在“国八条”、“约束三公消费”等方针冲击之下，高端餐饮的转型备受重视。而跟着各大餐饮上市公司连续发布一季报，这份转型成绩单开端见分晓。
6月30日：短线大盘还有回调要求 7月行情
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其间，在四家国内上市的餐饮企业中，湘鄂情(002306.SZ)因转型得力，一季度完成归属于上市公司股东的净赢利为3604.19万元，同比增加156.69%;西安饮食(3.72, -0.03, -0.80%)(000721.SZ)完成净赢利549.83万元，同比增加72.03%;而全聚德(17.77, -0.03, -0.17%)(002186.SZ)和易食股份(5.55, -0.01, -0.18%)(000796.SZ)净赢利则同比下降17%和12.3%。
另据小南国(03666.HK)最新发布的财报显现，2013年该公司完成营收13.86亿元，同比增加4%，但净赢利却大幅下滑99.4%至67.1万元。
此前，高端餐饮纷繁转型群众商场，但作用却不尽善尽美。在广州市饮食商会会长区又生看来，从短期来看，部分高端餐饮企业还能够通过降价坚持客流，但从长时刻来看，受本钱的压力，高端餐饮“做不起中低档”。
“面对人工本钱高、铺租高、水电费高、原材料本钱高，以及消费低的商场，餐饮业未来必将回归理性，高端餐饮将面对剧烈筛选。”区又生说。
高端餐饮现关店潮
我国烹饪协会发布的最新陈述显现，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增加9%，增速创21年来最低值，其间高端餐饮受挫最为严峻。二三线城市商场均匀降幅超越30%，而北上广深等一线城市，高端餐饮成绩也遍及下滑超越两成。全国餐饮企业月封闭率高达15%，整个餐饮行业堕入2000年以来除非典时期之外的最低谷。
据21世纪经济报导记者不完全统计，上一年仅在广州珠江新城CBD区域的高端餐饮因为消费遇冷而闭门歇业的不下10家，“幸存者们”则以团购或降价促销艰难度日。
全聚德2013年年报显现，受公事消费减缩及商场环境晦气影响，全聚德全年营收19亿元，同比下降2.13%;完成净赢利1.1亿元，同比大幅下降27.62%。其间，北京大兴店、重庆店、长春店、青岛店、常州店、郑州店、沈阳店、合肥店等门店均处于亏本状况。
早在上一年12月，全聚德现已开端对亏本门店进行调整，并通过运营性财物重组的方法关停了新疆全聚德乌鲁木齐天山大饭店。全聚德证券事务部代表唐颖近来在承受媒体采访时也泄漏，未来该公司将依据门店的运营状况，不扫除有关停门店的方案。
事实上，多家餐饮上市公司上一年都遍及遭遇到关店潮。为了止损，上一年湘鄂情先后封闭了13家门店，并对北京西单店面积进行减缩，但终究仍然录得5.64亿元巨额亏本;而在港上市的高端餐饮品牌小南国也先后封闭了8家财物老旧以及选址失当的门店，上一年该公司净赢利67.1万元，同比下滑99.4%。
“随同餐饮行业的日趋老练，高端消费与低端消费群里都在往中端商场搬运。接下来几年中端商场将愈加兴隆，优胜劣汰也会愈加剧烈，餐饮企业的大洗牌也会继续下去。”探鱼营运总监郭勇对21世纪经济报导表明。
转型困局
区又生以为，“薄利多销”的规则将从头主导餐饮商场，面向个人和家庭顾客的群众化餐饮商场仍然有时机，集约化、创新式开展途径是餐饮企业生计的王道。我国烹饪协会副会长边远地方估计，餐饮业的隆冬将继续一段时刻，企业要做好长时刻过冬的预备，活跃转型。
事实上，高端餐饮纷繁“放下身段”转型群众商场。以湘鄂情为例，早在上一年2月便宣告改动以往中高端商场定位，全力进军群众餐饮商场。
但通过一年的试水，从现在各家餐饮企业发布的一季报看来，高端餐饮要转型群众商场并不如幻想中简单。全聚德董事长王志强在近来举办的股东大会上坦言：“通过半年多的考虑，全聚德做群众餐走不通。”此话一出，引发了业界对高端餐饮转型的考虑。
湘鄂情在年报中表明：“因为酒楼事务的高房租、高长时刻待摊费用(主要为酒楼开办装饰出资)、高人工费用，使得公司在由中高端餐饮事务向群众餐饮事务转型过程中盈余十分困难。”据了解，环保事务是湘鄂情一季度扭亏的主要原因，若剥离其子公司合肥天焱生物质科技有限公司一季度净赢利4015万元，该季度公司的餐饮事务仍然是亏本的。
本年5月25日，湘鄂情宣告与上海瀛联体感智能科技有限公司一起出资建立上海爱猫新媒体数据科技有限公司。这意味着，湘鄂情将逐渐将餐饮事务剥离，未来主营事务将转变为新媒体、大数据、环保。此前，湘鄂情已收买了两家环保公司以及笛女影视的51%股权。
而小南国也在近来宣告进军西餐，方案在上海开设一家the boat house(船屋)主题西餐厅。现在该公司旗下品牌包含“上海小南国”、“慧第宅”、“南小馆”和“小小南国”，后两个品牌面向群众餐饮商场。小南国董事长王慧敏表明，小南国十分看好面向个人及群众家庭消费商场品牌的未来开展。
上一年10月，小南国曾推出售新鲜服务，将素日配送工厂和餐厅的生鲜制成半成品在上明码实价出售，但因为月销量欠安，至今上的生鲜配送规模仅限于上海。
探鱼营运总监郭勇告知记者，跟着租金、人工、食材三大本钱呈现永久性的增加，餐饮企业现已进入了微利年代，因而群众餐饮要有足够高的翻台率才干有赢利可言。
“高端餐饮主要靠大厨，连锁餐饮企业想要在坚持质量的前提下快速拓宽，则要处理规范化的问题。”郭勇表明，在食材的收货规范、切配规范、火温、烤制时刻、菜品的摆盘规范等方面都需求严格执行规范化，才干确保较高翻台率。
而这自身与高端餐饮私密性强、消费时刻长、菜式挑选多样等特点相悖，因而高端餐饮做群众商场往往堕入困局：单纯着重降价来招引人流，终究却难以抵御因为地处较高商圈而带来的高租金以及人力本钱。
在探鱼营运总监郭勇看来，现在正是群众餐饮品牌快速扩张的好机遇，“咱们本年将在一线城市及省会城市开30多家店。”郭勇说。