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刚刚安静的乳业江湖风云复兴。

近来，素有“乳业大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉称，我国乳业职业规范被“单个大企业劫持，是全球最差规范”。此话犹如一块石头打翻了牛奶，引爆了“我国乳业新国标”的口水大战。

内蒙古奶协秘书长那达木德则回应称，现行乳业规范是“维护奶农利益，由我国国情决议的”。

一时之间，两边争辩不休。不只让上一年就曾掀起轩然大波的乳业新国标争辩进入新一轮高潮，还把顾客也威胁其间，辨不清现实的本相：巴氏奶VS常温奶，顾客VS奶农、奶企，规范的杠杆终究应当向谁歪斜?我国乳品的质量到底是怎样回事?千疮百孔的我国乳业又该走向何方?

新国标后退了25年?

“我赞同王丁棉的观念，新国标关于生乳规范的下降是一种后退，并且是全国际最低的!”我国农业大学博士生导师、我国乳业协会常务理事南庆贤教授承受《我国经济周刊》专访时如是以为。

1986年《生鲜乳收买规范》(即老国标)规则，生乳蛋白质最低值每100克为2.95克，细菌总数为每毫升不超越50万个。而2010年6月施行的新版《生鲜乳收买规范》(即新国标)则把每100克生乳蛋白质含量下限从2.95克降到2.80克，菌落总数上限已改为每毫升200万个。而国外生乳蛋白质最低值则显着高于我国，新西兰为3.8克，欧美国家也多在3.2克以上。因而，才有了王丁棉的炮轰：“曩昔我国的牛奶质量规范在国际范围就不算高，现在细菌总数跟2010年前比较，每毫升进步了150万个，而蛋白质含量则每百克下降了0.15克，可谓全球最差规范，是国际乳业之耻!”

“让我困惑不解的是，通过25年的开展，科技水平进步了，经济生活比曾经好了，怎样能把规范放低到如此低的状况?!若单纯从数值上看，甚至连25年前都不如了!国际上一切的乳业大国，生乳蛋白质含量规范都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧盟是10万，丹麦是3万，这样的新规范将我国和发达国家的规范拉得更开，对我国乳业开展是严峻后退!”南庆贤告知《我国经济周刊》。

与此观念互不相让的是，内蒙古奶业协会秘书长那达木德称：“咱们国家72%奶牛都是散户饲养。北方绝大部分区域出产的牛奶，蛋白质含量达不到最初的2.95。这样会呈现什么问题?乳品企业依照2.95国标来履行的话，这样的牛奶都要倒掉!”他以为乳品新国标契合我国国情，若履行更高规范将构成七成奶农杀牛倒奶。

现在我国乳品职业处于初级阶段，国情决议我国乳品无法到达较高水平，因而下降相关规范有利于职业开展;不然依照较高规范，奶源供应将更严重，优质奶源将更少。同样地，该协会常务理事金海随后称，“人人有牛奶喝比牛奶规范更重要”。

对此，王丁棉尖利地辩驳：“新国标下降规范终究将带来少量乳业寡头的独占。一些以运营常温奶为主的大企业可收买更多原奶，然后有满意资源占领商场，而对质量要求更高的巴氏奶奶源进一步削减，终究影响商场拓宽，加重独占。”

常温奶和巴氏奶的“南北战争”

一般状况下，刚挤出的牛奶不适宜饮用，也不便于保存。所以，日常饮用的牛奶都有必要通过加工，选用不同的加工办法出产出来的牛奶，具有显着的差异。

所谓巴氏奶，是使用72℃~85℃范围内低温灭菌的办法加工而成的牛奶，可最大程度保存牛奶的活性蛋白质和养分成分。常温奶则是选用135℃~152℃的高温将牛奶中的细菌悉数杀死，长处是保质期长，常温下能够保存一个月以上。

一位业界人士告知记者，巴氏奶已在全球的奶品消费商场中风行多年，至今仍然是全球95%以上的国家牛奶消费的主导产品。而在我国，状况则十分奇妙。现在常温奶占有国内80%以上的商场份额，而巴氏奶商场逐步萎缩，占有率不到20%。巴氏奶首要会集在南边各城市周边。现在仅存福建长富、江西阳光、南京卫岗、北京三元和上海光亮等企业，常温奶的代表则是蒙牛、伊利两大巨子。

记者先后致电光亮、蒙牛、三元等企业，各大企业都婉拒采访。伊利在承受《我国经济周刊》采访时表明：首要有必要弄清的是，现在媒体重视的2010年新国标(GB 19301—2010)替代的实际上是2003年的《鲜乳卫生规范》(GB 19301—2003)。它规则的是生牛奶和生羊奶的卫生规范，和顾客直接消费的产品品质虽然有直接相关，可是不能画上等号。现在新国标是通过细致的调研，由国家卫生部、农业部约请各方面专家及光亮、三元、蒙牛、伊利等多家乳业企业进行充沛证明，施行这样的国家规范，关于国家统一管理乳制品职业、乳制品职业规范化开展以及顾客喝上安稳牢靠的乳制品都是有优点的，一起也维护了数百万奶农的利益，是结合我国国情拟定的。

在乳业界部，巴氏奶派与常温奶派的争斗从未中止，而两大派对拟定乳业国标“话语权”的抢夺也暗战多年。2004年起，两大派就环绕乳业“禁鲜令”明枪暗剑。三聚氰胺事情后，国家拟重新拟定和修正乳业新国标，在此拟定和修订过程中，两大派的抢夺再度升温。其间南边派是以王丁棉为代表的巴氏奶阵营，坚持以巴氏奶奶源规范拟定规范，质疑新国标;北方则是以内蒙古奶协金海、那达木德为代表的常温奶阵营，在“维护奶农利益、契合国情”的旗帜下力挺新国标。“两大阵营背面其实有两大协会、两大利益集团支撑，这在业界是人人皆知的现实。”乳业协会一位内部人士泄漏。

我国工程院院士、我国疾控中心养分与食品安全所研究员陈君石以为，常温奶在我国构成巨大商场份额有三个原因：一是乳业加工技能的前进，使我国具有大规模出产常温奶的才能;二是商场需求，我国中、小城市和乡村的乳品消费才能巨大，易于运送、保存时间长的常温奶更易于出售;三是我国奶源主产区首要散布在北方，而这些区域的奶源出产一般供大于求，需求将制品远销南边区域。

据记者了解，因为巴氏奶从出产源头到运送贮存、从工厂到出售中都需求资源配置，相对投入大，简单给企业带来资金压力，一些善于巴氏奶的当地龙头企业在有足够奶源时，也会挑选做强常温奶，而不是持续扩展巴氏奶份额，比方上海光亮和北京三元。现在，我国商场巴氏奶和常温奶的份额为2：8，巴氏奶的开展速度是液态奶中最为缓慢的一个，商场增速只要2%~3%，而常温奶、酸奶和含乳饮料增幅均超越15%。伊利在承受记者采访时也表明，常温奶和巴氏奶加工工艺不同，均可满意顾客养分需求。但常温奶保质期更长，更适合在二线城市等区域推行。

谁为顾客的利益买单

“我不挺巴氏奶也不批判常温奶，二者各有利弊。可是新规范的出台让职业后退，让顾客对国产乳业的决心再次遭受重创，已跌入谷底，整个职业受损的格式现已构成。”南庆贤告知《我国经济周刊》。

据悉，现在农业部正着手拟定生乳分级规范，卫生部也正依法对乳品安全国家规范施行状况进行盯梢点评，并将依据盯梢点评意见对规范进一步修订完善。可是，南庆贤向记者表明，新国标的拟定从始至终，一向受企业搅扰;最具代表性的细节是，新国标起先吸纳了蒙牛、伊利等大企业参加，专家起草组组长王竹天也供认新国标是“各方利益和谐后的产品”。

“奶业国情当然需求考虑，散户奶农利益需求照料，但是国民的身体健康更需求维护，民族身体素质更需求前进。我以为应该从源头做起，使用现代科学技能教授奶农科学育牛，国家也应该依据出奶数目补助奶农，鼓舞奶农进步配备水平、进步技艺、进步饲养水平，确保生乳的高规范，而不是为了所谓奶农利益和企业利益，这样博弈!”南庆贤说。

而络上，关于新国标争辩的负面效应也在不断倍增。“我该信赖谁?”“喝低规范牛奶不如白开水!”“这个职业太乱了!”等等。

对此，中山大学公共传达研究所林景新教授表明，阅历曩昔种种乳品安全事故，顾客对国内乳品的决心本就缺失，风声鹤唳，现在无休止的争辩，只会越来越冲击顾客决心和对职业的信赖度，“这种负面效应的传达还会发生连锁效应，比方顾客对乳品的决心和信赖度的丢失，可能会涉及到其他食品职业。”

在各种利益博弈中，顾客的利益好像被忽略了。“别让大众为后退的牛奶规范而哭泣。”一位友在微博上说。