近来，一家叫巴比食物的公司在上交所挂牌上市，这是一家以卖包子为主的餐饮企业，主打早餐，到2019年末，具有16家直营店、2915家加盟门店。

2019年，巴比食物营收10.64亿元，净利润为1.54亿元。2016年，巴比食物的营收就到达7.2亿元，看起来增长速度也不算太快。一个身处传统低端服务业的早餐连锁企业，也没凭仗火箭般的增长速度证明职业的一片蓝海或许创始人的与众不同，凭什么能被资本商场相中？

从街边小店发家，卖最廉价的早餐，经过10多年时刻上市，这个生意和开展的进程，很简单让人想起当年的麦当劳。明显，不管从职业品类仍是开展进程来看，这是一家迄今为止看起来最像麦当劳形式的餐饮企业，有这样的可参照系，资本商场看到的便是它若干年后的生长幻想空间。

和千千万万个街边小店甚至登堂入室的“狗不理”比较，创立仅17年的巴比食物完成后发逆袭，关键在于及时走上了“中心工厂+冷链配送+特许加盟制”这条赛道。2009年，巴比食物处理了合适包子的冷冻面团技能，巴比食物创始人刘会平的商业地图打破了地域的约束。冷冻面团让每家加盟店在最快的速度制作成口味外形彻底一致的标准化包子，大大降低了本钱，完成最高的配送功率。

冷冻面团技能的打破，让包子走上了服务业的工业化之路。而服务业特别是餐饮等传统服务业工业化的整体滞后，也必定让这些范畴成为最被看好的生长商场。

无独有偶，简直一起，西贝餐饮集团在呼和浩特为“贾国龙功夫菜”中心厨房项目奠基。将餐饮业工业化已经成为一种明显趋势，连锁餐饮企业树立工业化出产的中心厨房，一致收购、烹饪，做成半成品后再配送餐厅厨房进行加工。

什么是工业化？工业化通常被界说为工业比重不断上升的进程，以及工业就业人数在总就业人数中比重不断上升的进程。人们总是习惯于把工业化理解为技能的前进，例如蒸汽机、电、机床的运用让出产功率成倍进步。但在技能前进的一起，出产进程产生的巨大变化才是工业化的成果。工业化不仅仅是要使工业成为国民经济的主导产业，更重要的是要将大工业的思维和理念融入社会的方方面面，在快速开展工业的一起，对农业和服务业的出产形式实施面貌一新的改造，使农业和服务业的劳动出产率得到敏捷进步。

详细到某个职业，工业化意味着出产和服务的组织化、分工化、标准化、流程化、批量化。哪个职业完成了这“五化”哪个职业就完成了工业化。

在我国，近40年是工业化高速开展的时期，但和先发国家比较，因为超快的开展速度，我国的工业化进展是严峻不平衡的。在制造业、基础设施建造、交通、金融等范畴，基本完成了工业化。在此次抗击新冠肺炎疫情期间，我国制造业在口罩、呼吸机供给等方面所体现出的超强才能、显现出的制造业工业化程度令人惊诧。

但在农业和服务业特别传统服务业范畴，工业化的进程远远地落后于制造业。这在国际各大国的工业化进程中，并不是一个普遍现象。导致农业和服务业工业化进程远远落后于制造业工业化进程，最主要的原因是作为后发国家，我国完成了工业化中期的超速开展。依照笔者在《在危机中兴起——美国怎么成功完成经济转型》作品中的观念，美国工业化中期大致产生于1865~1929年期间，长达65年左右，我国的工业化中期大致产生于1979~2015年期间，只要35年左右。