继2019年归母净赢利同比下降24.56%至4.07亿元后，2020年，周黑鸭净赢利继续下滑62.69%至1.51亿元。不过，与2020年上半年净亏损0.42亿元不同，周黑鸭下半年康复盈余，终究完成了全年盈余。
关于成果下滑，周黑鸭称，受疫情影响严峻。值得注意的是，《证券日报》记者整理2018年—2020年财报发现，与周黑鸭继续跌落不同，三年间，绝味食物、煌上煌的营收均出现上升态势，2020年煌上煌净赢利乃至反超周黑鸭，成为卤味上市公司营收、净利排名第二企业。
营收和净赢利已接连三年下滑
依据公告，2020年，周黑鸭完成总收益约为21.82亿元，同比削减31.5%;毛赢利12.1亿元，同比削减32.8%，毛利率55.5%;净赢利1.51亿元，同比下降62.9%。
数据显现，2020年周黑鸭总销量2.58万吨，同比2019年的3.59万吨下滑28.13%；且周黑鸭每张收购订单的均匀消费额从2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。
对此，周黑鸭在财报中称，首要系新冠肺炎疫情致使零售门店客流锐减，出售量下降。跟着2020年下半年疫情好转以及对门店络的优化调整，运营情况有所康复;此外，疫情使得首要消费场景向线上搬运，上途径的收益较2019年有所增加。
记者整理周黑鸭财报发现，2018年到2020年，周黑鸭净赢利分别为5.4亿元、4.07亿元和1.51亿元，同比下降分别为29.1%、24.56%和62.9%;营收分别为32.12亿元、31.86亿元和21.82亿元，同比下降1.15%、0.79%和31.5%。
特许运营形式能跑通吗？
“扫除疫情的冲击，性价比较高的绝味鸭脖也抢占了周黑鸭的商场份额，使其出售额和赢利继续走低。”九德定位咨询公司创始人徐雄俊对《证券日报》记者表明，周黑鸭在2019年末敞开特许运营形式，加大开店力度，可是机遇不对导致产出比下降，这都对其成果出售形成影响。
为应对疫情影响，上半年，周黑鸭入驻全家便利店上海门店和7-Eleven的部分北京门店，还进驻了包含盒马、沃尔玛等在内的多个商超及新零售场景。
“直营的形式严峻限制了周黑鸭快速扩张的脚步。在整个职业盈利迸发时期，周黑鸭的直营形式没有享受到职业盈利，这让其规划远远落后于煌上煌和绝味食物。”我国品牌研究院研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表明，这是周黑鸭在遭受成果下滑后的求变行为。从便利店重度品类来讲，第一是饮料，第二是酸奶，然后是早点、便利。关于周黑鸭而言，产品矩阵较小，布局便利店关于周黑鸭而言更多的是场景的扩展，对途径是有协助的。但进入便利店对周黑鸭赢利的蚕食也十分凶猛，周黑鸭的进店费用有或许要比其他品牌高。
一起，周黑鸭再次进行途径下沉，并于2020年6月份晋级特许运营，正式敞开单店特许运营，加盟条件为具有优质的铺面资源三年以上安稳租期、自有资金30万元以上。这与2019年末推出的“开展式城市特许形式”比较，单店特许运营门槛大大下降。仅初始资金一项，城市特许形式的加盟商门槛就在500万元以上。
在此布景下，到2020年末，周黑鸭门店数量达1755家，其间自营门店1157家及特许运营门店598间，掩盖我国25个省、自治州及直辖市内的151个城市。不过，特许运营的事务对总营收的奉献占比较低。财报显现，2020年周黑鸭自营门店营收14.8亿元，而特许运营只要1.4亿元，仅占全年总收入的6.4%。
在徐雄俊看来，疫情的冲击让周黑鸭错失线下门店盈利，要想反超还需要下很大功夫。
卤味“新贵”不断涌入
在休闲零食中的卤味这一细分范畴，周黑鸭与绝味食物、煌上煌被统称为卤味三雄。比较之下，绝味食物、煌上煌在营收、净利方面均抢先周黑鸭。
“周黑鸭的下滑是必定的，由于它的中心商场是在湖北，受疫情的影响，其线下门店必定影响最大，可是同是湖北企业的良品铺子在2020年却获得营收、净利双增的成果。周黑鸭应该加大线上途径布局，像良品铺子相同完成线上线下的均衡开展。”朱丹蓬对《证券日报》记者表明。
依据弗诺斯沙利文的数据，2015年-2020年，休闲卤制品复合增长率达24.1%，成为休闲食物中增速最快的品类。估计在未来5年将以每年13%的增长率继续提高，到2025年商场规划将打破2200亿元。其间休闲型卤味零食占40%，60%归于佐餐卤制品。
在此布景下，餐饮大牌们纷繁入局休闲卤味商场，海底捞推出风味毛肚，点都德推出猪脚姜。此外，紫燕百味鸡、久久丫等新锐品牌也在悄然发力，尤其是长沙热卤企业盛香亭正在经过立异的方法弯道超车。
盛香亭创始人廖宗毅对《证券日报》记者表明：“当新生代成为干流消费集体后，他们的消费思想及消费行为已足以影响工业端一个产品的走向。因而要不断立异，让构思、食材与传统热卤食物碰撞出无限或许，投合新生代消费需求。”
B本钱董事长，前红杉本钱合伙人王岑对《证券日报》记者表明，鸭脖等卤味商场规划在我国是千亿元等级的，是顾客每天都会消费到的，因而商场还有很大的开展空间，还将有更多的品牌出现。
“现在卤味商场出现百家争鸣的态势，越来越多的品牌在‘蚕食’周黑鸭等卤味巨子的商场。”朱丹蓬对《证券日报》记者表明，周黑鸭重回龙头是不大或许了，究竟绝味食物的规划摆在这儿，除非周黑鸭改动运营形式。