文|华商韬略成舟

这是沈阳的乡愁，新年返乡记忆犹新的滋味，背面却是老工业城市的心酸。

“最香莫过骨边肉”，没有一只鸡能端着架子脱离沈阳。

在纪录片《宵夜江湖》里，将沈阳界说为“鸡架消耗量最大的城市”，沈阳人每年要消耗掉全国一半的鸡架。

关于沈阳鸡架，有一个撒播已久的故事，清朝时，一位贝勒家的厨子，看街上讨饭的孩子不幸，所以就悄悄把贝勒家煮饭剩余的鸡肉边角料鸡架简略熏制，送给乞讨的孩子。所以，这种食物就撒播至今。

但事实上，沈阳人真实爱吃鸡架的原因背面，暗含着沈阳这座城市的节俭与达观。

上世纪80时代末，辽宁是其时白羽鸡的要点饲养区域，而沈阳则拥有着全东北最大的公营养鸡场。在其时，养鸡场的鸡大都都用于出口，为了合作其时的出口检疫需求，整鸡被分切成鸡腿肉、鸡胸肉等再进行塑封，鸡架成了无法出口的边角料。

节俭的沈阳人没有舍得把鸡架丢掉，一些店家贱价买走鸡架熬汤，做成低成本的鸡汤面，又把煮过的鸡架洒上辣椒油、榨菜等调料，做成别的一道美食。

作为鸡汤面伴生品的鸡架，竟然意外地获得了门客的偏心。沈阳是老牌工业城市，其时大大都的沈阳人都是工人，在那个时代，工人们独爱的消磨时光办法便是喝酒谈天，肉少、油大、价格实惠的鸡架，就这样成了沈阳人心中的最佳下酒菜，“啃鸡架，喝老雪”工人阶级的一种日子办法。

时刻来到1995年，国企下岗潮降临，近三十万沈阳工人下岗，有数据显现，1998-2001年间，东三省每年都有数百万工人下岗。

下岗潮之下的沈阳人只能勒紧裤腰带过日子，最廉价的肉是鸡肉，鸡肉里最不值钱的便是鸡架。鸡架作为最廉价的鸡肉边角料，只需求两块钱就能吃到。

熏鸡架、烤鸡架、酱鸡架、煮鸡架、拌鸡架、炸鸡架、炒鸡架、铁板鸡架……，所以，达观的沈阳人把鸡架吃出了花。啃鸡架的剩肉，喝老雪，成为老沈阳人工人们的日子办法。

从前的难关，将鸡架留在了沈阳人的餐桌上，这背面，记录着那一代沈阳人的困苦日子，也记录着沈阳人达观的日子态度，即便日子过得困难，也能找到办法善待自己。

沈阳人终究度过了下岗潮的困难，“复兴老工业基地”的标语，节俭达观的东北人又重新开始斗争。以辽宁为例，曩昔的一年，在疫情“大考”之下，辽宁生产总值增加0.6%，取得了来之不易的正增加，这正得益于东北复兴战略下辽宁高质量开展打下的厚实根底。

在美食纪录片《宵夜江湖》中，沈阳被称为“鸡架消耗量最大的城市”，每年，沈阳人要消耗掉全国一半的鸡架。不过现在，餐桌上的鸡架不再是苦中作乐的“迁就”，而是实打实有才能挑选的消遣。

一个小小的鸡架背面，定格着几代沈阳人的节俭与达观。