外卖，在便当顾客的一起，也成果了一些餐饮品牌，一起，却也成为一些品牌身上“压死骆驼的最终一根稻草”。近来，中式连锁快餐品牌一品三笑一家门店品牌替换为另一中式快餐品牌的LOGO，将店面租给后者，回身成为“二房东”。

　　而除了成为“二房东”坐收租金外，一品三笑近两年来还封闭了许多门店，并将关店原因归结为“外卖补助削减导致门店运营受困”。蓝鲸产经记者采访了解到，外卖途径撤销了对商家的补助，并将对顾客的金额补助转由商家承当，形成了大部分商家赢利的紧缩，也由此导致了部分商家成绩的受损。

　　业内人士在承受蓝鲸产经记者采访时表明，跟着互联外卖的鼓起，商家在享用外卖盈余的一起，也会遭到其他品类商家的竞赛。“时局造英豪，英豪亦需适时局，若一味依托商场大环境而不进步自身产品中心竞赛力，那么潮水退去，就会知道是谁在裸泳。”

　　成也外卖

　　日前，有音讯称，从前光辉一时的中式快餐连锁品牌“一品三笑”平和东桥门店已将店内品牌换成另一中式快餐连锁品牌南城香的LOGO，联络电话也成了空号。

　　蓝鲸产经记者拨打北京一品三笑餐饮办理有限公司(下称“一品三笑”)官电话测验联络对方未果。不过，关于店内替换南城香LOGO一事，一品三笑方面曾在媒体报道中称，与南城香为一起运营，除了南城香，还在与其他餐饮品牌洽谈协作，“公司在产品线、运营形式等方面都在进行调整”。南城香方面则称，一品三笑仅仅把店面盘给自己，对方收取租金。

　　其实，多品牌共用一店的状况在中式快餐中并不罕见，此前一品三笑创始人薛国巍创建一品三笑之初，就曾在其加盟的老家肉饼门店内试运营一品三笑。

　　材料显现，一品三笑是中式快餐连锁品牌，主要为顾客供给传统中式食物，现在有饼类、盖饭、面条、粥汤、冷荤、甜点、早点等七大类。在选址上，多考虑将店面开设在购物中心、商业街，店面物业均为租借。而南城香不只涵盖了各种中式小吃，还增加了烧烤、日式拉面等品类，不过客单价与一品三笑无太大不同。

　　一位不肯签字的餐饮业内人士告知蓝鲸产经记者，企业(一品三笑)在与物业交流后便能够对店面进行转租，转租后，不只能够削减人力物力本钱及时止损，还能够为自身带来新的盈余点。

　　而转做“二房东”的背面，是一品三笑的门店缩短战略。蓝鲸产经记者查询一品三笑官材料得悉，该品牌门店数量在2016年到达高峰时期的25家，可是记者核对发现，已经有11家门店被关掉，现在在运营的门店数量仅剩14家。关于关店，一品三笑方面将原因归咎为外卖补助的削减。

　　蓝鲸产经记者查询材料发现，一品三笑的成绩确实受外卖事务影响显着。该品牌自2000年创建之初就自创外卖途径，电话订餐配送费为6元/单，不设起送价，彼时的北京商场上大都餐饮企业并没有开设专门的外卖服务。而一品三笑外卖事务开展迅速，从单店电话订餐到会集呼叫式订餐，再到拥抱互联，入驻“饿了么”等外卖途径。

　　其实，与其他餐饮品牌相同，一品三笑起先对互联外卖途径相同心存疑虑。时任一品三笑商场部总监的李大朋曾在揭露材猜中称，“因为咱们有自己的外卖途径，觉得互联外卖需求并不大。”可是，虽然没有以“一品三笑”品牌名义入驻饿了么，该公司依然答应旗下部分门店在2013年参加饿了么，直到2015年一品三笑也以品牌名义入驻饿了么。

　　据李大朋介绍，2015年上半年入驻饿了么的一品三笑，在同年下半年就迎来了“门店均匀运营额较参加前增加了20%、中等以上门店日均外送运营额都在万元以上，最高能达3万元”的增加。

　　尝到甜头的一品三笑随后参加了百度外卖、美团外卖等多家外卖途径，而外卖事务在一品三笑的事务占比也从30%上升到了50%。

　　败也外卖

　　关于老练的餐饮企业而言，能够把外卖当成新的盈余点，可是不能当成救世主。关于一品三笑来讲，或许正是阅历了“成也外卖，败也外卖”的冲击。

　　上述餐饮业内人士告知蓝鲸产经记者，一品三笑将关店原因归咎于“过度依托外卖途径，导致成绩受困”的说法在必定程度上能够了解。他表明，一品三笑是传统中式快餐连锁品牌，跟着外卖的鼓起，越来越多的传统企业入驻外卖途径。这就意味着，除了同类型产品会对一品三笑的销量形成冲击外，林林总总的产品都在不知不觉中影响着一品三笑的销量。

　　据中研普华工业研究院数据显现，2013年到2017年，外卖商场的规划呈递加态势开展，由503亿元增加至2046亿元。互联外卖途径在便当商家的一起，也在无形中增加了商家之间的竞赛。

(数据来历：中研普华工业研究院)

　　可是，前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨则告知蓝鲸产经记者：“若餐饮企业只靠外卖补助活着，太搞笑了”，他以为，一品三笑露出出了其办理才干和产品立异力都在退化。

　　一品三笑创始人薛国巍曾在2000年加盟老家肉饼，步入餐饮职业。7年的时刻，薛国巍加盟的老家肉饼门店数量到达6家，成为最大的加盟商。因为与老家肉饼加盟合同到期，且加盟期间薛国巍和他的团队做了些立异，因而协作期满后薛国巍在2007年创建了一品三笑，由老家肉饼演化而来的一品三笑在前者的基础上，参加米饭、小吃等品类。

　　“南城香的大馄饨，田教师的红烧肉，吉野家的牛肉饭…，这些品牌说起来都有自己朗朗上口的招牌，可是一品三笑有什么呢?”穆杨告知蓝鲸产经记者，一品三笑在快餐品牌中存在感较弱，而且快餐自身与正餐不同，不能满意顾客对口味逐步进步的寻求，再加上运营才干和产品立异力跟不上，被同职业品牌揉捏掉生存空间，所以一品三笑在快餐业态上运营欠好，关店也属情理之中。

　　此外，穆杨还指出，外卖补助能够下降产品的价格，使一品三笑获取比自己定位稍低的客户集体，下降顾客试错危险，这对一品三笑而言是利。但外卖的鼓起，使传统餐饮大咖开端入局，其他比如吉野家、真功夫、宏状元等品牌在物美的基础上又变的价廉，此类流量大的品牌会良性循环，途径也会给予其更多的补助，可是关于一品三笑来说，补助优势损失下竞赛力逐步下降也归于正常状况。

　　跟着互联外卖与商家的深化协作，外卖途径不只“大浪淘沙”，还开端“坐地起价”，进入“价格战”后趋于镇定的收割期。

　　据一品三笑工作人员泄漏，外卖途径撤销了对商家和顾客的补助，一起，外卖途径对顾客的补助金额也转嫁到商家身上，导致商家赢利被削薄。

　　外卖职业一位业内人士告知蓝鲸产经记者，外卖刚鼓起时外卖途径对商家的补助力度非常大，可是跟着许多商家的入驻，外卖途径进入收割期。2017年末及2018年头，虽然饿了么与美团对商家的抽成不太固定，可是整体而言，饿了么途径对商家的抽成上升至13%-14%，美团的抽成上升为18%。此外，饿了么为下降顾客配送费用而推出的超级会员方针，也是树立在从商家赢利中抽取之上。而且，外卖途径的竞价排名也需求经过付费的方法来取得，这一系列收割式方针对餐饮企业的外卖板块事务形成很大冲击，许多商家为了削减亏本，一般不会参加途径的促销活动，久而久之，排名靠后天然销量也就上不去。

　　穆杨对蓝鲸产经记者表明，跟着外卖途径补助的削减，商家的护城河也会消失，久而久之，依托外卖补助方针的商家成绩会受困，不只一品三笑如此，餐饮职业普遍存在这样的现象。

　　据中研普华工业研究院数据显现，2017年全国餐饮门店数量为581万个，比2016年下降3.49%，也就意味着在一年的时刻里，全国约有21万家餐厅关闭关门。

(数据来历：中研普华工业研究院)

　　“虽然在宏观经济大布景下，外卖商场趋于镇定和下滑，可是餐饮企业的中心竞赛力一直应该是产品自身，而不是依托外卖，关于一品三笑而言，外卖方针的调整仅仅压死它的最终一根稻草。在商场趋于镇定的商场下，连锁品牌存活难度加大，进步内涵中心竞赛力才干有活下去的时机”，穆杨说。(蓝鲸产经王君wangjun@lanjinger)