作者/罗盈盈

依据马蜂窝发布的《2021年国庆节旅行数据陈述》，以美食为主题的出游是国庆黄金周各地民众的首要挑选之一，在这其间，“海鲜党”占得半边天。跟着居民收入水平继续提高，以及购渠道、冷链物流的不断进步，水产品出售半径不断扩大，鲜虾活鱼已成为人们菜篮中的“常客”。

①全国年消费1849万吨，华东华南占七成

10月9日，我国饭馆协会发布《海鲜餐饮职业商场调研陈述》。从城镇居民消费结构来看，猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从曩昔超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从曩昔的23%提高至现在的30%。

尽管消费结构改变较为缓慢，但跟着消费水平提高、水产品养分和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力得到继续提高。

我国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一，2020年，我国海鲜餐饮消费需求量约为1849.63万吨，为满意国内日益增加的消费需求，海鲜进口量逐年添加。依照我国14亿人口核算，我国人均海鲜消费出现上升的趋势，2019年乃至超越30公斤/年，受疫情影响，2020年约为26.42公斤/年。

我国海鲜餐饮职业的年增加率在10-30%之间，依据职业生命周期理论，我国海鲜餐饮职业处于成长期。但现在只要42%的我国人常常食用海鲜水产，首要会集在华东和华南地区，占近七成。

其间，华东地区是我国最大的海鲜餐饮消费商场，年消费海鲜高达837.88万吨，其次是华南，消费量为455.01万吨，西北、西南地区因为地理位置原因，海鲜餐饮消费量较低。

②最爱吃龙虾，海鲜火锅需求增多

我国消费主力越来越年青，对海产档次、健康等寻求也越来越高。来自世界各国的进口优质海鲜产品商场机会较大，龙虾、帝王蟹、三文鱼、扇贝、金枪鱼、银鳕鱼等品类最受欢迎。陈述调研成果显现，海鲜单次人均消费价格大多处在200-500元之间，归于轻奢消费。

近年来，群众餐饮在业态上愈加丰厚多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入群众消费，各地海鲜大排档成为顾客外出餐饮的抢手之选。现在，以海鲜为主题的餐饮大致分三种类型，一是海鲜主题的火锅类餐饮；二是海鲜主题的正餐餐饮；三是海鲜自助餐饮。

火锅业态出现多样化趋势，各地主打海鲜的区域火锅品牌逐渐增多，海鲜水产食材品类比重提高，以投合顾客显着上升的饮食需求。此外，传统的海鲜正餐餐厅中，价格中枢正逐渐下移，以习惯常态化的群众海鲜消费。

③受疫情重挫，海鲜餐饮企业削减2765家

我国海鲜餐饮需求潜力巨大，但是在疫情期间，海鲜餐饮职业遭到较大的冲击。一是疫情期间人流遭到管控，餐饮业本就不甚景气，二是海鲜作为病毒的感染途径之一，顾客谈海鲜色变。二者叠加，使得大部分海鲜餐饮企业亏损，部分企业被逼筛选出局。

受此影响，2020年，海鲜餐饮职业商场规模下降至4633.46亿元，相关企业数量也从2019年的1.7万家下降到1.5万家，削减2765家，降幅达15.48%。上一年，我国海鲜餐饮职业从业人员约为40.76万人。

海鲜餐饮职业因为地域性较强，辐射规模大多局限于本地，一起场所投入较大，各地的饮食习惯、口味等不尽相同，海鲜餐饮品牌的拓宽规模受限。现在，海鲜餐饮业商场会集度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业前十品牌的商场份额之和缺乏3%，徐记海鲜、唐宫海鲜舫、瑰宝海鲜位居职业归纳影响力的前三位。

2021年，跟着疫情防控办法到位，疫情局势逐渐安稳，海鲜餐饮职业敏捷康复活力。依据《经济日报》的数据，上一年海鲜消费阅历低谷之后，2021年上半年，水产品销量比2019年同期增加283%。

材料来历：2021-2026年我国水海产品职业商场调研、海鲜餐饮职业商场调研陈述、2021年国庆节旅行数据陈述

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主编：赵妍修改：罗盈盈助理：尹璐菁

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