2019年2月11日星期一晚间央视《焦点访谈》文字版：馒头是怎样做大的
提起山东的物资有不少都以大著称，像山东大枣、山东大葱、还有山东的大饼、大馒头。今日要说的便是这大馒头。多少年来，馒头只是北方大众餐桌上最一般不过的主食之一，然而在山东青岛的王哥庄，人们却把这不起眼的馒头越做越大，当然，这个“大”可不只是指的是馒头的个头。
逢五逢十，十里八乡的老大众都会到王哥庄赶大集。除了油盐酱醋，还有相同东西是少不了要买的，那便是馒头。
这大馒头不只自己吃，更是逢年过节时，每户人家走亲访友的必备品。
现在谁家小孩庆生和白叟过寿，大伙送的不是蛋糕，而是馒头，这现已成为当地的新风俗。
王哥庄不产麦子，但是所产的大馒头却家喻户晓。这是为什么呢？喧嚷的原因要从500多年前说起。王哥庄背靠崂山，面朝大海，从明朝初年，朝廷在这里建立卫所，开端驻军2000人，以防范倭寇侵扰大众。相传兵营里以馒头为主食，做馒头的技能也逐步在十里八乡熟睡开来。到现在王哥庄尽管早已没了兵营，但是做馒头的传统却一向撒播下来。
精选料、勤揉形、泉流调、大锅蒸。这是王哥庄人总结出的馒头制造秘籍。
每当新年，王哥庄一百六十多家馒头企业，要为商场供应1500吨以上的馒头。即便开足马力，馒头仍是求过于供。对王哥庄人来说，这样火爆的局面，在十几年前底子不敢幻想。
王哥庄坐落崂山风景区中心地带，但是由于缺少过硬的工业，王哥庄的经济开展，却曾经在全区四个乡镇中垫底。其时刘竹莲刚刚卸职社区妇女主任，她发现来崂山的游客们都喜爱在村里买些土特产带回品味，所以她想到了王哥庄传统的大馒头。
刘竹莲的馒头店开业后一炮而红，每天顾客不断。
不起眼的馒头，居然成为游客争相抢购的稀罕物事，这可让乡亲们开了眼，所以越来越多的人学着刘竹莲开起了馒头作坊。
2006年，竹莲成立了王哥庄馒头协会，李海清便是在那个时分做起了馒头生意。
十年前的王哥庄，乡民外出打工，白叟留在镇里看家守业。自从馒头工业鼓起，不少外出打工的青壮年连续回乡工作。
也是在那个时分，小何和小荆抛弃了在城里做装饰的生意，开了自己馒头店。
馒头业户多了，但是不理解运营，打不开商场、质量良莠不齐、品牌不响等各种问题也都呈现了。
2009年，镇里专门成立了特产办，为馒头业户免费训练，供给免费出产设备免费健康检查。随后，一系列扶持馒头工业的方针连续出台，引导大馒头出产小作坊由涣散向会集、个别向规划、简单向体系、低端向品牌集聚开展。
小荆夫妇俩刚刚开业的时分，只会做原味馒头，这一天，店里来了一个古怪的客人，一进来就说：“你就光会做原味馒头，我给你个配方，你做鸡蛋馒头，顾客也挺喜爱的。”
其时小荆接过配方半信半疑，那人没留联系方式，也不知道她是谁。
依照配方鸡蛋馒头做出来了，竟是分外甜美。但小荆却不知道该感谢的是谁，直到两周今后，在政府安排的训练课上她才发现，给她配方的正是政府延聘来给业户辅导技能的国家级面点师。
馒头好不好，面粉最重要。从这一年起，镇政府出头与面粉供给企业进行谈判，要求对方不能在面粉中掺杂任何添加剂。当地特产办公室和食药监管部分，除了供给补助等方针支撑外，还担任质量监管。
山东青岛市王哥庄馒头业户何胜华说：“最定心的是不必忧虑质量问题，由于有专门的部分来监管面粉的质量问题，一旦出了问题你面粉厂不给我处理，我找政府；再一个廉价了，一包面粉最高的时分补助十块，现在能补助六、七块钱。我感觉政府为了大馒头这个工业做出了很大的尽力跟奉献，获益的是谁？获益的是咱们这些做馒头的。”
不久后，小荆接到一单大生意。一个顾客订八万四千斤馒头。
八万四千斤，42吨。这关于刚刚创业的小两口来说简直是天文数字。
靠着学习到的常识，他们决议英勇测验一下。工期紧，他们就暂时招工，而且拟定了严厉的出产流程；由于需求分发代加工，他们又拟定了馒头质量检验规范；由于馒头保质期短，两个人又在物流环节想尽办法，两个月下来，不光准时交了货，这间夫妻档的小馒头作坊，也俨然生长为一个有着精密管理方式的食物工厂。
和开始比较，现在，他们的收入现已翻了十番。
王哥庄大馒头协会会长刘竹莲说：“政府没有介入之前馒头不是叫得很响，政府介入进来之后，通过推介宣扬，才把这个牌子打出去，推开之后订单、销量悉数上来了。”
大馒头的名望靠的是口口相传的口碑，需求精工细作，容不得一点偷工减料。
山东青岛市王哥庄馒头业户荆长艳说：“有些鸡蛋馒头放五个蛋也叫鸡蛋馒头，我放三十个也叫鸡蛋馒头。有一个和面的大姐还说，我今日一天下来给你省了五十多个鸡蛋。我一下火了，说你认为你给我省了五十个鸡蛋，你想没想过假如这批订单砸了的话，我是五十个鸡蛋的钱吗？她才理解这个道理。”
好产品，既要靠质量，也要靠立异。为了鼓舞馒头业户进步技艺，大街每年都要举行一次把戏馒头大赛。
要想在竞赛里获得好成绩，面塑技师们都要拿出看家本领。王哥庄把戏馒头，来源于青岛市非物质文化遗产——崂山面塑，现已有500年以上的前史。
品种繁多，把戏翻新是王哥庄馒头工业的一大特征。开展到现在现已有多达一百多个把戏，分为婚宴馒头、寿宴馒头和孩子庆生馒头。馒头技师只凭一把梳子、和一双筷子，加上一把剪刀，就能在面团上雕琢出千姿百态的面塑著作。
通过三个小时的比拼，李海清以一款寿桃馒头终究夺得冠军，而她正是崂山面塑的非物质文化遗产传承人。
现在王哥庄注册的馒头业户，从开始的不到10家增长到180多家，年产值从开始的一百万元，增长到1亿多元。大馒头成为了带动当地大众致富的支柱工业。
王哥庄大馒头不只是当地人餐桌上的甘旨，不少业户还做了店，通过冷链运送，大馒头现已销往国内各地，乃至远销海外，劝慰游子的乡愁。
王哥庄把大馒头玩出大把戏，有了大名望，成了大明星，闯出了大世界，完成了大效益。他们把馒头一步步做大的进程，也便是敞开思路，开阔眼界，不断立异，不懈斗争的进程。靠着这种才智和精力，大馒头还会发明更大的财富，为大众带来更大的美好。