外卖小哥的车轮上，承载着餐饮业的另一个主场。3月31日，以“新餐饮双主场”为主题的2021外卖工业大会在京举行。来自商务部、美团、北京大学国家开展研讨院、峰瑞本钱等相关负责人及专家学者，和金拱门、汉堡王、紫光园等300余家餐饮品牌、千余位餐饮职业人士共探餐饮职业可持续开展途径。

在阅历了疫情影响之后，餐饮业数字化加快，外卖和堂食平等重要已逐步成为职业一致。美团高档副总裁兼到家工作群总裁王莆中表明，在供需两边新特征布景下，餐饮业已进入堂食外卖偏重的“双主场”年代，出现外卖和堂食相互促进的新开展格式。

金拱门我国高档副总裁、首席运营官林慧蓉表明，数字化驱动线上线下交融已是大势所趋，近几年麦当劳的到家事务变得适当的重要，“外卖已经成为顾客的消费习气，咱们也会从到家引流到到店，服务好咱们的顾客”。

记者了解到，疫情期间，广东餐饮商家天成川菜注册外卖仅一个月，就为该店带来190万元的流水。“外卖最大的价值在于，让门店三公里范围内的人都知道咱们的存在，适当于做了免费广告，进一步带动线下堂食生意。”天成川菜总经理郑伟谊表明。

在堂食转型外卖的过程中，外卖占比究竟应该做到多少适宜？针对这一问题，美团外卖学院院长白秀峰现场解读了“30/50规则”，并宣告将晋级三大服务体系，助力“餐饮新掌柜”数字化。

“30/50规则”是指正餐和快餐商户的外卖和堂食份额。在“双主场”年代，商家在确保堂食供应的一起，正餐餐厅外卖占比达30%，快餐餐厅外卖占比达50%，可以最大化提高人效和坪效，到达线上线下运营的平衡。白秀峰介绍，“30/50规则”是在经过很多商家调研、渠道数据研讨、模型测算，重复验证之后总结出的规则。

作为外卖生态重要组成部分，中小商户也正在阅历这波数字化盈利。在工业大会上，美团外卖发布了《2020年我国餐饮外卖中小商户开展陈述》。《陈述》显现，外卖渠道中的中小商户数量占比超多半，近六成商户于一年内注册外卖服务。