反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，长时间摄入反式脂肪酸会添加心血管疾病、糖尿病等缓慢疾病的危险。近来，有网友称，在火锅底料测评后，有7款检出反式脂肪酸。对此，海底捞所属颐海（上海）食物有限公司回复称：“我司浓香牛油火锅底猜中检测到微量反式脂肪酸(0.12g/100g)，根据我司查验剖析，产品浓香牛油火锅底猜中含有动物油脂牛油，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。火锅职业剖析火锅商场是国内餐饮职业比例居于第一的细分商场。根据CCFA数据，火锅在餐饮商场的比例占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。2013-2019年，火锅商场规划增速加速。2019年我国火锅职业商场规划现已到达5295亿元，尽管遭到疫情影响2020年商场规划有所下降，但2022年完成强势上升。前瞻工业研讨院以为，在我国餐饮职业，火锅依然是规划最大且比较有开展前景的品类，消费体会是火锅品类立异的开展方向，跟着餐饮零售化的开展，火锅企业零售化趋势显着，食物安全依然是摆在一切品牌面前最大的应战。当时火锅赛道现已进入了白热化竞赛阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长时间的竞赛力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占据某一细分品类或在运营上寻求立异，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮职业的久远趋势。
前瞻经济学人APP资讯组更多本职业研讨剖析详见前瞻工业研讨院《2023-2028年我国火锅连锁职业商场前瞻与出资战略规划剖析陈述》，一起前瞻工业研讨院还供给工业大数据、工业研讨陈述、工业规划、园区规划、工业招商、工业图谱、才智招商体系、IPO募投可研、IPO事务与技能编撰、IPO作业草稿咨询等解决方案。
