抢手！储藏猪肉今开卖，有的投进点不到半日就售罄

22日，是重庆储藏冷冻肉投进商场的第一天。主城九区建立了109个投进点，一向继续40天，估计将投进5000吨政府储藏冻猪肉。

本次投进中，主要有Ⅱ号肉(前腿精瘦肉)和Ⅳ号肉(后腿精瘦肉)两个种类。采纳集体收购和商场零售两种办法，将储藏冻猪肉直接投进到集体食堂、市民等终端消费集体。

在零售终端，市民可在永辉、新世纪、重客隆和家乐福4家超市的109个门店建立的“政府储藏冻猪肉投进点”，依照22元/斤零售价格进行购买。

从早上8点开端，我市储藏肉投进点连续开端经营，大都投进点都排起了长队。上午10点过，记者在永辉超市金渝大路店、新世纪民意家乡店看到，投进点设置了夺目标识牌，由专人专岗进行出售。

“今日送到店的数量有100多公斤，通过天然冻住、切割切块，不到正午就卖了2/3。”永辉超市金渝大路店投进点工作人员介绍，比较一般猪肉，冻猪肉每斤要廉价4、五元，加上质量有确保，招引了不少顾客排队购买，“看这进展，不到半响就卖完了。”

正在排队结账的程女士说：“我就住在旁边的叠彩城小区，传闻今日超市里会有储藏肉投进，一早就过来买了3斤，总共60多元，这个价格的猪肉很实惠。”

记者从市商务委得悉，本次投进将继续40天，至2020年1月31日完毕。节日期间，当商场精瘦肉零售价格涨跌超越20%，市政府将恰当调整储藏冻猪肉投进价格。

一起还将安排替代品(牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼类)供给商场，在永辉、重百新世纪、家乐福、重客隆等大型超市加大牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼类等替代品供给，满意市民多样化消费需求，减轻猪肉供给压力。

热鲜肉、冷却肉、冷冻肉的差异？

在肉品生产中，把刚宰后不久体温还没有彻底流失的肉称为“热鲜肉”；通过一段时间的冷处理，使肉坚持低温而不冻住(-1~4℃)的肉称为“冷却肉”；经低温冻住后的肉(中心温度≤-18℃)则称为“冷冻肉”。

肉中含有丰厚的营养成分，在一般的储藏、运送、出售中很简单被微生物污染，导致肉的糜烂蜕变。为了确保肉品的质量和安全性，就需要选用恰当的储藏保鲜办法，防止肉类及其制品在贮运和出售进程中发生糜烂。现在，常用的肉品储藏保鲜办法主要有冷却、冷冻等。

肉通过冷却后(0℃以上)，微生物和酶的活动只遭到部分地按捺，冷藏期短，只能做短期储藏(7天左右)。而要长时间储藏需要对肉进行冻住，使肉的温度从0~4℃下降至-18℃以下。肉的冷冻储藏保鲜是现代质料肉储藏的最佳办法之一，是指将肉置于低于-18℃的低温环境中冻住并保存的一种储藏办法，这种办法能有用按捺微生物的生命活动，推迟由酶、氧以及热和光的效果而发生的化学和生物化学变化的进程，能够在较长时间内坚持肉的食用质量。

中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福介绍，储藏肉与人们日常在超市所买的冷鲜肉并无二样，跟着工业化、城镇化推动，人们日常所吃的大大都肉都是通过屠宰、冷冻后才抵达餐桌上的。虽然在口感上会存在一些不同，但冷冻肉的安全性更高一些。

附：2019年主城区冻猪肉投进超市明细表