生果“不安闲”该魂不守舍破？生果价格暴升的破局之道！
生果茶不只颜值高、有价值感，而且还代表着健康，是新茶饮作业近年来堆积下来的“经典产品”。
但本年的生果齐心协力的贵！生果茶的盈余难题再次被推上了风口浪尖。形似本年这个形势更加严峻了。
面临生果价格的暴升，各大茶饮品牌纷纷表示生果价格涨幅之大，远远跨越了自身茶饮品牌的承受才华。
生果价格暴升，低毛利生果茶盈余爆发危机
代表美的新茶饮，本年有点美不起来了。
比如本钱高、不稳定、难以标准化等，生果茶一贯以来存在的痛点，这段时间会合显露了出来。
以现已连续上市的荔枝为例，本年的价格一贯居高不下。
据我国气候广东站发布的消息，通过上一年大丰收后，荔枝树体耗费了许多的养分，加上2018-2019年冬季气温偏高，本年的荔枝产量会有所影响，导致价格上升。
在京东上，一个2.5kg的麒麟瓜，44.9元。现已靠近6月份了，早年一两块一斤的西瓜，本年价格很少有低于3块/斤的。
荔枝、车厘子没有安闲，3元/个的红樱桃也没什么安闲可言。
央视在北京新发地果品批发商场采访时，生果商户说，近三个月生果价格连续上涨，现在价格比春节前全体涨幅在50%以上，上涨的首要品种包括猕猴桃、梨、苹果还有柑橘类。
关于茶饮店来说，这并不是一个好消息。本钱上涨，意味着紧缩获利，20多元的定价现已不低，草率涨价，也底子不太可能。
生果都不好卖了，生果茶还好吗？
许多品牌都快扛不住了！一次生果涨价很可能让一大波中小品牌面临掉队风险！
生果价格涨幅之大，远远跨越大大都茶饮品牌的承受才华。
生果本钱的持续高涨，让生果茶、生果咖啡等产品面临前所未有的尴尬。不上，都是常规产品，几乎不可能；上吧，获利更低了。
生果本钱高，获利低
在一线城市，生果茶的价格并不低，大都都在20元以上。一杯生果茶就能卖到20元以上，必定很赚钱，实践却与梦想相差甚远。
生果简略带来损耗，操作凌乱，人工本钱较高，再加上不易保存，这样算下来，有些生果茶毛利缺少50%。
假设运营做的好，人工效率高，损耗小的茶饮店，才有可能将生果茶的毛利左到60%，这样现已很了不得了。假设再加上人工和空间本钱，毕竟的净获利并不豁达……
当然也有人提出涨价，终究水涨船高。
一杯生果茶20~30元，现已是顾客才华承受的最高价位了，一旦涨价，产品价格跨越了顾客心思承受的最高价位，顾客消费频率就会下降。
理直气壮，生果年年涨价，生果茶价格却不敢涨。
在人工和空间本钱不变的情况下，卖掉尽可能多的产品，进步坪效，量上来了，就能对供应端构成议价权，这样才华带动门店的良性作业。
暂无生果的完美替代品
现在的4-5月份正是“青黄不接”的时分，北方的大部分生果还没有老到，而关于南边来说，5月份又气温偏高，蔬果大棚里经常会跨越30℃，过高的温度也会导致生果难以生长。
本年的特别之处又在于上一年生果减产，存量偏少，天然价格也会齐心协力贵一些。此外，一些进口生果价格也有所攀升。
有人提出，已然鲜果的价格高，我们可以选择果酱、罐头或许冻果。
就果酱而言，标准化出产，运送，以及储存都是高效的，但是相较与鲜果而言，健康特色就会大打折扣，口感相对较差，价值感较低；
关于罐头来说，保鲜度相对较高，终究新鲜度低、质量差的罐头，饮品的口感就会受到影响，其实，许多品牌的草莓、荔枝等生果初步用罐头替代，选择保鲜度高、质量好的罐头本钱相关于新鲜生果较低，但口感不如新鲜生果的领会感。
冻果比较靠近新鲜生果的口感，稳定性高，但是冻果技能并不老到，现在比较好的是芒果、牛油果等，一些水分含量大的生果，会影响口感。
再加上冻果本钱并不低于新鲜生果，可见选用冻果替代新鲜生果并不是正确的选择。
生果茶盈余的“破局之道”
持续完善供应链
01
生果茶虽然难做，但它仍是符合商场大趋势的。关键在于通过商场需求，倒逼供应链端改造。
关于供应链品牌来说，谁能先强占替代鲜果的技能难关，谁就能吃到商场上最大的盈余。
品牌势能和收购量是抉择议价权的重要筹码，所以一些大连锁品牌，现已深化到了生果的产地。
为了更一起的口感，和最优先的供应，甚至会入股一些供应企业。比如奈雪就在云南承包了草莓基地，门店的草莓产品就用自己基地的鲜果，品控能得到有用确保。
产品讨巧
02
有茶本年上了一款冰淇淋芒果产品，其间用了80g冰淇淋，配上部分芒果。这款产品既迎合了本年大热的冰淇淋产品，又节省了鲜果的用量。
喜茶在本年3月上新的酸奶杯，在八成杯的酸奶上铺上一层鲜果和谷物，颜值在线，价值感UP，但实践鲜果的用量并不多。
还有一些品牌会用鲜度高的果汁加上少量鲜果，做出鲜果茶的感觉。这也是完结标准化口感、应对生果涨价的讨巧方法。
定量供应
03
霸气车厘子是奈雪一款热销的产品，据知情人士走漏，上一年奈雪上新这款产品的时分，本来用的是美国的车厘子，但可巧遇上中美贸易战，改用了智利车厘子。百元一斤，一杯产品的毛利低到不可思议。
所以，奈雪采取了定量供应的方法。
仔细观察奈雪的上新品战略，其许多注重度高的产品，比如霸气两斤山竹、霸气猫山王等，底子都是用定量供应的方法。既丰盛了产品品类，占有了顾客认知，又必定程度上控制了丢掉。
想解锁更多技能
weixin