2021年餐饮赛道出奇的热烈，特别卤味一下成了“香饽饽”，历来嗅觉活络的出资人绝不会放过任何一波热潮。近几个月内，腾讯领投了盛香亭、源码本钱投了王小卤、今天本钱投了馋匪。8月底，创业邦又获悉华盛人和投了卤大妈。

如果说职业巨子的疾步快走不足以证明卤味商场的火爆，那么本钱的一再出手，让人愈加坚信职业拐点已到，一切的资方都希望能押中“下一个绝味”、“下一个周黑鸭”。

卤味至今现已有了两千年的前史，不难发现，无论是城市商圈、仍是社区底商或是农村商场都会存在着这门生意。足以证明，卤味这门生意现已将商场教育的满足完全了，一起它也能习惯一线城市，相同也能习惯下沉商场。

据《我国餐饮品类与品牌开展陈述2021》显现，2018年我国休闲卤制品商场零售规划到达911亿元，同比增加18.8%；2019年规划到达1100亿元，同比增加20%；即使是受疫情严峻冲击的2020年，我国休闲卤制品零售额也相同到达了1235亿元。

2020年卤味赛道前五名品牌商场占有率仅有20%左右。其间，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩余约80%的商场都涣散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规划较小的当地连锁品牌手中。

以农民山泉熬制卤汁，主打现捞热卤

此次华盛人和出资的卤大妈，在两年内开出300家门店，其仿制才能关于一个草创品牌来讲，算是比较惊人。卤大妈的运营形式和紫燕百味鸡类似，均归于佐餐卤味。卤大妈创始人洪炳镇表明，卤大妈的产品具有鲜明特点，产品在卤制时，严厉依照卤制的流程进行，把控每一味资料的下锅时刻。

值得一提的是，卤大妈的卤汁配方是由农民山泉水和30余种中草药卤制慢炖4小时制成的。关于为何必定要运用农民山泉水，洪炳镇表明，卤大妈和传统的冷鲜卤味有所区别，辣味比较温文，一起吃完后有淡淡的甜香味，这其间也有农民山泉的一部分劳绩。卤大妈在研制卤汁配方时，也曾测验运用其他天然水，可是关于中和辣感的效果与农民山泉比较，仍是略差一些，所以卤大妈终究挑选了农民山泉作为卤汁的原资料。

最首要的，卤大妈现卤现捞新鲜度能得以最大程度的坚持，顾客不必忧虑是放了几天的存货，特别是在顾客对食物健康卫生要求越来越高的大前提下，细菌易繁殖现已成为许多人心中最大的危险，卤大妈现卤现卖刚好处理了这一问题。现场卤制过程中卤水热火朝天，飘香四溢，自身便是一种宣扬，顾客等候出锅，行人驻足观看，这便是卤大妈门前总是“闹市”的诀窍。卤大妈许诺，绝对不卖隔夜菜，确保食材更健康。

加盟形式快速扩张完成规划效应

谈起卤大妈的拓店战略，洪炳镇告知创业邦，现在300家门店中，仅有10家是直营店肆，其他均为加盟店肆。卤大妈经过顾客的问卷调研以及职业研讨发现，休闲卤制品消费多为激动性消费，其间休闲特点决议了定价需亲民，激动消费特点决议了消费需快捷，以上一起决议了加盟形式更适合这门生意。

关于日常休闲型卤制品消费，日常及休闲特点约束其定价天花板，盈余空间更多来自于规划效应及运营功率进步带来的本钱端操控，其间规划效应的巨细取决于门店多少，运营功率凹凸取决于管理水平凹凸，加盟形式可快速扩张完成规划效应，依托高门店密度进步激动消费概率。

一起，卤味产品易规范化，出资危险相对其它餐饮较小。店型以10-15O左右为主，选址灵敏，步行街、居民小区门面、校园门口等皆可。而出资金额关于草创者来说也相对适中，15万左右即可开店，加盟费用数千到几万元不等。别的，卤大妈为加盟商还免去了外卖渠道的代运营费用。

现在公司正在优化加盟形式，接下来将以特许运营的形式，对加盟商进行挑选，并配以专业人才，为每一个门店进行赋能，扩展品牌影响力。而在每一个战略布局城市将铺设直营店作为标杆门店，以点带面的方法快速进步品牌形象。供应链以要求加盟商一致收购的方法，从根本上处理食物安全问题，使每个门店规范化运营。据泄漏，现在卤大妈均匀每个门店的坪效均在8000以上，毛利率60%，净利率18%，新开门店一般1个月即可到达此规范，已具有在全国各地规划化仿制的才能。

卤大妈专心于贩子场景，避开同质化竞赛

不难发现，许多新式卤味品牌将门店开设在了商超中，而卤大妈则挑选了贩子道路。洪炳镇称，考虑到顾客心智，卤味多被顾客作为餐桌佐餐，以“下酒菜”著称，故外带场景居多，但商场中顾客大多是在商场内就餐，外带需求会很少，因而商超场景更适合热卤快餐类品牌。

面向商场上的其他卤味品牌剧烈竞赛，洪炳镇体现非常安然，他表明，卤大妈首先在商场上已成规划，现在卤大妈的加盟店数量已达300家，现在尽管多会集在广东、福建、江西省，但在其他省份区域也在不断扩张，存在很多未开发的商场。很多加盟店的存在能够构成必定的规划优势，进步卤大妈的商场竞赛力。

其次是极具性价比的价格规划。卤大妈的产品定价选用高性价比的定价战略，旨在让顾客花费中等的价格购得高质量的产品，然后与其他品牌，例如周黑鸭、绝味鸭脖、盛香亭、煌上煌等企业构成差异化的定价战略。本钱优势首要来自于供应链的会集收购、珠三角区域门店散布会集带来较低运输本钱以及新拓荒的袋装零食的多品类产品销售等方面。

别的，自主研制的产品配方也是卤大妈的优势。现在卤大妈的一切产品配方均由公司自主研制。一方面能够有用维护知识产权，另一方面也便于对往后研制新产品或许改善旧配方供给便当。

洪炳镇表明，卤大妈线上的布局也在规划中，在很早时分就现已开端测验短视频等方法为门店引流，这部分的人才队伍的建立也正在继续进行，后续也将是公司的要点方向之一。

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