江苏餐饮人士主张：赔本营销难耐久，预制菜更应重视质量

徐兢张梓欣

7月17日，罗敏与明星贾乃亮伙伴，经过抖音直播趣店克己的预制菜，推出了“1分钱吃酸菜鱼”的超级福利，登上热搜。但有友提出，这是在花钱直播、股市收割，玩起了新的“套路”。“预制菜”能让趣店“重整旗鼓”吗？江苏预制菜开展怎么？江苏餐饮行业人士怎么看待？实习生张梓欣扬子晚报/紫牛新闻记者徐兢

“1分钱酸菜鱼预制菜”直接成交200万单7月17日，“我真的抢到了1分钱酸菜鱼”论题登上了微博热搜。在趣店直播间，只需花1分钱就能抢到素日价格在几十元的酸菜鱼预制菜。这场直播在交际渠道也成为热门，有博主整理了相关数据：接连直播十几个小时，酸菜鱼成交量200万单，成交额超2亿，8000万在线观看，一天涨粉500万。

一些友以为预制菜便利、价格实惠，合适上班族和不拿手煮饭的人，“预制菜十分便利、补助多，许多菜算下来就十块钱”“炒菜花时刻最长的都在前面：选菜、洗菜、切菜……炒菜就一会儿功夫。预制菜关于咱们不会煮饭的人是一种福利。”不过，部分友提出了关于预制菜菜品卫生、健康方面的质疑：“传闻这种菜的加工厂大部分都是小作坊贴牌代工”“隔顿菜我不想吃”“冷鲜3天保质期，假如到货不能及时签收也很难保证质量”。

这场直播也在餐饮业界引发重视。我国烹饪大师、江苏烟波渔港酒店办理有限公司总经理杨志刚对扬子晚报记者表明，1分钱的酸菜鱼彻底便是赔本赚呼喊，是商家招引流量的噱头。在杨志刚看来，“懒人经济”盛行让预制菜市场的规划不断扩大。不想买菜做菜、图便利的顾客会更偏心预制菜，而到店吃饭的顾客更寻求口感。烟波渔港一般只在春节的时分推出预制菜礼盒，如佛跳墙等。“往常不推预制菜，由于经过必定的寄存时刻，菜品的口味口感和质量很难得到保证。”今年以来，预制菜鼓起，成为餐饮企业新的增长点。扬子晚报记者了解到，“舌尖英豪预制菜门店”推出糖醋里脊、干烧黄鱼等家常菜预制菜，标语是“人人轻松当大厨”。金陵饭馆推出预制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇汤等。餐饮企业经过预制菜形式不再限制当地出售，为餐饮企业复苏探路供给了样板。

更应重视质量！业界人士主张大力推进预制菜立异研制“1分钱酸菜鱼是商家趁着预制菜的热度，打出的宣扬和营销的手法。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在承受扬子晚报记者采访时表明，这种低于本钱的出售方法是难以耐久的，咱们应该引导顾客重视菜品自身的质量和滋味。不过，他以为，预制菜既能进步餐饮企业的工作效率，一起也可以满意顾客“到家消费”的新需求。

关于江苏省预制菜的开展前景，于学荣主张要重视五个层面：江苏省要加强预制菜产品的科技立异和研制；大厨需求把自己的特色菜转化为预制菜产品，再转化成一个好的产品；要运用食物、工业、科技的手法，加强预制菜的复原度；要活跃推进预制菜产业化的交融，实现从农业产业化到食物加工业，到餐饮消费端的三者结合；江苏省餐饮行业协会需求加强建造面向餐饮企业和顾客的预制菜体会中心，一起也要布局预制菜的线上运营才能。

天眼查数据显现，到现在，我国预制菜相关企业有6.5万余家。江苏省具有超5100家预制菜相关企业，位列全国第四，排名前三的城市依次为姑苏1167家、常州891家、南通504家。