当《茅台老酒商场研究报告摘要》显现陈年老酒商场规模打破万亿，成为我国最大的民间保藏商场之一时，茅台在老酒的布局现已敞开。

11月12日，在首届茅台品藏家联谊活动上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军不只系统阐释对我国老酒的了解，初次明晰提出构建茅台老酒“一统三维”高质量开展系统，还倡议职业构建老酒标准化商场系统。

茅台老酒一向以稀缺的资源、“老味”杰出的口感，以及巨大的商业价值备受业界重视，不过在“生意”商场的开展还面对许多没有处理的出题。

在业界看来，此次茅台联合职业协会和专家学者一同探寻茅台老酒工业开展之道，发布《茅台老酒商场研究报告摘要》和《茅台酒质量表达系统》，既是对茅台老酒未来进行顶层规划，也以期构成老酒工业开展举动一致。

茅台老酒有了明晰界说

作为我国老酒商场的重要源头，茅台老酒的界说有许多，可是一向缺少官方标准。此次活动上，茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉给出了茅台老酒的明晰界说——储存了必定的时刻，在口感上具有杰出的“老味”，酒体更为浑厚柔软，香味格平衡和谐，具有贵州茅台酒典型风格的产品。

在界说中，“老味”是关键词。茅台方面表明，茅台酒的“老味”首要由色度和烟熏香两个维度来表达，色度首要是由60余种化合物和两种金属元素组成，烟熏香则首要来源于8种酚类物质，这两个表达“老味”的维度都与天然储存相关。

大会上，从前贵州茅台酒和陈年贵州茅台酒也有了明晰的界说。

从前贵州茅台酒指包装出产一年以上的经典茅台酒，是经过传统勾兑技艺勾兑而成在商场上经年留存下来的产品，因为稀疏因此宝贵。

陈年贵州茅台酒是选用15年及以上的老酒勾兑，每一批陈年贵州茅台酒会历经屡次勾兑，撷取数千只基酒的精华。现在在售的包含陈年贵州茅台酒(15)、陈年贵州茅台酒(30)和陈年贵州茅台酒(50)。

两者的相同之处在于，都具有贵州茅台酒因为产区、工法、基酒多样性造就的典型风格特征，都在“老味”维度表达上比较杰出。

因为储存的空间、勾兑技艺的不同，两者也有差异。因为不同的地域气候及储存环境等要素，不一起期的从前贵州茅台酒风格具有必定多样性。陈年贵州茅台酒经过历代勾兑师多轮勾兑，基酒多样性更为丰厚，最终出厂时经过勾兑师的精心勾兑，又有严厉的质量操控，产品风格稳定性相对较好。

谈及两者的差异，我国食品工业协会秘书长马勇也共享了自己的观念，以为瓶贮茅台酒更多表现了时刻赋予的经济价值，而陈年茅台酒归纳表达了资源价值、工艺价值、质量价值和经济价值。

跟着“少喝酒、喝好酒”的消费理念家喻户晓，我国老酒商场工业化格式已有根本雏形。据不完全统计，国内老酒保藏爱好者、投资者达1200万人以上，喝老酒的人也越来越多。

“茅台老酒的高质量开展之路，本质上便是要完成‘生意’商场的高质量开展。”丁雄军以为，施行途径便是要构建茅台老酒“一统三维”高质量开展系统，即茅台老酒开展需求遵从的一致规矩，构建质量、文明、商场三个维度的高质量开展支撑系统。

据了解，茅台将从集团层面树立茅台老酒咨询委员会，下设质量、文明和商场分委会，与茅台品藏家联动，构成茅台老酒的安排架构和服务商场的窗口。

倡议构建老酒标准化商场系统

因为各家酒企前史、古法、酒龄、窖龄、产区独特性等不胜枚举，白酒职业没有构成一致的表达系统。于大都顾客的朴素认知，前史长、用古法、酒龄长的便是好白酒，往往有失片面。

王莉表明，茅台酒质量的科学表达系统包含五个方面，产区表达茅台酒的独特性、工法表达茅台酒的科学性、基酒多样性表达茅台酒的复杂性、感官特征与典型风格表达茅台酒之“美”和饮用舒适度表达茅台酒的“好”。

茅台之所以具有巨大的老酒资源是根据特别的工艺。据介绍，茅台酒勾兑需求“老酒”的要求，也是根据勾兑后酒体更简单老熟的知道。历代勾兑师都有留存老酒的习气，勾兑好的酒不会悉数出厂，会留下一部分进入之后年份的勾兑中去，然后再会被留存一部分，循环往复，代代相传，构成丰厚的老酒资源。

在商场方面，丁雄军表明，茅台将探究树立直营店、体会店成为老酒判定窗口，装备专业化鉴真团队，为顾客供给鉴真服务。还将逐渐树立茅台老酒保藏者数据库，进一步精准辨认客户，完成分级服务，系统树立全流程保藏攻略，包含怎样保存、区分等。

一起，茅台还将系统整理并对外发布各个时期茅台酒品相、特征、口感、标准等根底信息，便于顾客知道、了解和区分茅台老酒，和品藏家共同努力树立一致言语系统。

关于老酒商场假冒伪劣、哄抬价格等不良行为，茅台也将树立与政府有关部门对接和谐机制，活跃协同参加打假维权。

“文明是老酒工业开展最为硬核的力气。”丁雄军表明，茅台要打造老酒文明途径，为推进茅台老酒，甚至我国老酒工业打造新的文明IP，进行24小时、365天展陈，还要讲好老酒文明故事，树立老酒公益品牌，倡议构建老酒标准化商场系统。

在产品类别上，茅台将系统发掘和整理茅台系列产品价值系统和品牌价值谱系，严厉标准好新产品开发及商标运用，为茅台老酒留足开展空间，有序规划扩展“文明定制酒”品类。

关于大众重视的茅台老酒价格，丁雄军表明将树立茅台老酒价格调研机制，树立健全茅台官方老酒价格辅导系统，完善茅台老酒“定价模型”，当令经过途径发布主张价格，活跃引导茅台老酒商场价格次序。

在茅台老酒的高质量开展系统规划中，茅台老酒产品端、途径端、体会端、消费端的工业链条将逐渐建立，还要推进拍卖途径建造，引领老酒拍卖商场有序开展。