寒风凛冽的气候里，穿红着绿的小孩子们扛着一串大糖葫芦迎着风呼啦啦地奔驰，那真是一种“粗暴的美”。
这种与赏识戏曲扮演时天壤之别的习俗，让多萝西·格雷感到非常猎奇，可是别的一种从未见过的古怪食物愈加引起了她的留意，她在名为《穿过月洞门》的回想录中说，那是“用竹签插着浇过糖汁的、涂了蜜的赤色生果”……
第二种是东安商场制销的冰糖葫芦，在最为知名，笔者在旧京的回想文章中，只需提及糖葫芦，简直必定要提及东安商场。这个货摊在商场的正街与头道街十字口处，紧挨着杂耍相声处，也便是整个商场最热烈处，占尽了有利地势。这儿的东、西、南、北，每边都有个鲜果摊，都卖应时鲜果，也正因而，货摊想要制造什么食材的糖葫芦，都能够因地制宜，新鲜。货摊上不管白日仍是黑夜都点着个100度的大灯泡，照得又明又亮，成为一种标志。习俗咱们邓云乡先生说：“在那雪亮的电灯下，摊子上摆着一层一层的，釉下蓝花的或彩色釉子的大瓷盘里，放着各式各样新蘸得的冰糖葫芦，在那里闪闪发光，泛着诱人的异彩。其间有红果的、海棠的、核桃仁的、山药的、红果夹豆沙的……品种繁多。”文史学者王永斌先生回想：“这儿的糖葫芦果子都个大、甜、糖脆不粘牙。”而董宝光先生则称誉其“质量最佳且清洁卫生”，但也着重其价格昂贵。光临者多为有钱的太太、小姐，卖家用的“三榆纸”包好，让她们带回贵寓或拿到戏园子里受用。
第三种则是小贩们走街串巷售卖的糖葫芦。小贩们挑着一个挑子，挑子的一头有个方木盘，木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，有许多小孔，里边插着糖葫芦，另一头则是能够当场制造糖葫芦用的火炉、铁锅、案板、铲及糖、红果、山药等东西和食材，挑子上点着电石灯或煤气灯，在的冬夜里成为一景。还有的小贩直接挎一木制提篮，一带孔宽竹板呈弓形架于其上，糖葫芦插在竹板上，于戏园子或影剧院外叫卖。旧京多风沙，这些提篮的小贩，常用白色的布盖在糖葫芦上以防尘土。当然，鄙人街巷或京郊农村中卖糖葫芦的，多是扛个或扁担，在头或扁担头上捆着厚厚的稻草把子，插上糖葫芦叫卖。
“淡紫色的天空中，点缀着针尖般闪闪发光的繁星，裹得结结实实的咱们坐在人力车里，背面传来佣人们关上大门的动态。”美国摄影家多萝西·格雷和朋友们来到一处戏园子，坐在前排，一边看着舞台上喧哗的扮演，一边看着一大堆的毛巾在头上飞来飞去，“明显，人们赏识戏曲时，心境无比激动，再加上这令人窒息的，不免汗流浃背，只得不断地擦洗。”走来走去的小贩们向她们兜销着瓜子，“从头到尾，观众们都在吃个不断，并毫无地大声说话，一起用力扇着扇子，真是热烈非凡。”
迄今，每年的冬季，我看到在街上吃着糖葫芦的人们，都会想起这首歌，作为一个并不嗜吃糖葫芦的人，却那样喜爱一首歌唱糖葫芦的歌曲，我想这正是糖葫芦的魅力：你能够不喜爱酸，也能够不喜爱甜，但你毕竟无法甜里裹着酸或酸里裹着甜，由于这便是咱们的人生。（呼延云）