一、奶酪职业概略
奶酪为老练或未老练的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其间乳清蛋白/酪蛋白的份额不逾越牛奶中相应的份额。
奶酪能够分为：天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直接制成，按含水量能够细分为软奶酪、半软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪，而再制奶酪是运用两种以上的天然奶酪混吞并增加乳化剂制成。
奶酪分类概览
材料来历：揭露材料收拾
1公斤奶酪用10-12公斤牛奶制成，蛋白质含量是牛奶的5-8倍、含钙量是牛奶的5-6倍，而依据USDA数据，前十大高蛋白食物中，帕玛森奶酪蛋白质含量仅次于螺旋藻和大豆，原制奶酪蛋白质含量为20g-30g/（100g），营养价值高。
奶酪的营养价值远高于其他乳制品
材料来历：揭露材料收拾
二、我国奶酪职业开展现状剖析
近年来，我国奶酪职业商场零售规划增加敏捷，据统计，到到2018年我国奶酪职业商场零售规划到达58.3亿元，同比增加16.8%。
2013-2018年我国奶酪职业商场零售规划及增加
材料来历：揭露材料收拾
据统计，按消费量口径，2018年我国奶酪消费量为3.84万吨，同比增加7%。
2012-2018年我国奶酪消费量及增加
材料来历：揭露材料收拾
2018年我国人均奶酪消费量仅为0.28千克/人，而美国达16.39千克/人、欧洲19.01千克/人、日本2.32千克/人、韩国2.91千克/人，我国人均奶酪消费量仅为美国、欧洲的60-70分之一，日韩的8-10分之一。
2018年各地区及国家奶酪人均消费量
材料来历：揭露材料收拾
从海外国家开展来看，将奶酪消费量*10、奶粉*8换算成原奶消费量，经测算，2018年美国、澳洲、英国奶酪消费量占原奶消费量的50%以上，并仍持续提高，日本、韩国奶酪消费量占比逐年提高，出现逾越液态奶态势。
2018年乳制品消费结构
材料来历：揭露材料收拾
进出口方面，截止到2018年，我国奶酪产品出口量为5.13万吨，同比增加3%，进口量为10.84万吨，同比增加0.4%。
2012-2018年我国奶酪产品进出口状况剖析
材料来历：我国海关，华经工业研究院收拾
相关陈述：华经工业研究院发布的《2019-2025年我国奶酪职业商场前景猜测及出资战略研究陈述》
三、我国奶酪职业竞赛格式剖析
现在我国奶酪商场CR5为54.1%，均为外资企业或中外合资企业，而国产品牌蒙牛、妙可蓝多、光亮、三元别离位居第7-10名，市占率算计6.5%。首要源于奶酪商场尚处于导入期，海外企业根据较强的产品力、品牌力，起到顾客教育效果，市占率较高。
我国奶酪商场竞赛格式剖析
材料来历：揭露材料收拾
四、我国奶酪职业开展前景展望
因为国内奶源本钱高，奶酪一向不具有价格竞赛优势，关于国产奶酪企业而言，一方面使用海外廉价质料，做进一步深加工，提高附加值；一方面绕开外资品牌把控“特渠”范畴，大力开展零食产品，然后满意消费不同需求。
近两年，蒙牛、光亮在儿童奶酪，伊利、三元在成人零食奶酪开始发力，虽然总量较小，但都获得不错成绩增加。值得一提是近两年快速生长起来的广泽乳业，聚集儿童奶酪，深挖特征产品，赢得顾客认可。2019年上半年，其完成经营收入7.14亿元，同比增加53.82%，其间奶酪板块完成收入3.41亿元，同比增加113.47%，其中心主打的妙可蓝多奶酪棒销售收入1.66亿元，同比增加449.38%。
未来奶酪增加盈利还将持续，关于以本国奶源为主的企业而言，考虑一方面怎么经过刻画终端品牌，提高附加值水平，然后躲避质料本钱竞赛下风，；一方面怎么依照国人消费偏好，进行产品立异。
在微观消费放缓大布景下，2019年对我国乳业来说，是比较困难一年，也是机会与应战并存一年。总归，国内企业应持续做好本身商场定位，加速奶源建造和技术水平提高，然后提高竞赛实力；相应政府召唤，自动进行彼此吞并重组，筛选落后产能，特别是以省为单位，省内企业赶快优化重组，打造具有比较竞赛优势的特征乳业；勇于开拓国际商场，凭借海外出资敏捷切入国际商场，完成我国乳企真实含义走出去。
严酷竞赛总是成果强壮的企业，近几年是我国乳业自我蜕变重要时期，这也在为未来迎候第二个乳品消费黄金期做好预备。