西凤酒对产质量量精雕细镂。材料图片
早在1928年第一届工商部中华国货展览会上，西凤酒就取得银质奖章。新我国树立后，公营西凤酒厂承继传统酿造技艺，在1952年取得国家名酒称谓。
1992年，随同凤香型的正式树立，西凤在白酒江湖找准了定位。西凤放眼全国，通过工艺立异,研宣布绵柔凤香型、陈年凤香型。随同消费晋级，西凤改动“多品牌”道路，构建以红西凤为中心的高端品牌矩阵，布局中心终端门店、文明酒馆等新消费场景，进一步拉近了与顾客的间隔。
“凤香”位置重获树立
西凤酒是我国四台甫白酒之一，也是陕西关中地区礼仪、风俗及饮食文明的重要载体，周秦时称为秦饮，汉代为秦川春酒，唐代为柳林酒，宋明时期为橐泉酒，清代为凤翔烧酒，1933年参与芝加哥万国博览会时被命名为西凤酒。
1952年9月，我国专卖实业总公司掌管的首届评酒会拉开帷幕，来自全国的上万家酒厂、公司选送了产品酒样。经业界专家、学者评论，终究8种国家级名酒从103个入围酒样中锋芒毕露，其间当选的四款白酒中便有西凤酒。
而在西凤三千年无断代的前史传承中，这种来自行家里手的认可并不稀缺。在清宣统二年（1910年）的南洋劝业会上，西凤酒就曾取得银质奖；1915年，获巴拿马万国博览会金奖；1928年，在以“策进工商，发起国货”为主旨的工商部中华国货展览会上，西凤酒取得银质奖。
新我国树立后，依照政务院要求，陕西省工业厅对西凤酒酿造技能及产地条件开展调查，1956年在公私合营的根底上，出资195万元在凤翔县柳林镇树立公营西凤酒厂，全面开掘收拾总结承继了西凤酒酿造技艺。
这一技艺选用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧，每年用“生土”和泥更新窖壁，通过调查“酒花”形状“掐头去尾留中心”而得新酒，并在用麻枸纸与生物黏合剂制造的“酒海”贮新酒三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质到达平衡，口感愈加和谐细腻。由此，西凤酒在1963年举行的第二届全国评酒会上再次连任国家名酒称谓。
不过在1979年的第三届全国评酒会上，西凤酒却因香型问题与国家名酒称谓坐失良机。陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇介绍，其时参会酒样初次按香型进行评比，因为没有适宜的香型，西凤便被抽象地放在“清香型”中，仅被评定为优质酒。
西凤具有共同的香味，其时任何香型都无法诠释其特色。所以原轻工业部在1992年10月掌管召开了“西凤酒香型凤香型论证会”，正式以西凤酒的风格特征和称号将“凤香”确定为白酒一大新香型。
至此，西凤酒在我国白酒的江湖，总算取得了自己的位置。改善工艺放眼全国
在为凤香酒“正名”的一起，西凤并没有故步自封，而是在工艺上不断探究，以让更多的消费集体乐于承受。贾智勇说，曾经，西凤酒产品存在度数较高（60度以上），进口猛烈（悲欢离合香）的特色，契合西北人豪放爽快、快人快语的性格特色，但西凤酒作为我国老牌名酒，商场不能局限于大西北，而应该是全我国，甚至国际商场。
为此，西凤酒自上世纪90年代末起，在坚持凤香型共同风格的根底上，通过工艺改善、兼收并蓄，相继研宣布绵柔凤香型、陈年凤香型白酒产品，使投合群众口味的55度、52度和45度西凤酒成为产品干流。
拓展商场的一起，西凤酒不忘稳固质量根底。“观其色，酒体以清凉通明为准，答应微黄；鼻闻香，根据酒的特色，满意香味要求；口尝味，用味觉分辩酒体口感。三者归纳起来定酒体风格。”这是评酒师陈师傅总结的西凤成品酒感官评论三大规范。到现在，西凤酒股份有限公司共有国家级白酒评委5人，省级白酒评委15人，高档食品安全师7人，食品安全师10人，高档酿酒师26人。
在进入出产流程之前，评酒师需将不一起期出产的基酒掺兑后的小样，交由评酒委员会进行感官评论。评酒委员会选出最契合特定酒型的小样后，再交给技能中心做理化、色谱、塑化剂剖析，合格后再进行大样勾兑。大样勾兑后由公司评酒委员会进行感官评论，技能中心再次进行剖析。合格后，基酒检验贮存勾兑中心将根据感官、理化、色谱剖析成果出具报告单，随该批次大样酒发送到成品酒灌装车间，一瓶西凤酒才得以诞生。
重塑西凤品牌战略
处理了香型、工艺、口感等问题后，西凤酒对当时的消费环境从头作出考虑。贾智勇以为，当时顾客趋向从被迫交际共享向个人自动享用改动,期望通过消费系统更进一步了解酒的质料、酿造、文明、科技、健康等内容。在这一消费环境下，职业竞赛出现强者恒强、弱者愈弱的态势，表面上看白酒职业朝气蓬勃，实际上仍面临着严峻考验。
面临应战，西凤不久条件出了新的品牌战略规划。西凤集团公司党委书记、董事长、西凤股份公司董事长张正以为，跟着消费晋级的不断推动，白酒向质量、名酒回归已成为职业一致。环绕新一代“红西凤”的生长，西凤将从品牌重构到根底建造，从智能运用到质量保证，从机制转型到商场服务进行战略布局。
西凤将逐渐改动“多品牌”道路，全面整理中低端子品牌，让非中心产品退市，构建以高端红西凤系列、次高端53度西凤酒珍藏版为引领的产品矩阵，推动产品全国化。今年以来，西凤还启动了新增3万吨基酒扩能项目及配套制曲项目建造，未来将依托国家对白酒优势产区的方针支撑，在“一带一路(502013)”中心区打造凤香型白酒工业集群。
面临顾客，西凤在全国要点商场推广西凤酒文明馆和西凤酒文明主题酒店建造，现在已在北京、郑州、西安等要点城市开设西凤酒文明馆20多座。未来，西凤还计划在全国构建1万家中心终端门店，打造厨房式酿酒，开设线上西凤酒馆，并在西餐厅、酒吧等新式消费场景布局，拉近与顾客的间隔。
国货回忆
每家名优酒厂都有一套贮藏白酒的绝活儿，西凤酒的绝活儿便是酒海贮藏。西凤酒上市前都要通过酒海贮存，陈化老熟。西凤酒的酒海，是荆条编成的大篓，因体大容量大，故称为“海”。荆条须在水分将干之前编制成篓，然后在内壁先糊上一层纸，再涂上血料、蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等，工艺十分讲究。酒海贮藏也是西凤酒风味物质的重要来历。研讨证明，西凤酒中的许多脂类物质来自酒海涂料，其间包含出现蜜香的香味物质。并且西凤酒通过酒海贮藏之后，原酒的香味特征仍旧明晰微弱。
高光时间
1952年西凤酒在第一届全国评酒会上被评为国家名酒。
1992年“凤香”被确定为白酒一大新香型。
2003年原国家质检总局同意对“西凤酒”施行原产地域产品维护。
2006年西凤酒成为第一批国家酒类质量等级认证优级产品。
2007年西凤酒酿造技艺被列入陕西省第一批非物质文明遗产名录。
2015年西凤酒获“我国酒业协会科学技能进步奖”。
2019年西凤酒品牌价值达1206.22亿元，位列我国白酒第六位。
新京报记者郭铁