文|凤凰网财经张沃若

大约从天翼3G年代开端，南北的便当店数量差异就成了网民经常关怀的城市开展目标之一，而北方的代表城市，更是让一句“北京是便当店荒漠”在互联网上撒播成了俗话。

除非生活在996打工人密布的商业区里，你简直很难在京城的十二点后看到便当店的明黄色灯火。

炸串、便当和包子，更多的存在于各个写字楼下八九点便歇业的美食档，那些咱们认为本该呈现便当店的当地，则密布地散布着不供给任何适意服务的房产中介。

因而北京的打工人们常常疑问，2021年GDP初次迈过4万亿、城六区散布着2190万人的偌大北京，为安在便当店上没有与之相匹配的巨大规划呢？

被“缚住的”北方便当店

1946年，世界上榜首家实在意义上的便当店“7-11”在美国德州诞生，但你光看姓名就知道，这个7点到11点运营的店肆与咱们现在的便当店还不尽相同。

直到20世纪70年代初，日本伊藤洋华堂与美国南边公司签定特许协议并在东京丰洲推出1号店，并在二十年后收买了美国南边公司——7-11的创始者企业，才成果了其之后典型的日式零售的风格。

作为一种全新的商业零售业态，7-11的方式完全依照八九十年代飞速开展的日本社会进行了改进——在富贵且繁忙的东京大都会里，运营时刻长、节假无休、能快速供给快捷餐饮的7-11敏捷风行到城市的每个旮旯，并顺势扩张到了附近的我国滨海都市。

尽管便当店这个方式在港澳台上深广开展得一贯顺畅，但在北方，却一向寸步难行。

在兴旺国家，便当店的开展曾被总结出一个规则，人均GDP抵达3000美元时，是便当店的导入期；当人均GDP抵达1万美元时，是便当店的快速成长期。

北方并不乏人均GDP超越万亿的城市，但在便当店的表现上好像总是差强人意。

仍是拿北方的“优等生”北京来举例。

2004年，北京榜首家“7-11”便当店在东直门簋街开业，算是敞开了便当店在京城的逐鹿年代。但直到2017年，北京的连锁便当店数量才抵达1500家，而上海，在2004年就已具有便当店5480家。

但便是这个人均一下就变得极端匮乏的数量，还有着空间上散布的极度不均。商圈和首要住宅区爱憎分明的北京，人流密布的时段往往只要半响——你或许作业在国贸望京金融街，但终究却要回到四惠常营天通苑。

这些在北京的不利因素被简化成闻名的“三个半”生意：”马路太宽，只能做半条街生意；冬季太冷，只能做半年生意；夜生活少，只能做半响生意。”

不稳定的客群，导致便当店在北京的开展总是不尽善尽美。

2017年，北京人均GDP抵达13.8万元，换算成美元刚好抵达了便当店的“快速成长期”。

所以本钱快速涌入，跟着北京本乡品牌“便当蜂”等品牌的呈现，京城的便当店江湖开端高速跑马圈地。

2018年末，北京品牌连锁便当店门店数，便由1400余家变为2613家，尽管以单位区域内品牌连锁便当店数量看在一线城市仍旧垫底，但从门店数量增速上能够说是一骑绝尘。

在CBD、望京SOHO、五道口的商圈里，711、便当蜂、全时、全家、罗森开端贴身肉搏。一时刻，昌盛的便当店经济让沙漠变了“绿地”。

但在便当店急速扩张的一起，问题仍是相同，本钱砸钱也要看客单价。在各大商圈的优质资源简直饱满之下，便当店却一向难以深化到居民区的深处。

因为大多本钱想用一个成功的定式成批的复制粘贴，但却不知道，像这种涉及到民生日常消费的东西要量体裁衣，你不去研讨北京老百姓想要啥，就算是华尔街投行身世也干不过社区超市里的北京大妈。

便当店这种重本钱、周期长的业态，与互联网本钱喜欢的快速裂变的商业方式并不能完美联接。假如自身造血才能缺少，只靠本钱融资续命的话，明显就只是个“风口上的猪”算了。

而风口上的“猪”们，迟早要落下的，因为有限的商圈关于过多的品牌来说明显有些逼仄。

也便是从这场热潮的一起，131闭店、邻家关闭、好街坊卖身，不断有玩家离场。

到2020年5月，早年的北京便当店龙头、巅峰时期具有800多家门店的全时关闭，引发了一轮便当店的关闭、关店潮，又被人们看作北京是便当店荒漠的又一力证。

“便当店荒漠化”源于树植得少

北京开店的所谓“三个半”问题，其实并不完全离得住脚。

马路太宽——完全能够去对街开店，而且北京也不是每一条街都是长安街，他们只是做不到差异化算了；冬季太冷——同为高纬度的北海道，便当店相同密布，乃至还具有存在感极强的本乡品牌Seicomart；夜生活缺少——这就归于静态看北京开展，守株待兔了。

最有力的反证是，与北京气候条件根本相同、在经济上规划上又远不如北京的太原，已连续5年“霸榜”我国城市便当店指数的前三名，当地便当店密度乃至赶超东京，均匀每500米就有一家便当店。

前期的北京便当店少，首要是三个原因：

1、进场晚

北京的便当店前史，相较于其他一线城市的确较晚。

1996年，华联罗森正式在上海建立，开出国内首店。接着是台湾的着全家、本乡的百联，便当店开端漫山遍野地呈现。

接近港澳的珠三角，也早在1992年就引进了7-11，1997年建立的美宜佳更是华南地区最成功的本乡便当店品牌之一。

2004年才引进榜首家7-11的北京，商场早已被夫妻店以及小型商超占有，在经历和顾客习气上，明显要弱于其他一线城市。

2、进场难

前期北京对食物、零售职业有比较苛刻的管控，尤其是鲜食的运营答应，而便当店的首要盈余事务便是鲜食，这一向是便当店比较头痛的问题。

但跟着近年来北京市打造“一刻钟社区生活服务圈”的方案，鲜食约束不光被铺开乃至还有了补助，对便当店的扶持方针现已连续出台，乃至便当店未来未尝不能是社区的规范配套设备。

3、功率低

便当店终究是一门流转生意，流转功率决议了它的本钱和终端价格。

便当店东打的鲜食，就归于运送贵、供应链办理难度大的产品，早年间的物流职业不像现在这么兴旺，江浙沪包邮关于北方公民一向都是令人艳羡传说，在这种状态下，便当店难以消化运送的高本钱。

更何况，北京十数年的便当店空白期人们不是没有消费需求，只是以本乡的商超和夫妻店等处理了需求。而本乡商超早已完成了产品规范化，他们所具有的上游供货商之强壮是便当店这些“新贵”难以抗衡的，皇城根叫卖了数百年的小生意人们远比新式的零售本钱更亲民。

便当店难敌“省心价”

跟着商业方式与配套职业的开展，便当店在北京的“难题”现已被很大程度消解了，现在的北京关于便当店来讲应该是“正当时”才对。

比方传统商超尽管具有老练且规划巨大的途径，但这也使得商超供货需求比方条码费、进场费、广告营销费，而且装备专门的营销人员，本钱开销昂扬。

而当便当店成规划的进入这个职业时，全新的玩法就会把粗笨回身的商超敏捷甩在死后。从商业生机上看，便当店的立异“基因”远远强于传统商超，也算得上是一种“后发优势”。

但从数据上来看，近年来北京便当店数量增加数据尽管喜人，但好像仍是未能处理人们的“便当店荒漠”形象。

从本质上来说，便当店的“荒漠化”现象，仍是因为一众便当店未能满意周边客群的即时需求。

“最终一公里”怎么“深化群众”

爸爸妈妈老一辈习气在大型的商超里一站购齐的消费，年青人们则惫懒地宅家里等候电商外卖的上门服务。

纽约的中产里诞生了沃尔玛，东京的白领捧出了7-11便当店，北京的居民对社区级的零售业态天然有需求，但不一定是便当店的方式。

2019年，全时开端榜首波闭店潮，很多的门店被罗森、见福、好街坊“分割”，早年豪言“五年开10000家店”的方案也完全破产。

与此一起，因为短视频的鼓起而被频频曝光的老北京最终的公营副食店——赵府街副食店，门口又一次排起了长队。

胡同口的大爷们手摇蒲扇，入店门后的大缸里装的是酱香四溢的黄酱和二八酱。“老北京”们需求的副食和调料包罗万象，不能说不便当。

最重要的是，开了一个甲子的副食店承载着稠密的人文情怀——最早的便当店鼓起便是源于此，除了产品销售，还代水电费收缴、代收快递，经过一些细枝末节的个性化服务让这些小店肆逐步鼓起。

那赵府街副食店，未尝不能成为一种“本乡便当店”。

就像上海的罗森能够和哔哩哔哩联名，日本便当店的薯片连兵长也爱吃相同，北京的好街坊依据社区场景调整了店肆产品品类后，柴米油盐酱醋茶等日化百货又回归了货架，乍一看又回到了早年的社区超市一般，但换了思路的品牌早已没了18年卖身时的那种困顿。

美国《大西洋月刊》说：“连锁便当店是城市价值的构成部分，是舒适的首要来历，在这个体系的支持下，城市文明的多样性得到了更实在、更健康的表现。”

想要表现多样的文明，明显更需求多种方式并存，做到店肆的“本乡化”，这比硬搬以往的经历更靠谱。

尤其是便当店自身对鲜食十分倚重，而需求本日抵达的鲜食肯定要投合当地的饮食文明，现在的便当店里现已能看到杏仁豆腐，想来豆浆的引进也不会太远了。

此外，从途径和服务多元化上下手呢？

现在不少新式便当店，现已能够完成自助点餐、自助收银的一系列智能服务，大幅减少了自己的人力本钱的一起，还实在“便当”了客人。

在太原，便当店现已不再需求人工值守，顾客挑选完产品后可直接经过闸机离店，购物金额将会主动扣除，实在完成无感付出。

究竟大部分挑选便当店的人，首要考虑的是它的高效收购无需排队，时刻本钱上来说远低于去商超收购以及自己下厨处理食材，本质上是顾客花钱来买“时刻”，而这种智能服务无疑让这一流程愈加的快捷，天然也就更受顾客喜爱。

在当下用户画像日益杂乱的情况下，只是限制在单一的消费人群、或许限制在单一业态，只会给便当店自身的开展设限。

在这一点上，本乡便当店品牌的确做得不错，三大日系在年代前踯躅，本乡品牌却在前赴后继地追逐。

比方诞生仅4年就跻身“十强”、门店数量抵达2000家的便当蜂，是北京粗野扩张的便当店品牌里最早拿下全体盈余的，经过付费会员制、线上配送、消费返利、会员专享价等一系列行动，把“外卖”抢占的比例被一点点夺回，会员的返利与扣头也让它更简单在一众竞品中取得忠诚度。

而进入我国商场已26年的罗森，直到2020年才刚完成盈余。一起受疫情影响，2020年，罗森的营收同比跌落8.8%，赢利同比下降56.8％。

此前，因为运营不善，罗森曾将上海一百余多家门店连续关停。

全家则更困难，乃至初次被罗森反超，以2967家门店位列内陆第六，被罗森拉开近300家的距离。

在他们死后，京东、见福、便当蜂也正在迎头赶上。

依据我国连锁运营会《2021我国城市便当店指数》

北京市商务局介绍，到2021年末，全市共有蔬菜零售、便当店（社区超市）、早餐、家政、美容美发、结尾配送（快递柜）、洗染和便民修理等8类网点超越9万个，已完成全市社区根本便民商业服务功用全掩盖。每百万人具有连锁便当店（社区超市）达310个，便当店开展指数居四个直辖市榜首。

在一众前人开路后，处理“最终一公里”的产品和服务的便当店方式，也到了冲刺“最终一公里”的赛段。

大浪之后，龙蛇混杂，咱们终究会得到那个答案，在便当店热潮方兴未已的时段里，究竟谁实在做到了“深化群众”，并笑到了最终。