西凤酒安身消费需求讲好“凤香”故事
西凤酒对产质量量精雕细镂。资料图片
早在1928年第一届工商部中华国货展览会上，西凤酒就获得银质奖章。新我国建立后，公营西凤酒厂继承传统酿制技艺，在1952年获得国家名酒称谓。
1992年，伴随凤香型的正式建立，西凤在白酒江湖找准了定位。西凤放眼全国，经过工艺立异,研宣告绵柔凤香型、陈年凤香型。伴随消费晋级，西凤改动“多品牌”路途，构建以红西凤为中心的高端品牌矩阵，布局中心终端门店、文明酒馆等新消费场景，进一步拉近了与顾客的距离。
“凤香”方位重获建立
西凤酒是我国四大名白酒之一，也是陕西关中地区礼仪、习俗及饮食文明的重要载体，周秦时称为秦饮，汉代为秦川春酒，唐代为柳林酒，宋明时期为橐泉酒，清代为凤翔烧酒，1933年参加芝加哥万国博览会时被命名为西凤酒。
1952年9月，我国专卖实业总公司掌管的首届评酒会拉开帷幕，来自全国的上万家酒厂、公司选送了产品酒样。经业界专家、学者谈论，毕竟8种国家级名酒从103个入围酒样中崭露头角，其间中选的四款白酒中便有西凤酒。
而在西凤三千年无断代的前史传承中，这种来自行家里手的认可并不稀缺。在清宣统二年（1910年）的南洋劝业会上，西凤酒就曾获得银质奖；1915年，获巴拿马万国博览会金奖；1928年，在以“策进工商，建议国货”为宗旨的工商部中华国货展览会上，西凤酒获得银质奖。
新我国建立后，按照政务院要求，陕西省工业厅对西凤酒酿制技术及产地条件开展查询，1956年在公私合营的基础上，出资195万元在凤翔县柳林镇建立公营西凤酒厂，全面挖掘拾掇总结继承了西凤酒酿制技艺。
这一技艺选用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧，每年用“生土”和泥更新窖壁，经过查询“酒花”形状“掐头去尾留中心”而得新酒，并在用麻枸纸与生物黏合剂制作的“酒海”贮新酒三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质抵达平衡，口感更加调和细腻。由此，西凤酒在1963年举办的第二届全国评酒会上再次连任国家名酒称谓。
不过在1979年的第三届全国评酒会上，西凤酒却因香型问题与国家名酒称谓坐失机宜。陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇介绍，其时参会酒样初度按香型进行评比，由于没有适合的香型，西凤便被抽象地放在“清香型”中，仅被评定为优质酒。
西凤具有一同的香味，其时任何香型都无法诠释其特征。所以原轻工业部在1992年10月掌管召开了“西凤酒香型凤香型论证会”，正式以西凤酒的风格特征和称谓将“凤香”确定为白酒一大新香型。
至此，西凤酒在我国白酒的江湖，总算获得了自己的方位。改进工艺放眼全国
在为凤香酒“正名”的一同，西凤并没有故步自封，而是在工艺上不断探求，以让更多的消费团体乐于接受。贾智勇说，从前，西凤酒产品存在度数较高（60度以上），进口强烈（悲欢离合香）的特征，符合西北人豪宕直爽、快人快语的性情特征，但西凤酒作为我国老牌名酒，商场不能局限于大西北，而应该是全我国，乃至世界商场。
为此，西凤酒自上世纪90年代末起，在坚持凤香型一同风格的基础上，经过工艺改进、兼收并蓄，相继研宣告绵柔凤香型、陈年凤香型白酒产品，使迎合大众口味的55度、52度和45度西凤酒成为产品干流。
拓宽商场的一同，西凤酒不忘安定质量基础。“观其色，酒体以清凉透明为准，容许微黄；鼻闻香，依据酒的特征，满足香味要求；口尝味，用味觉分辩酒体口感。三者归纳起来定酒体风格。”这是评酒师陈师傅总结的西凤成品酒感官谈论三大标准。到现在，西凤酒股份有限公司共有国家级白酒评委5人，省级白酒评委15人，高级食品安全师7人，食品安全师10人，高级酿酒师26人。
在进入出产流程之前，评酒师需将纷歧同期出产的基酒掺兑后的小样，交由评酒委员会进行感官谈论。评酒委员会选出最符合特定酒型的小样后，再交给技术中心做理化、色谱、塑化剂分析，合格后再进行大样勾兑。大样勾兑后由公司评酒委员会进行感官谈论，技术中心再次进行分析。合格后，基酒查验储存勾兑中心将依据感官、理化、色谱分析效果出具报告单，随该批次大样酒发送到成品酒灌装车间，一瓶西凤酒才得以诞生。
重塑西凤品牌战略
处理了香型、工艺、口感等问题后，西凤酒对其时的消费环境从头作出考虑。贾智勇认为，其时顾客趋向从被逼外交同享向个人主动享受改动,希望经过消费体系更进一步了解酒的材料、酿制、文明、科技、健康等内容。在这一消费环境下，工作比赛呈现强者恒强、弱者愈弱的态势，表面上看白酒工作生气勃勃，实际上仍面对着严峻考验。
面对应战，西凤不久条件出了新的品牌战略规划。西凤集团公司党委书记、董事长、西凤股份公司董事长张正认为，跟着消费晋级的不断推进，白酒向质量、名酒回归已成为工作共同。盘绕新一代“红西凤”的成长，西凤将从品牌重构到基础制作，从智能运用到质量保证，从机制转型到商场服务进行战略布局。
西凤将逐步改动“多品牌”路途，全面收拾中低端子品牌，让非中心产品退市，构建以高端红西凤系列、次高端53度西凤酒珍藏版为引领的产品矩阵，推进产品全国化。今年以来，西凤还启动了新增3万吨基酒扩能项目及配套制曲项目制作，未来将依托国家对白酒优势产区的政策支撑，在“一带一路(502013)”中心区打造凤香型白酒工业集群。
面对顾客，西凤在全国关键商场推行西凤酒文明馆和西凤酒文明主题酒店制作，现在已在北京、郑州、西安等关键城市开设西凤酒文明馆20多座。未来，西凤还计划在全国构建1万家中心终端门店，打造厨房式酿酒，开设线上西凤酒馆，并在西餐厅、酒吧等新式消费场景布局，拉近与顾客的距离。
国货回想
每家名优酒厂都有一套储藏白酒的绝活儿，西凤酒的绝活儿就是酒海储藏。西凤酒上市前都要经过酒海储存，陈化老熟。西凤酒的酒海，是荆条编成的大篓，因体大容量大，故称为“海”。荆条须在水分将干之前编制成篓，然后在内壁先糊上一层纸，再涂上血料、蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等，工艺非常考究。酒海储藏也是西凤酒风味物质的重要来历。研讨证明，西凤酒中的许多脂类物质来自酒海涂料，其间包括呈现蜜香的香味物质。而且西凤酒经过酒海储藏之后，原酒的香味特征依旧清楚弱小。
高光时刻
1952年西凤酒在第一届全国评酒会上被评为国家名酒。
1992年“凤香”被确定为白酒一大新香型。
2003年原国家质检总局赞同对“西凤酒”实施原产地域产品保护。
2006年西凤酒成为第一批国家酒类质量等级认证优级产品。
2007年西凤酒酿制技艺被列入陕西省第一批非物质文明遗产名录。
2015年西凤酒获“我国酒业协会科学技术进步奖”。
2019年西凤酒品牌价值达1206.22亿元，位列我国白酒第六位。
新京报记者郭铁