本年04月07日报道：
创刊词：首期款主推：研讨肺炎疫情之中饮食业未来开展趋势。这篇稿子来历于：魏珂雯，20岁，北京工业大学大二学员。
自新冠疫情迸发至今，由于广大群众出门主题活动和用餐的下降，职工工资、房租等成本费与收益的不配对使许多餐饮办理公司遭受现金流量焦虑不安的难题。在本次餐饮业的严冬中，现磨咖啡制作职业暂停营业率到达83.3%，遭受的损害处于饮食业之首。但说白了“危機”，时机也与困境共行，那麼此次肺炎疫情在现磨咖啡业的改动中会饰演到哪些的人物人物，疫情往后谁又将变成现磨咖啡跑道上的领先者呢？
在我国咖啡职业成才快速，咖啡开展方向室内空间极大
近些年，在我国咖啡职业开展趋势快速，全国性现磨咖啡消費杯数从2014年的44亿杯（3.2杯/人）继续增加到2018的87亿杯（6.2杯/人），复合型增加率做到14.61%。现磨咖啡零售额从2014年的125亿人民币RMB进步至2018569亿人民币，预估到2024年达1808亿人民币，复合型增加率30.63%。
数据来历：瑞幸招股书
殊不知，虽然咖啡职业运营规模开展趋势快速，但与资本主义国家比照，在我国现磨咖啡市场需求显着偏小。根据Frost&Sullivan报告，2018我国内地均匀现磨咖啡年消費杯数仅为英国的1.6%，仅为法国的0.71%。因此，伴随着都市化的层递及其均匀人均收入的继续进步，在我国现磨咖啡消費次数有宽广的进步室内空间。
除此之外，在我国现阶段现磨咖啡消費仍以现磨咖啡主导，咖啡占有率极低。但伴随着消吃力进步，顾客对口味的要求也会不断进步，咖啡的占有率在本年有期望进步到50%。
现磨咖啡消費次数进步与咖啡占有率进步相累加，咖啡销售市场的开展方向必定将出现强力的成才力与爆发力。
数据来历：Frost&Sullivan
“第三空间”消费市场急剧下降，现磨咖啡消費主意重归
现磨咖啡店面的停业整顿必定会巨大地损害致力于为顾客出示“第三空间”的甜品品牌。肺炎疫情曾经，这种现磨咖啡店面不但能考虑顾客对咖啡的要求，能够在挺大水平上满意客户需求的交际媒体特性要求。殊不知肺炎疫情的爆发促进平常交际媒体由线下推行转到上，以说话内容交际媒体为目地的现磨咖啡消費情形也近乎衰退，这对以出示第三空间交际媒体主导的现磨咖啡店面的损害是极大的。损失交际媒体特性的现磨咖啡消費促进客户选购咖啡的主意由交际媒体有必要重归到对咖啡本身的要求。
咖啡消費主意的更改（图片出处：视觉我国(000681)）
肺炎疫情促进“无触碰”买东西办法，现磨咖啡业无人零售及现磨咖啡外卖送餐大转折突现
现磨咖啡的非用户粘性消費更偏重于依靠感消費，这代表现磨咖啡瘾性顾客对咖啡的要求不容易由于肺炎疫情期内无法到店消費而下降。而由于绝大多数咖啡厅对外开放卖高度重视度不行且线上运营工作能力弱、不具有出示无人零售机及现磨咖啡外卖送餐的规范，肺炎疫情期内，逾多半现磨咖啡店面暂停营业促进咖啡的供求平衡匮乏，这与对现磨咖啡坚持不会改动甚至增加的消费市场发生显着的不合，这类不合必定会形成悉数制作职业销售市场的调理与自主立异。
肺炎疫情时下，安全系数是现磨咖啡消費的根本。“无触碰”买东西办法下的无人零售及其外卖送餐办法的消費渐渐渗透到很多顾客的日常日子。现在在我国肺炎疫情已根底操作，但当地肺炎疫情的合理操作并不代表无触碰消費办法的前奏即将来临。没有人全自动咖啡机机在17年后渐渐渐隐我们的视野甚至关闭，要害原因之一是我们的消费习气无法更改，而本次肺炎疫情发生的安全性消費观念的进步正好催化反应了我们习气性的更改，即使肺炎疫情完全结束后，顾客的交际媒体防护感并不会马上衰退，这类习气性上的更改也没办法再再次回来肺炎疫情曾经，无人零售全自动咖啡机或迈入新的大转折。其他，现磨咖啡的外卖送餐办法比较于其他餐饮业开展过晚，现磨咖啡个人行为与消費情形的更改也将进一步促进仍处在开展期的外卖咖啡的开展趋势。
肺炎疫情催化反应下，现磨咖啡制作职业或遭受从头洗牌，准确转型是现磨咖啡跑道领先者必需的素质
肺炎疫情多方面催化反应了现磨咖啡消費习气养成的更改，使交际媒体特性现磨咖啡消費已不变成最要害的现磨咖啡消費主意，而当今绝大多数甜品品牌仍要害着眼于出示第三空间，因此，现磨咖啡业或将遭受从头洗牌。这次转型从必定水平而言是相对性公平公平的：草创公司虽然在市场占有率上掉队于肺炎疫情曾经有品牌知名度加持的大牌明星公司，但早已在现在运营形式下长期性运营的规模性公司在转为咖啡外卖送餐及无人零售方位的情况下，其灵活度与开展战略适应能力是比不上草创公司的。因此，疫情往后，谁能够变成现磨咖啡跑道的领先者在挺大水平上在于在这次肺炎疫情马拉松比赛中谁能够敏捷、准确地精准定位并立异开展。
小结
在现磨咖啡消費次数进步与咖啡占有率进步的双向保证下，在我国咖啡业务流程在未来会展示出强悍的开展趋势驱动力，而肺炎疫情发生的现磨咖啡消費习气养成与消費情形的更改促进咖啡无人零售及其上提交订单外卖送餐变成要害选购办法，现磨咖啡制作职业或遭受从头洗牌。疫情往后，各知名品牌的准确转型工作能力将是其可否变成现磨咖啡赛道之王的根本性要素。
论文参考文献：
1．后肺炎疫情时期，我国客户现磨咖啡个人行为怎样改动？
2.本年咖啡职业重视度不降：“你未唱罢我露脸”