（明星火锅店：涮“粉丝”割“韭菜”遭点名，形式或难以为继）

即便一再翻车被点名，明星开火锅店的热心仍然如火如荼，“明星火锅店”魅力安在？还能否成为餐饮界的卖点？

近来，天眼查显现，蛙大爷（成都）餐饮办理有限公司建立，注册资本10万公民币，蛙二爷（宁波）品牌办理有限公司为该公司股东，而蛙二爷火锅为郑恺火锅店“火凤祥”旗下品牌，王祖蓝受郑恺约请成为其产品引荐官。

明星跨界开餐饮店并非新鲜事。《RET睿意德我国商业地产研究中心》数据显现，餐饮在明星开店中占比高达61.7％。在许多餐饮业态中，开火锅店简直成了明星们的首选“副业”，比方沙溢的辣叁成、陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、薛之谦的上上签、贾玲和包贝尔的辣荘等。

但与开店的炽热程度比较，这些自带光环的明星火锅店却未能逃脱“翻车魔咒”。不只食物安全问题、抄袭事情一再产生，门店运营也不太抱负。从前车水马龙的上上签火锅店在上海仅剩余两家分店，张狂开店800家的贤合庄火锅餐饮店也有30家刊出。

一边开业，一边撤离。明星为何一再跨界火锅店？又依托什么在剧烈的餐饮竞赛中生计？

背面的“生意经”

赢利空间大是明星们扎堆进入火锅职业的原因之一。

我国饭馆业协会发布的《2018年我国餐饮业年度数据陈述》显现，火锅职业每平米营收为2.63万元，高于快餐业的2.5万元、正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅到达11.8%，相同高于其他两种餐饮类型。

在被问到多长时间能够回收本钱时，几家明星火锅品牌商对年代周报记者称，门店开业后，毛赢利率在55%-65%左右，根本6-12个月即可回收本钱。但实际上，55%-65%的毛利率在职业界并不实际。上市公司海底捞火锅开展至今，据其年报显现，2019年度餐厅层面运营毛利率仅为18.6%。

“关于明星火锅店来说，加盟费才是盈余的要点。”8月11日，业界人士李国清（化名）告知年代周报记者，除了火锅本身赢利空间大，加盟费和保证金也是获利的其间一项。

8月8日，年代周报记者拨通贤合庄加盟商电话，对方表明加盟费依据城市区位，一线城市为55万元，二线城市为48万元，还要加上5万元的保证金。

揭露数据显现，贤合庄在一年内开店超越700家。若以48万元加盟费，700家店来核算，贤合庄总部仅靠加盟费收益就超越3亿元。

加盟店敏捷扩张的背面，与“明星店营销”密切相关。明星站台为品牌背书，红打卡招引流量，发布种草视频和笔记，令火锅店在短时间内晋升为“红店”，继而招引更多顾客和加盟商。近年来，这种使用短视频、种草笔记和粉丝经济撑起的明星火锅店链条逐步明晰起来。

依托加盟形式，2020年7月才开业的火凤祥在短短两个月内，签约加盟商超越200家，2019年开端张狂扩张的贤合庄用一年多开店超越700家。这样神一般的开店速度，着实令人感叹。到2020年上半年，海底捞在全国门店超越1000家。但为到达这样的规划，海底捞用了二十多年。

天眼查显现，贤合庄的背面股东中，四川至膳品牌办理公司（以下简称“至膳”）持股高达51%，福建省贤合庄餐投公司持股49%。而福建省贤合庄餐投公司背面的大股东，为福建贤合庄品牌办理合伙企业，陈赫则是福建贤合庄品牌办理合伙企业的大股东，持股38.55%。

在和陈赫的贤合庄协作前，至膳旗下最有名的品牌是谭鸭血，短短3年便开店600多家。至膳董事长周杨在此前承受采访时表明，至膳的定位是“火锅品牌孵化餐饮公司”。早在2020年头他就泄漏，“深化进行品牌整体性打造，会有越来越多的流量明星加入到咱们的团队”。

在陈赫的贤合庄火锅后，至膳又相继推出关晓彤的天然呆奶茶、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎、尹正的黄鱼先生等餐饮品牌。

李国清向年代周报表明，“即便参加入股，明星们也更乐意把运营交给专业的商业团队，深度参加运营的明星简直没有。”

关于“明星火锅店”的运营方法并不被看好。8月9日，餐饮职业专家、凌雁办理咨询首席师林岳向年代周报记者表明，对职业来讲，明星火锅便是搅局者。假如运营得好，也很或许敏捷扩张做大。但危险其实也是存在的，比方明星负面新闻的影响、明星过气、明星影响力变小，都会直接地影响到品牌。

翻车痕迹频现

很显然，把粉丝的“供养”做成生意，是一把双刃剑。品牌享用被重视的一起，其缺乏也会被敏捷曝光，明星本身也会被反噬。

据揭露报导，2021年6月，胡海泉的灥喜锅的装饰风格，被指抄袭九毛九旗下火锅品牌怂重庆火锅厂。郑恺的火凤祥火锅店，在开业第二天就被吼堂老火锅指认其装饰风格抄袭自己。食物安全方面，杜海涛和吴昕的辣斗辣火锅店、薛之谦的上上谦火锅店、包贝尔的辣庄火锅店都曾触及。更甚者，还多次呈现安全危险。2021年4月，贤合庄杭州万达店天花板忽然坠落，砸伤顾客；此前2020年8月，贤和庄长春分店产生火锅锅底爆破，导致顾客身体多处被烫坏。

近来，“公民”谈明星火锅店时就指出，资本运作下，老练的操盘手们使用明星光环上演了一幕幕“扩张奇观”。可是，这些打着“加盟”的明星火锅店，大都都没依照《商业特许运营办理条例》的相关规定进行存案，“翻车”事情频发，食物安全存危险、未经存案就敞开加盟。

我国食物工业分析师朱丹蓬向年代周报记者表明，明星开店是完结流量变现的一种常见方法。明星本身具有强壮IP资源，在这种优势下能够更好的完结流量变现。不过，问题也相对杰出，许多明星把门店交给第三方运营，这种甩手掌柜的形式运营危险十分高。

明星流量变现首要依托的要素便是粉丝，因而“粉丝经济”近年来一直是文娱圈的盛行手法。流量不只能给演员带来光环，也是企业逐利的主力，可是单纯依托流量并非获得成功的“全能药”。

据天眼查2020年9月发布的数据显现，2015年至2017年为明星开餐饮企业的会集迸发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册建立，但到数据发布，已有约10家明星餐饮企业处于刊出或撤消状况。此外，超越30％的明星餐饮企业曾存在过运营反常，10％以上的相关企业曾遭到过行政处罚。

寻求流量变现

在查询过程中，年代周报记者亦发现，明星店面没明星，才是常态。

有些明星只声称自己是火锅店的品牌合伙人，而天眼查等相关途径上也的确查不到其参股信息。所谓的品牌合伙人，或许仅仅“广告代言人”。李国清告知记者，有些名为合伙人实为代言人的明星，其收益也或许只限于代言费。

许多打着明星旗帜的品牌，乃至店肆开业剪彩，明星自己也不会亲身参加，只靠虚幻的名头招引“粉丝”，构成生意火爆的现象，其本质仍然是招引加盟。严厉说，这一波操作里，粉丝并没有直接成为韭菜，而是成为了火锅店的“盛宴”，加盟商才是来消费买单的韭菜。

事实上，明星扎堆开店寻求流量变现，虽不是近两年才开端，可是近期有愈演愈烈的态势。从开餐厅到直播带货，手法层出不穷。这种态势与近几年的社会环境不无关系。

2020年疫情冲击，让各行各业都遭受了不小的冲击，文娱工业也遭受了史无前例的冷却期，很多商业表演被逼撤销，让靠布告生计的流量明星忽然间处于赋闲状况。据我国表演职业协会抽样查询计算，仅2020年1-3月，全国就有近2万场表演已撤销或延期，与餐饮业、酒店业不同，表演商场归于中高消费，康复周期较长。

一起，受近年来文娱明星片酬过高、丑闻频出等问题影响，文娱明星在大众中的形象和位置一泻千里。2020年4月17日，我国电视剧制造工业协会、首都播送电视节目制造业协会宣布《关于厉行节约，共克时艰，标准职业次序的倡议书》，提出进一步调整主创和主演人员酬金过高的现象。

别的，2018年，以《偶像练习生》为代表的“101系”选秀综艺，进一步推进流量新年代的构成，重生偶像层出不穷，很多文娱明星沦为“流量明星”并以“造星工厂”的形式批量加快了文娱圈明星的更迭。

许多要素推进下，明星们有必要快速寻求新的收入增长点，餐饮业尤其是火锅店仍旧会是他们的宠爱。

朱丹蓬表明，从消费端来说，火锅具有交际特点，再加上明星光环，很简单遭到广阔顾客的喜欢。相较于股市、房产等出资途径，火锅店门槛很低，从整个工业端来说，火锅是去“厨师化”最好的品类，只需具有强壮的供应链，开火锅店根本算是事半功倍。

不过，林岳也表明，明星火锅店是否挣钱，终究仍是要看门店的定位和运营，单靠明星流量是无法耐久的，若是不能找到优质的运营团队，不管是明星仍是加盟商都会过得很难，明星流量的羊毛始终是会薅完的。

朱丹蓬亦表明，明星店加盟商能挣钱的很少，绝大部分都是在赔本。首要明星店迭代现象频频，其次有些明星店的危险很高，加盟商想去蹭明星效应并不会十分有用，由于明星自己开的直营店都很少去，更不用说去加盟店为摇旗呐喊了。