3月23日晚间，海底捞在港交所发布2020年全年成绩财报。2020年头爆发的疫情，一度让餐饮职业尤其是火锅职业遭受严重冲击，不过好消息是，火锅职业的复苏现已在路上，并出现新的竞赛局势。

财报显现，2020年，海底捞完成收入286亿元，同比增加7.8%；全年净利3.09亿元，同比下降86.8%；全年新开门店544家，全球门店数量到达1298家；顾客人均消费从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。

此外，2020年，海底捞均匀翻台率为3.5次/天，而2019年餐厅均匀翻台率则为4.8次/天。

实际上，曩昔一年遭受冲击的不单海底捞一家。3月初，火锅企业呷哺呷哺也发布盈余预警，预期2020年度收入较2019年下降约9.5%，纯利介于1000万至2000万元之间，2019年度纯利约2.9亿元，意味着2020年呷哺呷哺净利降幅将在90%以上。

不过，对餐饮职业尤其是火锅职业来说，最坏的韶光现已曩昔，复苏趋势显着。

海底捞在财报中表明，自2020年第二季度起，跟着我国疫情逐渐得到操控，2020年下半年国内餐饮业复苏趋势明亮，海底捞在现有门店逐渐康复经营的一起加快开店。

被称为海底捞升级版的巴奴南京店，最近曾因黄牛代排队屡次登上热搜，显现火锅职业消费现已逐渐康复。

近年来，越来越多人进入火锅职业。NCBD发布的《2020-2021我国火锅职业开展陈述》显现，2020年1月-11月，我国餐饮职业全体规划到达34578亿元。其间，火锅商场总收入为8880亿元，贡献了整个餐饮职业超越四分之一的收入。

近年来，以巴奴、小龙坎为代表的新势力争相入局火锅职业，并快速占有一席之地，敞开了火锅职业竞赛新格局。

“服务至上之外，寻求产品主义成为火锅职业新趋势。”一位火锅职业人士表明。以巴奴为例，其反而大做减法——将菜品的SKU由100+砍至30左右，聚集毛肚等相关菜品。数据显现，巴奴的客单价均匀到达160元，从全国范围来看，只要1.9%的火锅店超越120元。

据介绍，继2020年75家店创收15亿元之后，巴奴的运营规划将再度扩容。

“上一年职业的困难时间，对餐饮巨子和新势力商家反而是机会。能够以更低的本钱完成门店扩张，火锅职业竞赛将进入新格局。”前述火锅职业人士表明，在职业复苏路上，“各类火锅新势力都在加快竞跑。”