四川的腌菜也是非常知名的，比方现在涪陵榨菜都成了上市公司，能够四川涪陵榨菜有多和有名，四川向来一向有四大腌菜，分别是榨菜、芽菜、冬菜和腌大头菜，这四个是四川省有名的土特产，合称为“四川四大腌菜”，其间又以榨菜婊知名。

涪陵榨菜

四川榨菜的首要产地在长江沿岸的涪陵县一带。四川涪陵榨菜的特点是：“鲜、香、嫩、脆、回味返甜”，这种口味深受国内外的欣赏，现在四川涪陵榨菜现已是必定闻名的上市公司，产品远销国内外。

四川涪陵的榨菜是用一种叫“茎用芥菜”腌制成的。“茎用芥菜”是芥菜的一个变种，茎用芥菜人叶柄基部有瘤状突起，成为膨大的肉质茎，由于嫩茎通过盐腌、榨出汁液成微干状况后再食用，所以叫榨菜，榨菜含有蛋白质、脂肪、氨基酸及多种维生素等营养成份。

四川涪陵县瘦身的有百分之九十以上的区域、都有植加工榨菜的质料一茎用芥菜。四川涪陵县制造榨菜的前史也很悠长，四川涪陵县是当之无愧的榨菜之乡。

四川芽菜是选用茎宽节齐的青菜为质料，然后通过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的滋味。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。

芽菜

四川冬菜是用青菜的嫩芽为质料，在每年的冬天加工制造而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特征。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜现已有二百多年前史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。1910年前今后，南充冬菜到达全盛时期，被畨为“十里香”，热销全国，并远销日本。

冬菜

嫩尖冬菜的加工办法其实并不杂乱，嫩尖冬菜采收优质的青菜(一种叶用芥菜)后剖心挂暴晒，然后通过日晒、露覆、风萎，使得冬菜体中营养吸收到菜心，长出嫩芽。嫩尖冬菜腌制的时分，只剪用菜的心芽。腌好后，装进大坛密封，寄存二到三年，让其天然老练。这种冬菜油润亮光，色彩黑褐，气味幽香，脆嫩可口。

大头菜

四川腌大头菜，是选用蔓菁的球根腌制而成。色黄、味香、嫩脆、咸淡适口，四川腌大头菜首要产于四川盆地各县。

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