战略失误、办理问题、疫情袭扰，海底捞成绩下滑未解，又堕入“暗里给顾客打标签”事情，引发热议！

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海底捞“打标签”，有顾客被补白为喜爱投诉

2月23日，有友爆料称海底捞在会员体系里暗里给顾客贴标签，其间首要包含体貌特征和特性需求等。

据@共富视频发表的视频画面显现，这些标签包含“20-30岁，安静，不吃胡萝卜”“20多岁瓜子脸嘴巴长得很美观，板栗色头发，大学生，喜爱西红柿锅”“1.68米左右，戴眼镜，长头发，圆脸型，25岁左右，喜爱在APP上投诉”“吃橙子需求服务员剥”等。

此外，有顾客称自己就餐发现被打标签后，店司理表明抱愧还送了礼物补偿。

而在承受采访时，海底捞客服则表明，这个(给顾客打标签)归于内部准则，不方便对外泄漏，一起还表明，标签不支持顾客修正。

该事情曝光后，引起了友们的重视和热议。

有友戏弄地说：“这个行为简称用户画像。”

还有友严厉地说这种贴标签有点侵略个人隐私，“有点惧怕这样的行为，去(海底捞)便是为了舒适，成果还被打上了标签，我这样的社恐感到了为难和问心有愧”

“去吃顿饭，去做个普普通通的顾客，却不可思议地成了被观察者，这种过度重视感挺让人感到不舒服的。”

也有人表明海底捞有这种准则不古怪，自己曾经做出售是，对VIP客户会补白喜爱、裤子尺码什么的，但不会补白身高胖瘦容貌和年纪。

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海底捞回应：清晰制止对顾客个人信息如体貌等特征等进行任何补白

《商学院》记者就此事采访了海底捞方面，对方表明，为了持续提高和优化顾客的特性化服务需求，门店办理人员能够在会员体系中对顾客就餐的特性化需求进行弥补(如麻辣锅去葱段、柠檬水加冰等)。

公司于2020年起对相关内容进行持续优化，清晰制止对顾客个人信息如体貌等特征等进行任何补白，并于2021年1月悉数排查整改完毕，一切新增信息均需求经过严厉审阅。

海底捞尊重每一位用户隐私，感谢咱们的监督与关怀，咱们将持续秉承为广阔顾客带来友爱、温暖、愉快用餐体会的初心，持续提高和优化咱们的作业。

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关停300多家火锅店，海底捞预告上一年至少亏38亿！

2月21日早间，海底捞发布盈余预警，2021年全年估计亏本38亿元至45亿元。

公告称，预期将于到2021年12月31日止年度录得净亏本约人民币38亿元至人民币45亿元。海底捞表明，比照2020年收入约为人民币286亿元，本集团2021年收入估计超越人民币400亿元，增加超越40%。

从公告来看，公司亏本最大原因是战略失误，2020年顶着疫情张狂开店超500家，2021年上半年持续扩店约300家，2021年下半又急刹车关店300家，这一开一关发生的一次性丢失及减值丢践约33亿元至39亿元。

其次是内部办理问题，近期海底捞频频曝出食品安全、短斤缺两等问题。

终究是疫情，海底捞海外门店受疫情影响仍比较大。

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翻台率下降增收不增利

海底捞公告显现，2021年收入估计超越人民币400亿元，同比大增40%，创前史新高，净利润却亏大几十亿，把上市后累计40多亿净利润一把亏光。如此撕裂的数据胜败都是由于门店。

过往财报显现，2017年末海底捞还只是只要273家门店，2018年上市当年新开店近200家，全球门店数量到达466家。2019新开308家，2020年顶着施虐的疫情持续猛扩544家，2021年上半年再度新增299家。这样，到2021年6月30日，海底捞全球门店总数达了1597家。

这样的开店速度，海底捞营收创前史新高也就不难理解。

可是，这些新开门店的坪效也便是翻台率是在边沿下降的，拉低全体的翻台率，但成本费用的上升却大体是线性的，从而导致增收不增利。

财报数据显现，2019年海底捞的均匀翻台率初次呈现下降，从2018年的5次/天降为2019年的4.8次/天，2020年在疫情影响下翻台率更趋于缩短，快速下降至3.5次/天，到2021年上半年，这一数据进一步下降为3次/天。

除了翻台率的下降带来增收不增利，急刹车关门店带来了较大的一次性丢失。

公告称，2021年300余家餐厅关停及餐厅运营成绩下滑等要素导致的处置长时刻财物的一次性丢失、减值丢失等算计约33亿元至39亿元。从时刻线来看，海底捞2021年11月5号公告关店300家，到年末就完成了，应该说这个勇士断腕的决计和勇气仍是非常大的。

据媒体报导，宣告大规模关店前几个月，海底捞董事会主席张勇也在内部对海底捞的扩张战略做出过反思。其时张勇指出，在2020年6月份他判别疫情在9月份就完毕，但对趋势的判别错了，“上一年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自傲。当我意识到问题的时分已经是本年1月份，等我做出反响的时分已经是3月份了。”

对未来的门店增减计划，海底捞称若门店的均匀翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。

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“办理问题”频发

除了战略误判，导致这家“火锅之王”大亏也有快速扩张后办理跟不上以及疫情影响的原因。近期海底捞常常有收费争议、短斤缺两，乃至食品安全等方面的问题见诸报端。

近来有顾客爆料，在海底捞就餐时，自己点了88元的单人套餐，四宫格锅底中有3个为清汤锅底。她按上看到的做法，用小料克己了锅底。随后，被服务员奉告要独自收费。拿到账单时，她发现，多算了10元小料费用。在其坚持与店司理交流之后，餐厅终究取消了上述加收费用。

现在，上各类生活方式共享渠道，仍有很多博主晒出在海底捞“薅羊毛”的阅历，0元克己日式寿喜锅、酸辣冬阴功锅、经典麻辣锅，品种繁复。

上一年10月19日，据河南电视台报导，郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐，其间点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现重量显着很少，要求职工称重时发现标准约200g的毛肚实践只要138g，竟少了62g。

涉事店长解说是职工备菜时操作失误导致，当天只要这一份菜品不合格。而海底捞官方尔后也回应称，顾客清晨4点就餐，因职工提早摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分丢失，“属操作失误，已加强整改”。

更早之前，2020年7月继海底捞杭州某店的1批次筷子被检出大肠菌落后，另一家店被发现筷子消杀记载有缺失，且用过的筷子未及时清洗；同月，山东济南某海底捞门店的菜品乌鸡卷中呈现硬质塑料片，门店提出免单并补偿500元火锅券的处理计划被拒，后海底捞抱歉称系灌装环节产品标签坠落。2020年3月，还有顾客在海底捞某店从锅中吃出鱼钩的报导。

办理问题之外，疫情仍然在持续困扰着餐饮行业，海底捞也不破例。海底捞称，特别是在2021年下半年，“咱们的餐厅运营遭到全球区域性的疫情爆发和公共卫生管控办法的明显影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的运营成绩较2020年同期相比呈现下滑，海外门店2021年呈现亏本加重的状况”。

至2021年2月，海底捞股价到达前史新高的85.75港元/股，总市值曾一度挨近4700亿港元，不过之后一年时刻，海底捞股价开端大幅下滑，现在股价只要19.58港元，市值1091亿港元，最近一年跌幅超75%，市值蒸腾约3600亿港元(约合人民币近3000亿元)。