21世纪经济报导记者申俊涵报导

从2021年下半年至今，在整个消费服务职业出资遇冷的布景下，火锅职业融资力度未减。继重庆火锅品牌“周师兄”拿到黑蚁本钱的A轮出资，巴奴取得专心于餐饮品牌和餐饮供应链出资的西红柿本钱喜爱后，近来重庆火锅直营品牌“珮姐”也宣告完结亿元级A融资。

本钱热捧背面，是火锅职业高速增加的千亿级商场。据艾媒咨询发布的数据显现，2019年我国火锅职业商场规划到达5295亿元，估计2024年商场规划将到达6413亿元。国泰君安的研报也显现，火锅商场近五年的规划复合年增加率为9.5%，2025年火锅商场总收入将到达8501亿元。

在这个千亿级商场中，不只有海底捞、呷哺呷哺、巴奴等迅猛开展的头部企业，也有很多新锐品牌纷繁参加其间。但随着商场品牌的增多，火锅职业也逐步进入激战阶段，职业又会产生什么新的改变？品牌又该怎么探寻未来开展方向？

对此，21世纪经济报导经过对第三方组织数据进行统计剖析，以及对火锅职业顾客、从业者、出资人的访谈，解码火锅职业品牌开展的特征，一起对火锅职业未来的开展方向进行剖析。

产品力：新老品牌开展途径

在估值高企、流量盈利衰减等布景下，新消费品牌面对开展的新应战，许多新锐品牌过往倚重的“流量转化”形式遇阻，包含锅圈食汇、a1零食研究所等，纷繁转向以产品为中心。

火锅细分赛道相同如此。21世纪经济报导发现，“产品力”成了近些年不同范畴品牌开展与融资的一个重要维度。之前以服务立身的海底捞也在向打造产品力转型，而巴奴也一直在寻求极致的产品体会，包含呷哺呷哺等也在产品上下功夫。

以海底捞为例，在2021年国庆期间就推出了雪花牛小排、竹荪抱虾滑等特征新品。再往前看，海底捞为了捉住年轻人的胃，还推出过奶茶、鸡尾酒、土豆粉等产品，虽然结局并不抱负。

而巴奴自创建伊始，也是经过产品抢占商场时机。其将重要资金投入到产品研制，这也倒逼其树立强壮的供应链与中心厨房。2020年，巴奴斥资1.5亿搭建了新中心厨房。一起，巴奴首先提出“第三代供应链”——“能冷鲜不冷冻，能天然不增加，能当天不隔夜”，差异于传统的“增加剂+冷冻”的工业化方法，还摒弃了“料包炒菜”的传统方法。

供应链的完善也促进巴奴的产品迭代更新速度越来越快，仅2021年，巴奴先后推出老坛酸菜锅底、奶香和牛、低温午餐肉等数十种菜品。

定位年轻人：消费主力商场

转向产品力成为一致之后，怎么在产品上继续领跑，构成较高的壁垒，是品牌与职业现在面对的一起难题。对此，在产品上有先发优势的巴奴也一直在探究新方向。

巴奴相关人士告知21世纪经济报导记者，公司在不断创新产品的一起，也在探究火锅职业的未来商场。经过调研，巴奴发现产品的承受程度，与商场消费主力有强相关。

以其新推出的酸菜鱼锅底为例，调研制现，酸菜鱼的受众以女人及90后为主，其间，58%是女人，42%是男性。而在年纪散布上，超越70%的顾客年纪在30岁以下，30岁以上的顾客占比不到30%。这部分集体消费才能较强，而且愿意为美食买单。

而捉住这部分消费集体，很多品牌在短时间内快速兴起，而且取得本钱的喜爱。如港股公司九毛九以3亿元人民币的价格购买太二餐饮3%的股份、把愚酸菜鱼3个月融资1.3亿元等。

上述人士以为，现在整个火锅商场的主菜品品类迥然不同。未来，想要安定或许进一步拓展商场份额，产品要么向上走，即提高产品质量；要么拓展品类，即不断探究有潜力的新产品，然后招引更多的顾客。

火锅品牌在开展上的转向，开释的信号也给了很多进入或即将进入职业的创业者以启示，以产品为中心，抓准消费集体，才能够真实继续取得顾客认可，以及出资组织的喜爱。

(作者：申俊涵修改：林坤)