你的餐厅为何会关闭？

试运营是餐厅开业前期一个十分重要的环节，很大程度上决议了一家餐厅的存亡。因为它给顾客留下的第一印象有或许会为餐厅带来继续客流，也有或许第一天就赶开客人。那试运营期间要怎样“试”?

为什么要有“试运营”？

有些许多餐厅在初关闭期间招引了很多的客流，顾客或因为对新店关闭的猎奇，或因为餐厅有关闭促销活动而前往餐厅消费。可等顾客的新鲜感淡化之后，餐厅客流量显着削减，关店潮也随之而来。

这些餐厅便是因为在试运营期间没能发现运营中的问题并及时做出调整，致使不能继续发力，便逃不掉关闭的成果。试运营指的是餐厅正式开业前与商场的磨合期，判别自己前期拟定的运营方案是否与商场开展和顾客集体相符合。

在试运营期间及早地发现餐饮运营过程中的问题，在正式运营中能够学习和调整，以助餐厅健康持久地开展。

试运营要怎样“试”？

试运营除了要有运营执照这些“硬件”外，品牌、产品和服务这些“软件”也不能忽视。那有哪些门路能够“试”呢？优选君以为能够从对外和对内这2个维度去运营。

1对外：打响餐厅的招牌和名号

试运营的首要意图是要打响餐厅的姓名，传达给周围的顾客餐厅已开端运营的信息。此刻，餐厅的口碑宣扬和活动预热十分重要。

餐厅能够经过举行相关营销活动来进行推行，以招引更多顾客来你的餐厅消费，为今后的运营打下大众基础。

2对内：优化餐厅运营的各个方面搜集顾客消费体会反应，改进产品和服务

餐厅试运营要做产品方向的测验和发现服务过程中的问题，如顾客消费体会中，对菜品是否满足，口味是否适合，经过搜集顾客消费体会的点评和反应，然后找到规范产品并进行规范化。

别的，顾客对餐厅的服务以及用餐环境等方面的反应，如对职工服务是否到位，动线是否会影响到服务等，这些也是试营运期间需求改进的部分。

餐厅进行了宣扬推行招引了顾客前来消费后，优质的产品和服务便是留住顾客的重要利器，若这些方面没有做到位，反而会成为赶开客人的坏处。

比如，一家开在上海的kumacafe凭仗熊本熊这个大ip，在初关闭期间招引了不少客流。但是该家咖啡馆没有“经典款”产品和供给到优质服务，即使是自

带红基因的熊本熊也没能留住多少安稳的客源。

因而，想要餐厅继续发力，则需从顾客态度去考虑他们能够从餐厅获得到什么样的消费体会，然后对自己的餐厅进行改进和优化。

提高门店办理运营才能

除了为顾客供给满足的产品和服务外，餐厅的运营办理才能也要与之匹配。试运营期间能够发现哪些产品受欢迎，哪些产品销量欠好，这就能够在菜品上进行优胜劣汰。别的，从出品安稳度上判别后厨的准备工作是否充沛，对相应的货品进行弥补供货。

例如，一家甜品站在试运营期间推出了主打产品柠檬芝士布丁，因为产品口味共同，再加上促销优惠，前来消费的大众数量超出料想，导致求过于供。此刻假如餐厅不及时弥补货源，顾客没享受到满足的服务，那试运营期间辛苦保持的客户忠诚度则化为乌有。

摸准商场方向和本身定位

试运营给了餐厅运营者一个绝佳的调查商场的时机，在这段磨合期期间，餐厅运营者能够进一步了解餐厅品牌，经过找到顾客画像，包含顾客的结构和消费习气，以赶快摸准商场方向以调整前期拟定的运营方案和确认餐厅定位。

虽然说餐厅试运营是为了发现问题，但并不代表餐厅能够无限制地犯错，只需开门迎客了，就应该为顾客供给优质的产品和服务。不然，试运营期间给顾客留下糟糕的“第一印象”，就相当于餐厅被判了死刑。