记者：丁思

为了重复操练拉面技巧，他一天吃过15碗牛肉面；兴办“牛肉面大学”，打破了该职业多年来“不别传”的秉承形式；建议建立兰州牛肉拉面国际联盟，“洋弟子”遍及全球；免费训练贫困地区人员，让牛肉面成为脱贫技能……

梁顺俭 受访者供图

他，便是梁顺俭，将兰州牛肉拉面卖向全球的人。现年52岁的他说，“在全国际卖牛肉面60%的人，都和我有相关。”

这，毫不夸大。

2019年8月，兰州牛肉拉面在新西兰奥克兰开业，梁顺俭(左五)到会开业活动。(材料图)受访者供图

40天学会拉面技艺，曾一天吃15碗面

顺滑如丝的面条，撒上绿色香菜蒜苗和秘制牛肉丁，浇上浓香浑厚的牛肉汤，再淋上几勺红油辣椒……一碗地道的兰州牛肉拉面出锅了，兰州人的一天由此被唤醒。

始创于1915年的兰州牛肉拉面，本地人一般称为“牛肉面”，亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的共同风格享誉国际，被誉为“第一面”。(材料图) 杨艳敏 摄

在20世纪80年代曾经，牛肉面馆都是国营企业，鲜有私家开设面馆，那时候一碗牛肉面临一般民众来说，并不常吃。

后来，私家开设的店肆多了，懂技能的拉面师傅成为“香饽饽”，拉面技艺不容易别传，坊间有“传男不传女”的家族式秉承，或需求正式的拜师收徒，学习至少一年以上，才可“班师”。

制造一碗牛肉面，需求通过和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多种工序。(材料图)杨艳敏 摄

纯属机缘巧合的梁顺俭在16岁“误打误撞”进入了该职业。现为兰州牛肉拉面职业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭近来承受记者专访，回想关于“一面之缘”的故事。

16岁的他从甘肃平凉老家来到兰州营生，“街边热火朝天的牛肉面太好吃了，其时做这个的人很少，我就进入面店作业。”他说。

“首先得从打杂开端，扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。”少年梁顺俭踩着凳子揉面，“揉了良久之后，师傅便是不教拉面技能，就只能偷着学，每天调查师傅在后厨的行为，并给师傅买好吃的，主意设法巴结师傅，让师傅教自己技能。”

牛肉面的标准分为二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等不同面形。(材料图)杨艳敏 摄

功夫不负有心人，师傅总算赞同给他教拉面技能了，但其时有个规则，学徒拉的面要自己吃。“只要自己吃，才干知道拉的面是粗了仍是细了，汤料放得是否适宜。”梁顺俭重复实验操练拉面技巧，最多时一天吃过15碗。

通过40天“偷师学艺”，他把握了牛肉拉面制造全过程，在其时，要学会整套牛肉面的制造工艺需求至少一年时刻。

心高气傲的少年心中有个“大厨梦”，18岁的他已成为抢手的拉面师傅，决然脱离进入饭馆作业，并取得我国烹饪大师等称谓。