餐饮店里烹饪的食材安全吗?酱油、大米、食用油等食材来历牢靠吗?为下降餐饮会员企业食材收购本钱，提高食材食品安全水平，日前，南都记者得悉，东莞市连锁餐饮开展促进会(以下简称“东莞连锁餐促会”)正活跃筹建一个服务于广阔连锁餐饮企业会员的大宗食材收购途径——连锁餐饮供给链途径，其间，调味品服务途径估计下一年上半年上线。

受新冠肺炎疫情影响，顾客对食品安全的诉求益发激烈。东莞市连锁餐饮开展促进会秘书长徐波指出，现在东莞餐饮商场很多连锁餐饮大企业大多为涣散收购，“建造连锁餐饮供给链途径能够协助企业下降运营本钱，也能够为本地的餐饮上游企业供给途径协助，从源头上提高餐饮企业食品安全水平”。

据悉，在餐饮本钱结构中，35%是来自供给链食材本钱，供给链才能能否确保足够的货源供给来匹配需求，是未来餐饮连锁品牌开展过程中很重要的一环。

南都记者采访得悉，东莞连锁餐促会将首先建立调味品服务途径。徐波指出，在餐饮食材构成中，调味品也是重要组成部分，占食材本钱的10%—15%左右。东莞连锁餐促会调研数据显现，该促进会会员全年全体营业额300亿元，其间食材收购金额约100亿元，调味品比例约10亿元，是典型的“小产品、大商场”。

此外，相对于生鲜食材，调味品更趋于标准化产品，很多连锁餐饮企业的收购需求也比较共同，更便利统筹。

“东莞连锁餐促会首先试点建立了一个调味品服务途径——连锁餐饮供给链(调味品)途径，免费为会员企业穿针引线，促进大宗调味品洽谈和收购协作”，徐波如是说，通过开始的了解查询及调味品品牌企业进行洽谈，连锁餐饮供给链(调味品)途径估计下一年上半年将首先上线。