来历 ? 我国
3月29日，由红餐、湖北省烹饪酒店职业协会、武汉餐饮业协会、我国食材电商节联合主办，餐饮星咖秀、绝味鸭脖联合承办的第16届红餐创业大会在武汉洲际酒店顺畅举办。10多位极具影响力的餐饮革新者和导师齐聚一堂，与现场500名餐饮精英一起深度分析餐饮职业的窘境与时机，讨论怎样经过“打破边界”，寻觅餐饮开展的新时机。
以下为新辣道创始人、信良记CEO李剑的讲演内容，主题为《爆品为王》。
一、更多顾客到外用餐，能否削减其决议计划本钱最要害
我现在来湖北来得特别多，关于小龙虾和爆品都放在了湖北，简直每个月都到湖北来，我介绍一下信良记做的工作，关于爆品的思路。
为什么信良记会做爆品，由于新辣道是以爆品为根本思想的模型来创建的。新辣道经营十几年来，生意一向都还不错，现在每年经营额十多个亿，赢利也不错，办理也标准。我从中发现了，不管你买手机、买冰箱，仍是吃饭，爆品思想在每一个职业都是共性，比方手机中的苹果、小米，由于爆品的最大优势是能够削减顾客在挑选时的决议计划本钱。
有许多企业和产品，整个SKU特别多，菜单也很杂乱，大多数顾客触摸这一类企业后，会记不住产品，因而也就没有重视和流量。而现在是流量年代，爆品真的是吸睛的利器，也是吸钱的利器。所以我坚定地将爆品做到极致，将一厘米坚持挖到十米深，这是其时做信良记的初衷。
在未来消费晋级上，消费会由家庭厨房转向社会厨房，不管是外卖仍是火锅店仍是职工食堂。而信良记正是环绕B端餐饮社会厨房这样的客户需求进行规划和打磨，由于我原本便是干餐饮干了22年，一切的餐饮形状都涉猎过，做得还不错。
我是我国最早做写字楼职工餐厅的，2002年卖盒饭一份份地卖，做鱼火锅的连锁品类也是我打造的，所以，我了解B端餐饮的需求，我和许多很大的国内食物企业老板沟通的时分，他说他也做了许多爆品，为什么客户便是不买单，我说便是差那么一点点感觉，产品不能处理餐饮人的需求，尽管你做的是你以为的爆品，而我了解这个职业，所以信良记是环绕社会化的需求品做爆品。
在“一日三餐厅”的新年代，一切食物下手便是三个场景，在新零售年代，你看到超市很少有传统途径下做的，在超市里新零售便是“餐饮+零售”，这是大方向，像盒马鲜生，咱们从盒马鲜生买到家烹调也有改变，由买食材在家烹饪，渐渐转成简略、方便的加热复现，这也有待于食材的标准化。本来市面上只卖活的小龙虾，想想你一年能在家里烹调几回活的小龙虾，都是到外面吃的。
现在的趋势就往这个方向做，类似于绝味这一类的轻餐饮，外卖、小模型这种方向会多一些，大型的、多种类的中餐，根据功率，压力会越来越大。
许多人觉得顾客的需求很杂乱，其实我觉得便是8个字，第一叫“物美价廉”、第二是“简略易得”。
咱们这个职业里不管做哪一个环节，做品牌、工厂，仍是农业栽培、饲养，实质都相同，你有没有奉献，能不能对终端顾客供给更物美价廉，更简略易得的好食物，做出了价值，你才可能在这个职业和生态里有你的方位，假如没有就可能是被筛选的旧势能。
二、小规划餐饮背面需求大军团，不然很难进步功率
刚才是站在顾客视点，现在站在工业视点来谈。一般是从小农产向小工厂流转，再向小商场流转。小规划企业的长处是灵活性高，害处是功率欠好，许多的功率会被糟蹋。以小龙虾为例，不管收虾人的本钱，仍是工厂办理不善糟蹋掉的本钱，不管是物流不善糟蹋掉的，仍是终究火锅店龙虾馆厨师办理不善糟蹋的，终究都是羊毛出在羊身上，都是顾客买单。
咱们形似都是孤登时看，为什么我的生意欠好？你有没有深刻地去想，假如你的上游不太好，你再好也没有用，上一年龙虾馆再尽力没有用，你买虾本钱就50块钱，有什么用，这需求一个链条的优异企业联合起来作战，而不是单枪匹马，这个真的很重要。
对顾客而言，他终究看到的是一个个孤立的饭店、外卖、渠道，但其实背面必定得是一个个军团，从一产到二产到三产到流转。假如你坚定地站在优异的流转系统和出产系统里，你的功率必定够强，这没什么窍门，由于功率是商业竞赛的实质。
为什么信良记住能够做很好的爆品？咱们做这个职业做了三年，我在这个职业为这个事预备了20年，有出资人问我说这个职业里，会不会有其他人有可能做信良记相同的形式，我说有难度，他说为什么？我说由于没有我。
我有20多年的商场经历，并且我用200个门店去验证这些经历是对的，所以我是咱们公司最大的产品官，我尽管不会做产品但我会说产品，我告知你该怎样调，调成一款B端餐饮企业能配合的东西。这是许多做食物、做互联等跨界人士很难去仿制的。
信良记为这个工作预备了二十年，咱们最大的中心法宝，是有一个被业界命名为中餐标准化研制范畴的贝尔实验室，——亚洲美食联合研究中心，这个研究中心是信良记的核武器，咱们在里面投入了巨资，在北京最中心的五星级酒店投入了近千万，只为了烹饪美食和食物科学完美结合。这个范畴的人我在国内很少遇到，所以我想我国没有我就自己做，渐渐形成了这套方法论和才能。
三、不处理供应链难题，不可能做大连锁
用爆品有什么优点，第一是餐厅最大的竞赛都是功率，所以爆品的供应链有助于进步人效，你让他做五件事你付他100元的薪酬功率就低，第二是平效每平米，你在商场租一个面积一平米5块钱10块钱都糟蹋了，第三是时效，能不能快速出餐，爆品供应链有助于处理这些问题。
爆品供应链有许多人会质疑好欠好吃。什么叫好吃，全世界有一道菜全世界都以为好吃，交口称赞，咱们知道是什么吗？叫妈妈做的菜，我一向举这个比如，你妈培育了你30年，你妈手工再烂你也觉得好吃，标准化产品的优点能够继续安稳地培育你的顾客，好吃的便是对顾客继续安稳的培育，你看星巴克或许不太好喝，久了就好喝，你要满意根本的滋味水平线，好吃是感觉，滋味是数据能够被界说的，甜度、咸度、辣度、温度都能够量化，你要把滋味搞到80分以上再继续安稳培育就赢了，标准化的产品比较好的便是对一些餐厅而言能够继续培育顾客的忠诚度。
还有简略仿制快速连锁，这是爆品供应链关于连锁企业的优势，你想做大连锁，不处理供应链，肯定是灾祸，这是N多年前一个职业界的大哥级人物告知我的，他是具有肯德基的百胜集团总裁，他其时给我说餐饮企业不同的阶段竞赛的打法，最前期什么都不要想，有一个好产品就能够了；有了好产品就得有好的运营系统，确保你的好产品能仿制；有了好产品之后你的开发就很重要了，开发很重要今后，宣扬就很重要，由于你的店越来越多了，他提到终究你有百八十家门店，一切的技能都叫供应链，其时咱们投巨资布局供应链，今日我得以向我国世界级食物企业的终极目标，建议冲击。。
信良记不会做许多产品，这是咱们一向据守的，咱们能够做许多产品，但不想做许多产品，原因是咱们没有才能，就算咱们拿了2亿出资，我也不以为我有才能把无数个产品做到极致。我以为我肯定是我国虾王，仍是全球小龙虾之王，就算在湖北我也敢说我是虾王，由于信良记的一切单一事务，在全世界全我国都是规划最大的，从一产到二产都是最大的，我就想把一两个产品做好，由于我是做餐饮过来的，我知道每一款食材用不用心差异太大了，终究挑剔的顾客必定会用脚投票，会用钞票来投票，来说你的饭店好欠好。