懂酒的人都知道，好酒的酿制需求天时地利人和。一方水土酿制一方好酒，在江西省樟树市便诞生了“浓头酱尾清中心”的特香型白酒。

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在我国白酒的十二大香型中，特香型白酒有着“闻香幽雅舒适、诸香和谐、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特色，而这“一口三香”的奥秘口感也只要在樟树酿制出的才正宗。

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特香型白酒之所以共同，其间一个重要原因便是它的酿制工艺与其他香型的白酒比较尤为不同，称之为“12353”工艺。

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1一种酿制质料

与其他白酒的酿制质料不同，四特酒选用的是赣鄱优质稻米为酿制质料，其种类稻米软糯晶亮，米香醇美，蛋白质含量比一般大米高1-2倍，且含丰厚的维生素B族和微量元素，酿出来的酒天然浓而不烈。

而且，在制造过程中，整粒大米不破坏不浸泡，直接与发酵老练的酒糟混蒸，使得米香味能够彻底表现，其营养价值也得以完好保存，酿制出来的酒味天然更纯粹、醇香。

“2”两种窖池资料

四特酒的窖池主要由两种资料组成，一个是龙虎山特有的红褚条石，另一个是优质窖泥。

红褚条石是亦石亦泥的质地，吸水性强且防潮，长时刻发酵养成了巨大共同的有利微生物生态系统，连绵不断的产生了以丙脂乙酸为主体的呈香味物质，也使特香型白酒在发酵过程中，酒体的矿化与活性化大大增强。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的好坏。

在长时刻出产中，优质的窖泥黏性好、杂质少，富集了各种有利微生物，为白酒的发酵供给了多种多样的功用菌。很多杂乱的有利菌群充沛交融，对白酒要害的风味物质起着重要作用，终究变成幽香醇纯的特香酒体。

“3”共同大曲配方和工艺

出产四特酒所用的大曲选用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲。大曲质料是面粉、麦麸、酒糟(丢糟)按必定份额混拌，依据时节进行调整。这在国内白酒工业中别出心裁。

因为酒糟呈酸性，能按捺一些有害杂菌的成长，因而能够调理大曲的酸碱度，一起也能够改进大曲的疏松情况，添加大曲的透气性，这对酿酒微生物的成长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入，科学地接种了特香型酒特有的酿制微生物群，也保证了特香型大曲的质量高稳定性。

曲坯培育在通过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，通过三次翻曲，使得特香型白酒既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的幽香。

5五次序发酵

四特酒的投粮依据不一起节进行增减，一年为一大次序，随时节改换细分为5个次序，每个次序产出的酒在产值和成分上都存在必定差异。

比如榜首次序的产酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作为根底酒运用；而到第五次序的基酒，酒醅阅历度夏，产酒率低，100+天的发酵期，酯含量处于高水平，这时候的酒风味浓郁，质量也更上乘，可作为调味酒运用。

四特酒在酿制过程中尤为重视大天然的规则，依据每个时节气候的不同，当令调整投粮，以保证每一次序的酒都能到达质量优级。

“3”三层摘酒

四特酒的摘酒可是有考究的。将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，然后再将每个层次的酒别离入库储存。

上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒运用；处于中心层的粮糟酒粮香舒适，口感和谐，杰出粮香的一起，具有传统特香基酒风味，因而作为特香型根底酒运用；而底糟酒窖香浓郁，风味浑厚，则作为调味酒运用。

待这三层酒依照掐头去尾、分级入库后，再通过长时刻的陈酿，一些刺激性大、蒸发性强的化学成分在储存过程中天然蒸发，使得酒体也愈加醇和绵柔。

至此，“12353”的酿制工艺虽已完结，但远达不到一瓶优质的四特酒规范。新酿制的酒被装入容量为几百公斤的大酒坛内，通过品味判定，酒坛贴上注明出产时刻、班次、次序、类别等信息。

寄存必定时刻，待酒根本老熟后，将这些酒进行精心勾调再入库陈酿。通过时刻的洗礼，接受了层层查看，假如产品契合或超越目标的质量规范，方可送包装车间包装出厂。