一根生鸭脖批发价1.6~2元，制品零售价为4元，中心均匀差价为2.2元。一个鸭脖小店每天至少出售300根鸭脖，一年按365天核算，仅鸭脖上的出售毛利可达24万元。再算上鸭头和整鸭，一家小店一年的整体毛赢利可达50多万元。再刨去房租、人工、水电费及损耗，一年净赚30万元不成问题。

6月10日：短线大盘技能上还有回调压力 耐

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这道小学生都能看懂的数学题，揭露了鸭脖职业的以下几个特征：品类单一、易于拷贝、操作简略、赢利丰盛。正是这样的特征，使得许多创业者趋之若鹜，打着各家字号的鸭脖小店如漫山遍野般充满在街头巷尾，成为上班族装点味蕾的佳品。

《我国经营报》记者依据揭露材料计算，干流的鸭脖品牌在全国的门店数均抵达千家店的等级。比方，绝味鸭脖现已有5000家门店，周黑鸭门店数将近500家，精武鸭脖门店数超越1500家，久久丫门店数也超越1000家，而上述品牌的山寨版更以多达数倍的数量存在着。

巨大的商场需求现已引来了本钱的注重。2012年年末，绝味鸭脖、周黑鸭、久久丫等闻名鸭脖企业均在风投的推进下，进入了春秋战国抢地盘年代。早在2011年，绝味鸭脖就已完结首轮融资，由九鼎出资联合复星集团注资高达2.6亿元。在此之前，达晨创投于2009年以3600万元注资煌上煌 ;2010年天图创投则斥资6000万元出资周黑鸭。

本钱的追捧在强大这个职业的一起，也扩大了其间的危险。缺少技能壁垒，拷贝门槛低，山寨品牌横行以及食物安全等许多问题依然是这个职业的恶疾。除煌上煌于2012年已上市之外，其他几家鸭脖品牌都先后奔走在IPO冲刺的路上，但是，几大职业隐忧随时都有或许成为“压垮骆驼的终究一根稻草”。

山寨店很多

面积十平方米左右，一台长条形冷柜，鸭脖、鸭头、鸭肠、整鸭以及几款简略的卤菜便是鸭脖店的一切财物。店东依照顾客的需求将鸭脖切碎，再搭配上一些卤菜，终究浇上一点特制的辣油便成为一道甘旨小吃。“多的时分一天能卖数百根鸭脖。”一家鸭脖店东告知记者。

相同的业态拥挤在同一个商业中心，这一现象凸显了鸭脖职业的泡沫。愈加值得注意的是，许多区域的大部分鸭脖都是山寨版别。比方，一家招牌为“绝味鸭脖”的门店，不管从LOGO、仍是门店形象与正宗的绝味鸭脖相去甚远;而一家“精武鸭脖王”的门店正是为仿效“精武鸭脖”而来。

见微知著，在整个我国，这一山寨现象愈加很多。一位合肥购物中心的总经理曾告知记者，他招商引入的一家打着某闻名品牌的鸭脖店，其实便是山寨货。“据我了解，合肥大都该品牌的鸭脖店均由这家山寨公司所运营。关于咱们购物中心而言，他们是否正宗，咱们并不注重。只需他们能准时交得上房租就可以。”上述购物中心总经理表明。

据了解，鸭脖品牌“周黑鸭”的冒充侵权门店一度到达授权门店的3倍之多。身为武汉市人大代表的湖北周黑鸭食物有限公司董事长周殷实表明，他已写好建议案，期望武汉市可以注重食物工业的知识产权。

为此，周黑鸭不得不建立专门的品牌人员来为自己维权。不过，面临超越自己门店数量好几倍的“李鬼”，这一维权本钱显着过高。

山寨横行的背面，说明晰这一工业本身门槛低、没有技能壁垒以及易于拷贝的特征。在一些站上，乃至揭露出售包含上述几大品牌在内的各种鸭脖技能材料。“266元你就可以购买一套彻底的各类鸭脖制造工艺的技能材料，咱们具有全国各地特征鸭脖技能大全、中心配比、秘制配方以及加盟商操作手册。”一位上技能出售参谋告知记者。

除了直接叫卖技能材料之外，一些鸭脖品牌还会经过训练的方法输出技能，这也使得整个职业愈加没有隐秘可言。据悉，一些鸭脖品牌除了自己出售鸭脖以及开展加盟商之外，还将鸭脖技能训练做成了工业。据报导：2013年，武汉精武系鸭脖商前三强之一的可可精武，已在精武路对面的新华路体育场内直接开起了“精武鸭脖训练学院”，面积达数千平方米，多媒体教室、研讨室、操作间、学生宿舍、食堂等教学设施一应俱全。关于这样的做法，业内人士表明，无异于“自作自受”。

食物安全存缝隙

“鸭脖这种产品，特征在于辣味。而辣并非人类的根本味觉，这是一种热和痛的复合感触。当人们越来越多地寻求鸭脖这种辣味影响，时刻长了，必将销毁一代人的味觉。”贪吃餐饮办理咨询公司总经理李云义告知本报记者。

作为传统餐饮业研究者，李云义以为，鸭脖作为一种街头小吃，其食物安全存在缝隙，难登大雅之堂。“鸭脖是鸭子腺体最多的部位，许多病菌和毒素残留其间，一些细菌很难经过高温杀灭。此外，鸭脖为了寻求辣味，假如运用传统的辣椒作为辣味来历的话本钱或许高出许多，因而许多鸭脖店都是选用一些提取物来增加滋味，长时间食用影响到身体健康。”李云义表明。

事实上，这两年的确也爆宣布不少鸭脖工业的食物安全问题。2010年“十一”国庆期间，绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品引起40余人食物中毒。其时该公司相关负责人对媒体表明，此事原因是该分店的货品贮存设备不合格，然后导致产品大肠杆菌超支。

2011年12月，深圳商场监督办理局发布食物安全抽样查验情况通报。其间，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超支。

2013年9月，央视财经《是真的吗?》报导了北京商场卤制品的抽检成果，绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌群数量超支。几天后，江苏两家媒体在南京把在商场上收购来的鸭脖送权威组织检测，没有一份彻底合格。不久前，沈阳一家媒体爆料称，某鸭脖品牌独家秘方竟然是“胭脂红+辣椒精”，而这两种增加剂不宜很多食用。

关于上述食物安全问题，绝味鸭脖官方回应称：绝味鸭脖选用天然的质料进行出产加工，不增加任何防腐剂，并实施全程冷链配送，保证产品安全，只需操控妥当，散装食物的安全也能得到有用保证。

开展前景引质疑

到现在，绝味、周黑鸭等现已取得风投的鸭脖企业，并没有更多的关于上市进展的音讯。绝味鸭脖相关负责人对记者表明，“现在处于静默期，不能泄漏更多上市相关信息”。

“鸭脖是细分职业中的细分职业，它生长很快，但问题在于门槛低，职业较为紊乱。假如在早些年，我或许会出资这一职业，但就现在现状而言，这个职业是否会稍纵即逝，作为出资者还真得稳重。”广东银瑞出资办理有限公司董事长夏阳告知记者。

事实上，前文所述的门槛过低、竞赛过度以及食物安全问题，依然是鸭脖企业在上市过程中不得不面临的现实问题。

一位风投人士表明，往后，组织出资鸭脖职业所承当的危险将增大，鸭脖相关企业上市将更难。在他看来，鸭脖归于大消费概念中的副食物类，其商业形式是商业连锁，现在虽十分盛行，但从长远看令人担忧。

“首要，鸭脖这种食物近两年的确很火，但今后人们是否还爱吃鸭脖还说不定;别的，鸭脖子由于口味特征，其商场具有区域性，比方北方一些当地鸭脖子卖得不算好;再则，鸭脖相关企业多采纳加盟连锁的方法，怎么进行有用办理，防止不发生食物安全问题都令人忧虑。食物职业的安全问题具有不可控性，若一家企业发生食物安全问题，很或许导致商场对整个职业的质疑。”上述人士表明。

别的，眼下鸭脖工业的炽热程度，很简略让人联想到当年红极一时的“掉渣馅饼”。相同是连锁形式，相同备受追捧，相同操作简略易于拷贝，终究也会由于仿效者很多而且顾客口味的变迁而风景不再。

鸭脖工业是否会重蹈覆辙?对此，绝味鸭脖相关负责人对记者回应称：休闲卤制职业开展历史悠久，与一时鼓起的“掉渣馅饼”比较，鸭脖仍是有必定本质区别的。