李欣/文
好像入局者都乐意信任，火锅职业就站在黑夜与拂晓的交汇点，全部只需往前一步。
在曩昔的一年里，有人在阵痛转型，有人奔驰疾驰。而2022年开年至今，“跑马圈地”依然是职业的要害主题，与此一起，有更多的品牌则想到本钱商场闯一闯。
火锅“第三股”提名人只增不减
从现已递表的捞王、七欣天到商场一向风闻在做上市预备的巴奴，火锅“第三股”的提名人列队，只增未减。
乃至，捞王现已是二次递表了。3月14日，粤式火锅自营连锁品牌捞王再次向港交所递表，从头请求上市，而在上一年9月，其曾递送过IPO请求书，但后因长时期未更新显现失效。
在二次递表前，遭到火锅商场体现及其本身原因，捞王的上市远景一度让人达观不起来。虽然很快从头递送招股书，但细究其体现，仍让人窥见了一些后劲儿缺乏的当地。
招股书显现，捞王在2019年、2020年及2021年的收入别离为10.95亿元、11.25亿元及13亿元，气势向好。而到最终可施行日期，捞王在我国内地的30个城市开设了149家连锁自营餐厅，及在我国台湾省台北开设了一家餐厅，且均是自营门店。
外表的夸姣之下，捞王也显现出了一些不如意的当地。陈述期内公司赢利别离为7991万、6744万及1396万；一起，经调整，2019年至2021年纯赢利别离为8380万元、7063万元、2964万元。
这组数据意味着，捞王面临着净赢利连续下滑的实际。此外，在翻台率方面，捞王也面临着逐年下滑的态势，从2019-2021，翻台率别离为3.0、2.5、2.3。
艾媒咨询CEO兼首席剖析师张毅对财经产经剖析称，捞王成果在近三年的下滑程度是非常大的，这样的状况将会直接影响到其上市远景。关于一家赢利继续下滑的企业来讲，这或许会影响其在IPO期间的估值。
关于走在下坡路上的翻台率和净赢利，捞王在招股书中将其归结于疫情，并表明，公司的事务运营和财政体现还或许会遭到继续的影响。
关于如若疫情在短期内无法快速完毕，捞王将采纳何种办法提振成果的问题。捞王方面回应财经产经表明，一方面，捞王将继续经过多品牌运营策略进一步多元化和拓宽门店事务运营，另一方面，捞王也一向积极探索除餐厅营运外的其他事务营运，继续发力外卖和零售事务。
另值得一提的是，捞王在招股书中着重健康膳食的概念，并致力于供给健康餐饮，孵化出了招牌的胡椒猪肚锅，但财经产经阅读交际渠道发现，有多位用户发帖指出，捞王的猪肚鸡锅中含有植脂末，并非像其着重的那样健康。
财经产经据此问询捞王方面，猪肚锅锅底中是否含有植脂末，是否如宣扬中说到的那样健康。但捞王方面则对财经产经否认了“植脂末”之说。并表明，捞王在餐品的制造上有严厉的SOP，门店汤底是每家门店现场用南风肉、金华火腿、猪大骨、鸡架8小时大火熬煮的浓汤，不含有植脂末。“咱们也是明确规定每天汤底从熬制好到运用不能隔夜，旨在让顾客有极致的火锅体会，并非运用工业半成品汇兑。”
除了捞王外，还有主打海鲜火锅的七欣天也预备冲击港股。
七欣天的招股书显现，2019年、2020年及2021年前三季度，七欣天的收入别离为12.85亿元、14.26亿元和14.80亿元；净赢利率相同也从2019年的6.3%增至2021年9月末的17.5%，添加气势微弱。
图片来历：招股书截图
关于在大环境下的逆势添加，七欣天在招股书中表明，要归结于在疫情中的反响敏捷，以及外卖服务需求的添加，其还表明，赢利率的添加首要源于价格加成较高的梭子蟹销售额添加以及将部分职工外包至第三方人力公司，减缩职工本钱有关。
不过，“外包职工”也存在必定危险，七欣天在招股书中也指出，“如外包职工未依照咱们的指示、方针和指引履行职责，则或许对客户满意度和咱们的名誉发生严重晦气影响。”
在餐厅数量方面，到2019年、2020年以及2021年前三季度末，七欣天的餐厅数目别离为180家、207家和250家。
但商场也以为七欣天仍有前进的空间。招股书显现，到2019年、2020年以及2021年前三季度末，七欣天的翻台率别离为，2.1、2.1和2.2。与同职业的海底捞、呷哺呷哺、捞王等比，都还略显差劲。
图片来历：招股书截图
等候拥抱本钱商场的，或不只有捞王和七欣天这两个现已递表的企业。
上一年，巴奴一向被传正着手融资，预备登陆本钱商场。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾揭露表明，上市是巴奴未来的大方向，但还没有详细方案。
近两年，本钱也早已关注到巴奴毛肚火锅。天眼查app显现，2020年，巴奴获得了由西红柿本钱独家出资的近亿元人民币战略出资；此外，还有揭露报导显现，2021年，巴奴再次完结超5亿元新一轮融资，此轮由CPE源峰本钱领投，日初本钱、高榕本钱、西红柿本钱跟投。但该音讯，一向未得到巴奴方面的承认。
不过近期，巴奴总部搬入北京的音讯，在商场迅速传播，这更为其或是要上市增添了一丝解读空间。
头部品牌，从“阵痛期”缓过来
火锅商场也有了分解趋势。本钱商场之外的玩家在拼规划，而头部火锅股却想走得更稳健。
财经产经由海底捞方面得悉，海底捞在2021年11月推出“啄木鸟方案”，到2021年末，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟方案”下永久封闭，32家餐厅暂时歇业休整。
“啄木鸟”方案也初见成效。本年3月初，海底捞发布人事录用公告，从前全面担任“啄木鸟方案”的杨利娟接棒张勇，成为海底捞的CEO。并在公告中着重，自“啄木鸟方案”施行以来，公司内部管理和运营显着改进。
和海底捞有着相同规划的还有呷哺呷哺。
2021年，创始人贺光启重掌大权后，宣告封闭200多家亏本门店，并对外表明“本年年末前，原则上不再考虑（呷哺呷哺）的开店动作”。
大规划拓店方案虽暂停，呷哺呷哺连续展现出了“宣告高性价比菜单”和“进军南边商场”两个大动作。
本年3月11日，呷哺呷哺发布盈余预警公告。公告显现，2021年完成营收61.5亿元，同比添加13%，预期2021年将录得净亏本约2.75亿元至2.95亿元之间。并解说称，净亏本的原因之一是，全年封闭约230家餐厅导致的长时间财物一次性亏本。
不过，呷哺呷哺方面也回应财经产经称，2021年呷哺呷哺所封闭的门店均为亏本门店，且年内呷哺呷哺和湊湊也均有新开门店，但详细数据要以之后发布的公告为准。
在安居乐业完毕后，2022年，头部火锅股是否能够有演绎出更精彩成果的或许，张毅对财经产经剖析称，疫情在短期内完毕的或许性比较小，报复性消费而促进成果大涨的状况，当下来看不太或许会呈现；但火锅职业并非没有时机，品牌或还需在传统事务之外，寻觅合适企业的新的添加点。
“跑马圈地”进行时，品牌仍测验开辟全新添加曲线
纵观现在火锅赛道的选手，有人蛰伏等候时机，有人刚走出阵痛期，有人等候到更大的商场闯一闯。
但一个共同点是，“跑马圈地”仍是2022年火锅职业的主题。
已递表的七欣天和捞王，都表明在未来要将直营门店数量，扩展不止一倍。招股书显现，七欣天将于2022年开设约70家新餐厅，并方案于2023年及2024年别离开设100家及130家新餐厅。捞王则在招股书中表明，方案于2022年、2023年以及2024年，别离开设44家、60家及80家餐厅。
而巴奴此前也曾对财经产经泄漏，2022将会继续全国化，有节奏的开辟商场，进新城开新店。
值得一提的是，此前对外宣告2021年要“安居乐业”的呷哺呷哺，相同也对外宣告，在2022年继续展店约156家，新开门店选址将采纳更审慎情绪。财经产经还从呷哺呷哺方面得悉，未来三年，呷哺呷哺方案新增至少500家门店；湊湊则以每年新增80到100家门店的速度扩张。
当然，在做大规划的一起，火锅品牌也不谋而合开端探索新的添加曲线。呷哺呷哺早就进入了奶茶事务，“茶米茶”已在年青人中盛行开来，其间大红袍奶茶一度成为交际媒体上的爆款饮品；近期，财经产经还注意到，海底捞上线了烧烤外送服务；更多从细分视点切入商场的火锅品牌，也开端玩转更多的“火锅+”把戏。
对此，张毅指出，火锅品牌做大规划然后本钱化的途径差异不大，在规划化竞赛之外，也要看到火锅商场因同质化竞赛所带来的危险。品牌能够经过供应链、品牌建造、继续立异等树立本身的竞赛点。