4月2日，深圳文和友开业超4万人拿号论题冲上微博热搜。

线下另一头，排队人群从文和友门口一向延伸到公民桥，并顺着布吉河拐弯而上。对此，深圳交警宣布交通堵塞预警。直至下午5时左右，排号量打破5万。

而当天晚上9时左右，广州文和友仅有不到40位的排队量。就在上一年的7月12日，文和友在广州天河区邃古汇开业当天，排队取号的人数也曾到达2500。从四位数到两位数的断崖式跌落，前后仅相隔半年有余。

“广州自身具有较为深沉的饮食文明根基，这些传统饮食在城市的街头巷尾得到了较为完好的保存和长时刻的沉淀，想要体会地道的广式风味并非难事。此外，广州文和友主推的小龙虾，本乡地域特征并不明显。较之其他广式小吃，在价格上也不具有性价比优势。在这种情况下，文和友自有餐饮品牌在招引力上或许并不如其他广式老字号小吃店肆。”广东省商业地产出资协会会长黄文杰对21世纪经济报导记者表明。

“破圈”：从长沙到全国

文和友这一文明工业品牌发家于湖南本乡，自创建之始就天然带有湖南当地的地摊经济基因。2010年，开创人文宾靠5千元启动资金，在长沙坡子街支起了一家卖炸串的路边摊。2011年，又与人合伙开了一家10平方米的文和友老长沙油炸社，令文宾没想到的是，前来购买的人“从街头排到街尾”。此刻，文宾脑筋中生出将贩子文明融入民间饮食的主意，这个偶尔的想法意外造就了后来的文和友。

2018年，超级文和友于长沙市海信广场拔地而起。短短一年后，这座超级商业归纳体进行晋级扩建，敏捷生长为长沙文旅新地标。与现代化的修建外观构成极大反差，文和友内部极大复原上世纪七八十年代长沙的贩子日子面貌，各类餐饮小吃、休闲商铺以及设备景象的布局都极具长沙本乡特征。这种逾越单一餐饮业态的地域文明空间打造被许多业内人士界说为文和友方式，乃至被奉为线下商业的开展标杆和取胜暗码。实际上，文和友CEO冯彬曾表明，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文明公司。文宾更是有将文和友打造为“美食届的迪士尼”的商业大志。

现在来看，大都线下商业归纳体都没有构成一致的主题风格，商铺入住之后只需交纳租金、水电、物业等底子费用后，就能够自行决定店肆的风格特征，这就导致整个商业归纳体难以在顾客心智中留下一个明晰的风格形象。而文和友恰恰打破了这一点，其经过系统性的怀旧主题场景打造，将自身作为一个完好的IP打包输出，然后强化品牌回忆。从实质上来看，文和友差异于传统线下餐饮业的要害在于，一是以当地贩子文明为中心的怀旧主题场景打造，二是集纳餐饮、美妆、文娱等复合业态，构成一个“店中店”的文旅商归纳体。

与此一起，也存在另一种说法，文和友表面上在全国力推超级体，实际上其子品牌正在大行其道。依据启信宝相关数据，湖南文和友文明工业开展有限公司旗下控股了湖南文和友小龙虾、株洲油炸社等子公司。

实际上，纵观文和友的开展进程，其一方面深耕龙虾、大腊肠、臭豆腐等老长沙小吃这一根底事务，另一方面在品牌孵化和收买等方面也动作频频，如孵化MāMāCHá、文和友老长沙外卖、六点左右手打吐司等自有品牌，2018年收买湘春酒家这一老品牌，引流茶颜悦色、正哥牛肉串、李公庙糖油粑粑等餐饮红店。近年来，其旗下的龙虾馆、大腊肠、臭豆腐等子品牌现已在全国敞开连锁布局，其中文和友老长沙龙虾馆以直营或加盟的方式在广州、姑苏、南宁、贵阳、珠海等地开花。

不过文和友确实正在将这种超级体方式推行至其他城市，其从一个当地性餐饮品牌转型晋级为全国性文明品牌的脚步正在赶紧，第一站便是华南地区。上一年2月，在线下餐饮业因疫情而走向低迷之时，文和友首获加华本钱1亿元公民币的外部融资，加持“文和友帝国”在一线城市的开辟。虽然揭露的融资活动不多，但由于周杰伦、马云等文娱本钱大佬的喜爱，两人都曾先后到长沙文和友体会夜日子，也着实让文和友在业界赚取了适当一波重视。

在地图扩张上，文和友相继进军广、深两大南部一线城市，并显露出向长三角地区布局的趋势。本年2月，秦淮区政府和南京新工集团牵头引进“超级文和友”项目，长沙文和友、诺亚新世纪、正和同邦三家公司联手出资5亿元，将文和友选址于南京秦淮区长乐路132号，并估计在本年年底竣工开业。

广深落差

长沙文和友的成功为文和友的全国扩张路途供给了可供学习的方式。这套打法和思路也被用在广州超级文和友身上。超级文和友商场总监吴羡曾表明，广州文和友之所以选址在邃古汇的裙楼汇坊，是由于一家复古、陈腐的小吃店，假如开在老城区，底子不会引起我们的留意，只要开在最具现代感的城市CBD中心，才干给人最极致的视觉震慑。

2020年7月12日，接近广州邃古汇的超级文和友开业当天，排位数一度到达2500多位。这种盛况好像昭示着长沙文和友方式的“出圈”成功，可是这样的客流量规划好像仅仅稍纵即逝，一个直观的数据或许能够从旁边面反映出这一点。

2021年4月2日，深圳文和友开业当天，排号人数打破5万。与此情形比较，广州文和友当晚9点左右，仅有不到40位的排队量。

依据此前媒体报导，在客流下降、运营调整等多种要素的影响下，盲公丸、风筒辉烧烤、唐氏秘制烧鸡翅、猪扒一哥酸辣米线、来回咖啡等一众闻名商家相继离场。不过入驻广州文和友近一年的老字号恩宁刘福记的店员告知21世纪经济报导记者：“客流量比较刚开业时肯定会有所下降，但周末、节假日来消费的顾客仍是不少，到7、8点左右第一层底子上就能坐满，部队也会排出去。”

从实质上而言，文和友吸纳客流的要害在于两点：一是产品，二是场景。

具体来说，顾客要么是为了吃到地道且实惠的本乡小吃，要么是为了消费共同的文明场景而来到文和友。门客龚小姐告知21世纪经济报导记者，文和友将许多当地小吃聚集到一同，不花时刻去走街串巷搜索，“这一点关于在都市圈作业的人来说十分便利和友爱。这些小吃店滋味都还不错，在价格上也比较公正。”

长沙文和友之所能够大获成功正是抓住了这两点。从产品端来看，在文和友海信店开出之前，其旗下的龙虾馆、臭豆腐、炸腊肠、油炸社早就独立成店、遍地开花，现已取得了本地人的较大认可；从场景端来看，文和友将各种具有贩子特征的饮食和日子元素都集纳到一整个文明空间中，然后完成完好、全面的文明展现与输出。而一旦单纯的餐饮运营晋级为一种文明景象，就会附加额定的欣赏和玩耍价值。实际上，长沙文和友现已成为当地的文明手刺之一，一起也是外地游客的抢手打卡景点。

而文和友在广州落地数月后，客流好像呈现衰颓的趋势，这是否意味着长沙文和友方式并非一种在全国可仿制的通行规律？至少在广州落地并非是顺从其美的作业。

黄文杰对21世纪经济报导记者表明：“文和友对广州本地人的招引力或许不太强，要点招引的消费群或许是年青人和来广州的外地人。年青人的喜爱跟着新生事物的到来而搬运，但逗留时刻比较短，改变速度比较快。关于来广州的外地人来说，文和友更像是他们了解广州的一个窗口，文和友更多会起到一种广告效应。由于文和友从产品和场景上都无法和广州本乡的老店比较，这些消费群终究或许仍是会回归到各个城区的街头巷尾的老店中去。这也给广州文和友的继续开展带来了必定的应战。”

文和友能够招引人群尤其是年青人来此摄影打卡，这种景区效应也同样在深圳文和友身上得到了印证。在外来人口多、饮食文明弱的深圳，文和友作为本乡文明的聚集空间和展现窗口，或许会对当地人发生愈加强壮的招引力。

与广州比较，深圳的城市前史较短，且“移民”特点更为杰出。中国食物工业分析师朱丹蓬以为，广深的人口结构影响了文和友在两地的运营落差，与其他一线城市比较，深圳外来人口占比极高，这种城市人口结构特征与文和友作为流量打卡地的定位是相匹配的。

可是这也带出另一个问题，单薄的贩子文明根基或许不足以支撑深圳文和友打造一个地域风格明显的文明空间。为此，文和友给出了相应的“深圳计划”。

与长沙、广州文和友背靠城市CBD来进行选址不同，深圳店选址在罗湖区东门，接近地王商圈和罗湖口岸。地王商圈属深圳最早鼓起的一批老商圈之一，而罗湖口岸则连通深港。从深圳文和友的商铺构成来看，内部归纳广州、潮汕、湖南、港澳、深圳等多个当地的特征小吃，主推深圳本乡小吃生蚝，湖南红茶喝茶颜悦色快闪店加持，并引进红潮玩品牌和其他零售业态。从区位选址和商铺构成都能够看出，深圳文和友在广州经历的根底上又进行了一次更新迭代，朝着更大、更新、更潮的巨型商业归纳体跨进。但深圳文和友能否在未来坚持稳定的客流与营收，也依然有待调查。

商业方式持久战

曩昔的百货商场多由地产商建议建造，优质地段是取得巨大人流量、招引优异品牌进驻的要害。可是在商业过载的情况下，地段关于线下商场运营的重要性逐步下降，流量吸附力成为更要害的衡量要素。虽然疫情冲击后的线下商业遍及疲软，可是线下餐饮业却依然坚持较高的流量和需求。在这种情况下，文和友以餐饮来稳住底子的流量盘，再经过一致的场景打造和文明输出来吸纳更多的流量。

实际上，从顾客一端来看，其对线下商业确实存在多元的场景需求。文和友对标的迪士尼便是一个满意顾客多元场景需求的大型商业归纳体的典型事例。在一般的认知中，迪士尼是一个雅俗共赏的大型游乐场，但实际上其调集了酒店住宿、餐饮、服装、玩具、影视、扮演、游乐等多种业态在内，因此具有较强的流量吸附力。

不过从实质上来看，文和友还没有成为一个独立的商业地产，现在依然是以“进驻品牌方”的身份与商业地产进行协作。只不过比较于其他品牌商铺，其还需求统筹拿地、物业等传统商业地产公司所做的作业。

依据超级文和友商场总监吴羡的说法，超级文和友的商业逻辑分为两种，一种与大型商场相似，没有租金和物业费，经过店肆收益分红，别的一部分店肆则收取必定的租金和物业费。不过值得留意的是，未来文和友或许会“自立门户”。冯彬曾揭露表明，假如没有适宜的购物中心协作，不扫除独立找地建店的或许，而这又将会给文和友的开展带来一些新的问题，如顾客引流和排队体会问题。

文和友或许为线下商业的开展供给了一个新的风向标。但与此一起，外界对其是否能够完成继续营收的质疑也此伏彼起。至少从广州文和友的客流现状来看，文和友方式的全国扩张之路并非幻想中的一往无前。

现在来看，外界疑虑最多的点在于，广深文和友是否会沦为一次性打卡消费地，而无法完成继续性营收。究竟文和友赖以引流的中心——大面积的沉溺式复古装饰造价贵重，且为一次性打卡景点，不具有太强的招引人群重复消费的才能。

在这种情况下，终究仍是需求依托餐饮和服务来完成继续营收。实际上，冯彬曾对外表明，店内80%的业态应该由餐饮构成，由于这样就不缺人流。而抱负情况下来自餐饮的收入占比应为50%。由此能够看出，餐饮依然是让文和友方式可继续的要害所在。

现在商场上不乏商家凭借文明牌、爱情牌来刻画品牌形象、抢占顾客心智，进而将流量变现。但与此一起，顾客对这一套打法也具有了适当程度的免疫力，尤其是当商家使用文明、情怀的幌子来借机收割流量，商场终究会将其无情扔掉。在这种情况下，文和友方式怎么完成持久运营？

整体来看，餐饮和场景依然是两大要害点。中国食物工业分析师朱丹蓬以为，文和友面对的一个重要问题在于，怎么坚持顾客对场景的新鲜度，这个是比较困难的。相似文和友这样的场景体会式餐饮方式要想走得久远，餐饮的质量依然是要害，顾客打卡归打卡，终究仍是要回归到食物的实质上来。在这个根底上，进一步激活品牌、立异场景、完善服务体系、加强消费粘性，这五个方面是最要害的。

广东省商业地产协会会长黄文杰表明，文和友自身是一个新事物，未来能否完成继续开展现在很难下结论。可是能够确认的是，文和友需求不断发掘新的、有故事的、有前史的品牌。在坚持文明前史感的一起，要不断为顾客供给新鲜感。这关于文和友的运营团队来说是一个不小的应战。