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中华饮食文化源源不绝，我国传统饮食文化既是我国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大体系中独具特征和特性的一个分支。从50多万年前人用火烧烤食物开端，我国公民就开端了饮食文化的演化前史。
重新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一向比较原始简略。先民们经过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物舴进行粗加工，难以供给许多去壳净米。到了周代，石岂的呈现，是谷物初加工办法的一次腾跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。跟着石磨的遍及，周人的饮食情况有了很大的改进。
与谷物加工比较，周代的肉类加工更为讲究。并且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有相同的重要性。特别是周王室贵族在祭祀、宴会时所享受的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”掌握。周人已彻底懂得挑选无病、无特别腥臭异味而又强健的畜禽，并区分畜禽各部位，然后实施分割。在时，林林总总的菜肴都有固定的，取食也按必定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决议的。
周代“八珍”的呈现，标志着烹饪构成为一门重要的艺术，显现了周人的精深技艺和食饮的科学性。以炮豚为例，首先将小猪洗剥洁净，腹中实枣，包以湿泥，烤干，剥泥取出小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状，配好作料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬鼎中，用文火接连炖三天三夜，起锅后用酱醋调味食用。这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪办法，而工序竟多达十余道。“八珍”创始了用多种烹饪办法制造菜肴的先例，后世令人眼花撩乱的各种菜肴，均是在此基础上开展而来的，甚至在菜名上也袭用“八珍”，至今还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。
春秋战国时期，各个民族的相互交融，在饮食文化上逐步构成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化前史悠久，烹饪技能比较发达，构成了我国最早的当地风味菜——鲁菜的雏形。
在南边，浀楚人一致了东南半壁河山，占有焗今日的“鱼米之乡”。“春有鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技能开展供给了优胜的物质条件。由于又融汇了南边许多民族的习俗、习俗和饮食习惯，逐步构成了今日苏菜的雏形。
在西边，秦国占据了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、习俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。
秦国的一致大业进行到后期，秦末出兵吞并桂林、南海和象三郡，树立南越国。汉高祖十一年受封为南越王。运用广州地处东南滨海，珠江三角洲气候温文，物资丰富，可供食用的动植物种类繁多，水陆交通畅通无阻的优势，树立了岭南的、经济、文化中心。这儿饮食比较发达，现在广东的饮食文化，其实便是由赵佗将华夏区域先进的烹饪艺术和用具引进岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为好菜，并撒播至今，形兼收并蓄的饮食习尚，产生了粤菜。
至此，后称“四大菜系”的鲁菜（包含京津等北方区域的风味菜）、苏菜（包含江、浙、皖区域的风味菜）、粤菜（包含闽、台、潮、琼区域的风味菜）、川菜（包含湘、鄂、黔、滇区域的风味菜）雏形现已初成。
跟着我国一致局面的彻底诞生，汉朝具有其时全国最为齐备的食物办理体系。担任日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们别离“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员巨大的体系。为和后宫膳食开支相等于汉代中等水平大众二万户的家产。
在此时期我国饮食文化的甭对播加重了。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物资外，也把华夏的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物资以及饮食文化传到了西域。今日在原西域区域的汉墓出土文物中，就有来自华夏的木制筷子。我国传统烧烤技能中有一种啖炙法，也很早经过丝绸之传到了中亚和西亚，终究在当地势成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
唐代的长安是其时世界文化的中心，为各民族饮食文化的沟通与交融供给了便当。胡族和汉族传统的饮食结构发生了严重改变，“食肉饮酪”开端成为汉唐时期整个北方和西北区域胡汉各族的一起饮食特征。
今日日常吃的蔬菜，大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引进的大约各占一半。在汉唐时期，华夏内地经过与西北少数民族沟通，引进了许多蔬菜和生果种类，如蔬菜有苜蓿、菠菜芸苔胡瓜胡豆、胡蒜、胡荽等，生果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪办法也传入华夏。
在汉代传入的诸种胡族食物到魏晋南北朝时，已逐步在黄河流域遍及开来，遭到宽广汉族公民的喜爱，其间尤以煮或涮羊、烤全羊最为典型。
汉唐时期也是我国传统饮食方法逐步发生改变的时期。东汉今后，胡床作为一种坐具从西域传入华夏区域，渐被遍及运用。由于坐胡床有必要两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从魏晋南北朝开端的家具新改变，到隋唐时期也。这一方面表现为传统的床榻几案的高度持续增高；另一方面是新式的高足家具种类增多，椅子、桌子等都已开端运用。桌椅呈现今后，人们围坐一桌进餐也便是天然之事了。
唐朝与域外饮食文化的沟通十分多，人们的物质日子都有一种崇尚西域的习尚，饮食风味、服饰装束都以西域为美，崇外成为一股不小的潮流。其时的长安，胡人开的酒店也较多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗歌说到这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。
跟着茶叶的买卖，茶食也深化到辽金民族的日常日子中。金人在人生严重的吽婚姻仪式中，都以摆上茶食为正规。而所谓茶食，只不过是先进一种像汉民族常食用的“寒具”，即炸麻花之类的大软脂、小软脂的食物，次进一盘蜜糕。只要待整个宴会完毕，对待来参与婚礼的上客，才端上“建茗”。茶叶成了只要富者才干啜之的饮料，而粗者只能喝乳酪。
到了元朝，帝国的边境开展到史无前例的宽广，也带来了饮食文化的宽广开展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；月饼，现已成为中秋不行少的一道点心；元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生了至今世人都乐意品味的名菜——烤全羊。
而蒙古人荩西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族交融成为了元朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族发明和开展了我国的清真饮食文化。
明代的宫殿饮食奢侈无度。宫中的菜蔬有滇南的鸡枞，五台山的天花羊肚菜，东海的石花海白菜、龙须、海带鹿角紫菜等海中植物；江南的蒿笋、糟笋等，辽东的松子，蓟北的黄花、金针，中都的山药、马铃薯，南都的苔菜，武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、木兰菜、蔓青、蕨菜等，其他各种菜蔬和干鲜果品，土特产等，包罗万象。
全国各地的风味菜，多年来在聚集、交融、开展，构成共同的京菜。曩昔有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士，由于社会交往、礼仪、季节及日常餐饮的需求，各色饭馆应运而生，宫殿、、大宅门内，都雇有厨师。这些厨师来自五湖四海，把中华饮食文化和烹饪技艺充沛发挥发挥。宫殿菜是指清朝中御膳房的菜点，也吸收了明朝宫殿菜的许多菜点，特别康熙、乾隆两个屡次下江南，对南边膳食十分赏识，因而清宫菜点中，现已吸收全国各地许多风味菜，和蒙、回、满等族的风味膳食。宫殿菜已享誉，有全国第一味之美誉。烤鸭，是宫殿菜中一种，风味共同，名扬四海。
菜是菜的特味之一。曩昔多，府中多讲究美食，并各有千秋，至今撒播的潘鱼宫保肉丁李鸿章杂烩组庵鱼翅左公鸡宋嫂鱼羹、白肉等，都出自。谭家菜颇有代表性，出自清末翰林谭浚家，后由其家厨传入饭馆，称为“谭家菜”。近年呈现红楼菜，也是菜。京菜交融八方风味，因而烹调方法极其丰富，比如烤涮爆炒，炸烙煎火靠，扒熘烧燎，蒸煮氽烩，煨焖煸熬，塌焖腌熏，卤拌炝泡，以及烘焙拔丝等等。
满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的隆重筵席。是清代皇室贵族，才干举行的宴席，一般民间罕见。规划隆重尊贵，程式杂乱，满汉食珍，南北风味兼用，菜肴达三百多种，有我国古代宴席之最的美誉。御膳饭馆曾将满汉全席分为六种：蒙古亲潘宴廷臣宴万寿宴、千叟宴、九白宴季节宴。
满汉全席聚全国之精华，用材不分东西南北，飞禽走兽，山珍海味，尽是口中之物，清代的满汉全席，有所谓山、海、禽、草“四八珍”。“山八珍”指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；“海八珍”指燕窝、鱼翅大乌参鱼肚鱼骨鲍鱼海豹狗鱼大鲵)；“禽八珍”指红燕、飞龙、鹌鹑天鹅鹧鸪彩雀斑鸠、红头鹰；“草八珍”指猴头、银耳竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇黄花菜、云香信。
乾隆甲申年间(公元1746年)，江苏省义征县有位叫李斗的人，著了一本《扬州画舫录》，其间记有一份满汉全席食单。
满汉全席可谓是我国极权主义引导下的饮食文化在几千年的演练中结成的硕果，达到了人类在口福方面所能享受的顶峰。2005年1月有客商在西安一掷万金，出36.6万去吃一酒店做的满汉全席。其实那个所谓的满汉全席当然不是真实的满汉全席，由于有些东西如熊掌，猩唇，是不大可能得到了。由此可见，真实的满汉全席该价值多少了。