分餐、双筷、公筷制服务规范征求意见，火锅须有专用筷

3月7日，国际中餐业联合会发布《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》。征求意见稿对中餐分餐的服务提出要求，要求服务人员一切的分餐用具应为一菜一用具。公筷公勺应能够依据色彩、长短、形状或原料等显着差异。火锅或必须在餐桌熟制的菜品，应供给“生料专用公筷”。

征求意见稿中清晰，分餐制为“餐饮服务人员或顾客经过运用共用餐具分配菜点，运用个人餐具进食的就餐办法。”公筷制要求“中餐公宴场合，运用共用的筷子或勺子、叉子进行分菜。”双筷制的要求为“中餐公宴场合，运用取食筷、进食筷的双筷助食办法，取食筷在右侧，进食筷在左边。取食筷用于从公共器皿中夹取食物，进食筷用于送食。”

一起，征求意见稿要求，中餐分餐办法主要有餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。除了分餐礼仪，还特别要求一切菜品均需在餐桌上向全桌客人展现，报清菜品称号，再依照分餐规范进行分餐。服务人员一切的分餐用具应为一菜一用具。

而在公筷制和双筷制方面，征求意见稿要求，每席餐桌上装备与个人运用餐具有相对识别性的公筷公勺，依据色彩、长短、形状或原料等显着差异。双筷制要求“每个餐位摆放特制的筷架，由外向内顺次摆放进食筷、取食筷、长柄汤勺。取食筷在右侧，进食筷在左边。”征求意见稿还特别提出，火锅或必须在餐桌熟制的菜品，应供给“生料专用公筷”。遇有特别口味菜品要及时替换公筷、公勺。

国际中餐业联合会相关负责人对新京报记者表明，自2月17日，国际中餐业联合会向海表里中餐企业和广阔中餐顾客宣布《“培育健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》后，现在已有北京、江苏、陕西、四川、河南、安徽、广州、山东、宁夏、成都、西藏等10多个省市的近200家企业，表明要事必躬亲，在企业界饯别餐桌文明，将分餐制、公筷制、双筷制归入服务规范。《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范》集体规范估计将于2020年3月中旬发布，并向海表里中餐业推行。