在合肥想要吃到正宗的土菜还必须去大排档，要说最有风味的土菜，那鲍氏金勺子必榜上有名。

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这家开了十几年的老店，现已渐渐地掌握了合肥人的口味。不只要龙虾烧烤，更有滋味上乘的万佛湖有机鱼；菜系种类更是完全，主要以徽菜，家常菜，私房菜为主。

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今日，就跟随着小编一同探究鲍氏金勺子的甘旨吧！

首先是大厨的引荐菜：肉汁香芋煲，这也是店里的招牌菜，回头率极高，顾客十分喜欢。

精选的资料

这儿的香芋并不是山芋，也不是一般的香芋，而是来自浙江奉化的香芋，是通过精挑细选而出的优质的香芋。

这儿的香芋水分少，淀粉含量高，质量优秀，做出来的滋味也与其他的香芋天壤之别。

肉汁香芋煲必定少不了肉，缺少了肉，不只让这道菜缺少了魂灵，更是让菜的口感降低了一个层次。肉的将五花肉切成肉片，放在两个香芋片中心，肉的参加更是起到了光滑的作用。

详尽的做法

在香芋和肉的外表淋上一层层调味酱料：白糖、蚝油、海鲜酱。

调味品！

仅这些调料可远远不够，还需相同必不可少的调味品！再参加由色拉油、猪油、小葱熬制而成的葱油。葱油含有浓郁的葱香味，由于香芋自身是没有滋味的，而葱油正是起到了提味增香的作用。

葱油

高

汤

再参加由鲜肉熬制的高汤，最终一步也是这道菜最要害的一步——火候！

火候关于这道菜来说是至关重要的，更是表现了一个厨师的火工。大火烧开，小火渐渐煲制，说起来简略，做起来难！

只要长期的熬制才干表现香芋的糯和香，所以切不可心急！

香浓的口感

通过精心熬制后的香芋滋味香浓，进口绵密，肉片更是Q弹爽滑，不油腻。这样熬制的肉汁香芋煲，可以说是色香味齐全了，香芋和肉片的结合更是相辅相成。

冬季来一锅这样松香软糯的肉汁香芋煲超过瘾！

澳门酥肉

这家的澳门酥肉但是别有滋味。大厨选用的是精品的五花肉，先将其改刀再进行腌制，参加生粉拌和后再放入冰箱里进行冷藏。

改刀

腌制

冷藏的时刻一定要长！

猪肉自身是很难入味的，因此需求长期的放置才干让调料进入到肉里，让肉渐渐地入味。没有长期的等候，是无法将这道菜做到抱负的口味的。

最难的一步就是烹饪，火候的掌握和时刻的掌握是这道菜的要害。

怎样炸才不会觉得肉比较腻呢？大厨来教你。

为了将肉上的一部分肥肉油脂逼出来，调好滋味后首先将肉放进四成油温的锅里油炸；三四分钟将肉捞出来后，油温一定要渐渐升高至五六成，再进行第2次油炸，到达外焦里嫩的作用。

为了充沛确保肉的汁水，不能炸得太柴或许太干，不然就失去了本来的风味。

将酥肉包裹在卷心菜里，一口咬下去，卷心菜的清香味和肉质的软嫩味都在嘴里散开来。皮酥肉嫩的感觉，吃一口就忘不了。

还在等什么？原汁原味的澳门酥肉，软嫩多汁的肉汁香芋煲还有各种新菜品等你来品味。

寻味

店名：鲍氏金勺子（恒大店）地址：合肥市蜀山区恒大华府