接近中秋，月饼出售旺季降临，月饼商场的注重度猛增。

在第20届我国（四川）中秋食物博览会暨月饼文化节新闻发布会上，多家月饼企业表明，本年月饼赢利和上一年比较有所下滑，首要受本钱增加和疫情影响等。从消费结构看，送礼不是肯定干流，许多顾客更注重特性消费，特别是对口味、偏好等挑选。而这也影响了月饼工业的出产偏好——更偏重特性化定制出产。

关于月饼这类时节性显着的食物，根本上是9月旺季赚走一年的钱。从历年财报看，广州酒家元祖股份根本上在第三季度完结全年大部分赢利，毛利率更是超越六成。有意思的是，上一年这两只个股在7月~8月悄然走了一波上升趋势，较月饼出售旺季有所提早。

月饼定制化趋势显着

本年月饼收入不如上一年，首要仍是受疫情影响。

五仁、蛋黄、豆沙、鲜花、新式火腿、酥皮、冰皮等种类和口味月饼仍占月饼节干流。这类月饼占有干流的原因之一是人们寻求低糖低脂。

过往，月饼虚有富丽包装、鲜有口味立异被广为诟病。对此，嫡亲、爱达乐等多家企业有关人士表明，现在月饼包装简练时髦，首要仍是从饮食口味等偏好招引顾客。除开惯例月饼之外，还有更多奶黄流心、冰淇淋、榴莲等新口味月饼。

公司在出产传统月饼之外，本年特别注意依据不同集体口味特性化定制月饼。而比较之下，定制月饼的价格和赢利率会稍高一点。

实际上，定制化一直是快消的消费趋势，包含烘焙等早已体现出定制化趋势。

据了解，由于出产本钱等提价要素，本年月饼价格或小幅进步。但周述波表明，这并不能彻底抵挡出产本钱的上涨。同上一年比较，公司全体赢利是在削减。

“陈年月饼”、“隔年月饼”曾导致月饼消费需求下滑。但月饼企业表明，现在这类现象已根本绝迹。“咱们公司对此有规则，从前月饼卖不完，当年有必要悉数处理，不可能留置到第二年。”

不过，上述现象的出现仍是反映出月饼这类节庆食物的出产时节性特征。节庆迸发需求可影响短期赢利，但相同也埋下产能过剩的危险——“陈月饼”。关于更多月饼企业来说，很难把产能拉到“满负荷”，通常会留有余地。

现在的月饼出产也出现强者恒强的马太效应。个中缘由不难理解——月饼出售时节会集在每年9月，不能太早，也不能太晚。所以有月饼商家表明，也可以说月饼企业是用一个月赚一年的钱。这言下之意也阐明，专业化出产月饼的企业，在旺季之外的其他月份无事可做。不过周述波表明，这说的仅仅单纯的出产环节，月饼出产的预备环节很早就开端了。

当出产线搁置，本钱无法转为产品，缺少经营活动的企业也就没有存在含义。再加上过往廉价、廉价的低质月饼不再受顾客喜欢，小作坊式、小手艺出产商也就逐步被商场筛选，而抗危险能力强、出产结构多元化的老牌月饼厂商逐步完结了商场占有。

公司现在也转向了试点出产一些点心食物，不再限制在月饼范畴。实际上，由于区域饮食习惯、口味等不同，月饼工业很难出现全国龙头，区域龙头倒有许多。比方，嫡亲月饼在四川月饼商场占有率为30%左右；广州酒家则占有了广东商场。

月饼毛利率在20%以上，中高端月饼则在30%多一点，“很难有超越50%”。但从元祖股份、广州酒家这两家上市公司发表的数据来看，有品牌价值、高端品牌为主的月饼毛利率就很高。上一年，广州酒家月饼系列产品毛利率高达62.27%；元祖股份月饼礼盒毛利率到达65.85%。

从过往的财务数据看，广州酒家、元祖股份根本上在第三季度完结全年大部分赢利。2019年，元祖股份第三季度完成净赢利2.40亿元。要知道，公司上一年全年赢利2.48亿元，上一年上半年净赢利不过4236.83万元。广州酒家与之相似，上一年第三季度就完成净赢利2.61亿元，上一年全年净赢利也不过3.84亿元。

两家上市公司的成绩体现正好体现出职业的时节性特征。而在9月，多家券商看好月饼企业的理由也是国庆、中秋双节效应所带来的需求迸发。

数据显现，2019年我国月饼出售额规划196.7亿元，跟着国民对传统节日注重程度加深，近年来中秋节月饼出售额规划出现稳步上升的趋势。

2015-2019年我国月饼出售额规划

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传统口味仍为首要消费月饼类型，健康需求推进着养分高端月饼产品开展。数据显现，传统口味依然为干流月饼产品。但跟着国民对健康需求进步，传统月饼高脂高糖的特色，催生着以养分、高端食物为原材料的保健口味月饼产品开展加快。

2019年我国顾客对月饼口味承受状况

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