在6月8日举行的2021餐饮质量安全提高举动宣贯推广会暨餐饮百强食物安全峰会上，我国烹饪协会发布《2020餐饮业百强企业和五百强门店剖析陈述》显现，2020年，餐饮百强企业、五百强门店总营收均同比下降，不过两者降幅均好于职业全体水平。

百强企业、五百强门店总营收均下降

陈述称，面对疫情检测和内外部环境的不确定性，餐饮百强企业和五百强门店开展都遭到必定冲击，但仍体现出较大的品牌开展优势和较强的抗危险才能。

2020年，餐饮百强企业总运营收入3095.1亿元，同比下降3.1%，占到全国餐饮收入的7.8%。五百强门店营收同比下降4.2%。两者降幅均好于职业全体水平。餐饮百强企业和五百强门店营收正增加的比重别离为44%、31%。餐饮百强企业全体赢利同比削减27.7%，五百强门店全体赢利同比削减125%，都呈现亏本。

餐饮百强企业运营收入百强企业集中度有所上升，企业距离继续拉大。

17家百强企业点达千家，小吃初次入围

2020年，快餐、饭馆酒楼、火锅等百强企业的主力业态都因疫情遭到不同程度影响。新式业态仍然呈现出较大的开展潜力和空间，休闲餐饮、团膳继续稳定开展态势，而小吃第一次入围餐饮百强，增加最为敏捷。五百强门店中，饭馆酒楼、团膳入围门店数量都超过了快餐，在所有业态中仅有坚持营收正增加的是团膳。

在散布方面，2020年，餐饮百强企业覆盖了17个省区，餐饮五百强门店散布于除西藏、青海外其他29个省区。受疫情影响，餐饮百强企业纷繁调整战略布局，27.1%的百强企业门店数量都有不同程度的削减，是近年来最高水平。通过调整，2020年有17家餐饮百强企业到达千家点等级。餐饮百强企业原材料、房租费用别离同比增加7.3%、7.8%。在整个职业都堕入困难的情况下，44.4%的百强企业和59.3%的五百强门店职工人数削减。

陈述指出，现在餐饮业开展主题从“谋开展”转变为“求生存”。餐饮百强企业加速线上线下交融，活跃开展无触摸配送等新模式。制品半制品商品化食物加工敏捷开展。一起，餐饮企业在运营区域和业态范畴上的边界日益含糊，跨界现象更加遍及，辐射到大中小不同城市圈和多种业态范畴。