李欣/文

财经产经讯??一绪寿喜烧用比目鱼充任鳕鱼被罚50万，不久前，该品牌被自媒体卧底曝光存在食材“以次充好”、运用过期食材、职工操作违规等现象。专家表明，一些企业盲目寻求经济利益，在未摆正本身运营理念的情况下，或会呈现抱着侥幸心理然后做出触碰食物安全红线的行为。

12月20日，财经产经由国家企业信用信息公示体系得悉，近来，一绪寿喜烧相关公司上海丰之绪餐饮办理有限公司因虚伪宣扬被上海市杨浦区商场监督办理局罚款50万元。

详细处分事由为，2021年9月13日，上海市杨浦区商场监督办理局执法人员至黄兴路2228号“一绪寿喜烧”合生汇店进行现场查看，发现该门店后厨区域寄存格林兰比目鱼（庸鲽鱼）等食物质料，在该店菜单上查到了一款名为“日式烤鳕鱼”的菜品。经查，当事人自2020年5月1日起在上海区域的“一绪寿喜烧”门店以格林兰比目鱼（庸鲽鱼）为食物质料制造门店菜单上的“日式烤鳕鱼”菜品。

值得一提的是，2021年9月，微广博V内情纠察局曾暗访一绪寿喜烧一门店，并曝出一系列违规操作。在卧底视频中，一绪寿喜烧声称自家牛肉有三个等级M5、M7、M8，但实践却用廉价牛肉来假充澳洲和牛；上海另一家店肆中，鹅肝也直接用鸭肝替代；在日式烧鳕鱼这道菜品上，依然是采用了以假乱真的手法，把比目鱼充任鳕鱼。除了以次充好的做法外，一绪寿喜烧所售卖的生巧，却连出产许可证都查询不到；而生巧中用到的抹茶粉乃至现已过期4个月已久。

在操作环节，服务员将从顾客餐桌上所端回来的吃剩刺身，送到收回区后，收回的师傅会把消融的冰水倒掉，补上新鲜冰沙，再将新的刺身放入剩下刺身的拼盘中混合，送给其他客人享受；此外，还存在有工作人员直接用奶茶区的自助小料公共餐具食用奶茶小料等。

随后，一绪寿喜烧回应“廉价牛肉假充澳洲和牛、刺身收回”等问题。声明中表明经开始查询，曝光视频涉事问题门店为一绪姑苏龙湖天街加盟店，现在已责令该门店停业整顿，并专门建立专项督查组。往后将彻查究竟并加大对全国门店的稽察力度，在食物安全，门店卫生，作业流程等方面进行严厉的督导管控，对不符合运营规范的门店绝不姑息。

天眼查app显现，“一绪寿喜烧”相关公司为上海丰之绪餐饮办理有限公司，建立于2019年1月，注册资本200万人民币，法定代表人及疑似实践操控人为王晓宁，运营范围包含餐饮企业办理，餐饮服务，厨房设备出售等。此外，该公司曾多次被行政处分，违法行为包含未按规则对发生的餐厨废物自行独自搜集等。

现在该公司分支机构有9家，其间普陀分公司曾因“出产运营其他不符合法令、法规或许食物安全规范的食物、食物添加剂”被罚款5万，处分概况为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格。”

关于餐饮企业“以次充好”运用过期食材等违规行为，中国食物工业剖析师朱丹蓬对财经产经剖析称，除了运营本钱外，许多餐饮企业呈现“挂羊头卖狗肉”的行为，与未摆正本身的运营理念有着很大的联系，一些企业盲目寻求经济利益，或会存在抱着侥幸心理然后做出触碰食物安全红线的行为。