坐落习水镇、毗连习酒的龟仙洞酒，因“龟仙洞，我国洞香酱酒创建者”的定位被职业注重，也经常在业界引发热议。为何龟仙洞勇于喊出“我国洞香酱酒创建者”的slogan？通过深化研究，归纳前史长度、专业深度、职业高度等三方面来看，龟仙洞酒“创建我国洞香酱酒”实至名归。
洞中酿酒可追溯到清嘉庆元年（公元1796年），距今两百余年，黔北闻名实业家、贵州民族工业前驱袁锦道兴办实业，昌盛乡梓，调查发现龟仙洞经上千年天然堆积浑然天成，合适酿酒藏酒，在洞中酿出“袁氏家酿”广受好评，敞开了龟仙洞的酿酒之路。
“袁氏家酿”因朝代更迭、战乱变迁等要素不复存在，洞中酿酒藏酒的传统却未曾改动，连续传承至今。2017年，“制药龙头”步长控股龟仙洞酒，将先进的生产经营理念和思维注入其间，斥资百亿建造酒旅一体化项目、扩产增能，龟仙洞酒重获生机与生机，开展驶入快车道。
值得一提的是，2021年5月26日，步长签定《4万吨酱酒技改扩能项目出资意向协议书》，方案斥资150亿元，新增4万吨酱酒产能（加上原有1万吨产能，到时产能可达5万吨）。6月16日，贵州省委副书记、省长李炳军在贵阳会晤步长集团董事长赵涛一行。会晤期间，赵涛董事长向李炳军省长汇报了龟仙洞开展示状及未来规划，李炳军省长对龟仙洞取得的成果表明必定，等待未来龟仙洞遵循高质量大开展理念，为贵州经济转型晋级贡献力量。据悉，此次谈判后，不只引发职业注重，并且得到贵州省、遵义市、习水县、习酒镇等政府多层级的注重，方案和谐3000亩土地用于步长的酱酒技改扩能项目。
龟仙洞中酿酒藏酒，从清朝袁氏传承至今。进入二十一世纪以来，酒厂把酒体研制、质量进步放在重中之重的方位，大力支持研制部门探求岩洞酿酒的隐秘，并根据实地状况进一步研制。2009年，岩洞酿酒的理论基础成型，即“岩洞发酵酿酱香型白酒工艺”，于2013年正式获批国家发明专利。
专利中介绍，“使用喀斯特地质构成的大型天然岩洞群，洞内温度终年坚持18-23℃之间……比现有传统的所用厂房发酵环境温度稳定……有利于酿制发酵微生物的成长与繁殖，相较本来的发酵时间延伸1倍，发酵过程中的发生的醇类化合物和酯类化合物品种和数量大不相同，然后得到的酒的风味、口感、醇和度、香味均有显着的添加，是制造酱香型高级酒的新途径”。
理论指导实践，实践反哺理论。活跃运用现代科技成果来总结、完善、进步传统工艺，是职业孜孜以求，亦是各大酒企的寻求。龟仙洞酒量体裁衣，根据本身特色深化研究，在传统酱酒“四高两长一多”的工艺基础上立异研制，处理了恒温缓慢发酵的难题，将酱酒酿制的“12987”晋级成“22987”工艺，构成职业极具抢先和立异位置的酿制技艺，其在专业范畴的耕耘谓之“深”。
洞藏白酒，源源不绝。司马迁的《史记》就有记载：汉时藏酒蔚成风气，有钱人藏酒至万余石，而古来藏酒之法，又尊洞藏为上。在职业界，许多有条件的酒企也将生产出的基酒放在山洞中储藏，以期取得更好的陈年作用。
天然岩洞龟仙洞坐落酱酒中心产区，因主洞内钟乳石天然构成双头神龟、洒脱神仙的造型而得名。上中下三洞贯穿，南北通透，终年18-22℃，恒温恒湿，孕育了2000多种微生物菌群以及奥秘酒虫，为酿酒、藏酒所需的微生物供给了繁殖和成长的温床。洞内的温度、湿度及独有的酒分子浓度超越2%的环境,为酿酒供给了天然的发酵条件。恰是这样特别的天然环境,成果了这绝无仅有的“洞酿洞藏”生态小气候。
酒香不怕巷子深，厚积薄发的龟仙洞酒“一举成名”。创始洞酿酱酒之先河，凭仗超高质量于2015年与茅台同获“布鲁塞尔世界烈性酒大金奖”。经天然岩洞酿藏，“22987”工艺，铸就龟仙洞酒的特殊质量，是职业立异的一大步，不枉我国酒业协会理事长宋书玉“我国第一洞酿”的赞誉。
世有伯乐，然后有千里马。于龟仙洞酒而言，步长无疑是伯乐，在其的加持之下，“厚积”多载的龟仙洞酒迎来飘香时间，乘着酱香热的春风迎来“薄发”之势，创建我国洞香酱酒，大有可为。