一日最难的问题:吃什么?
关于“一日三餐”的烦恼
小编吐血给您整理出参考菜谱
(就从早餐开始吧!)
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一:“白粥+配菜”——这样搭配你一定爱
潮州人喜好清淡,然而妈妈们,或许连早餐,白粥配什么而忧愁......以下这些搭配,或许能找到你的喜欢的“菜”哦!
1
菜脯蛋
潮州妈妈最拿手的家常菜,最家常必备。
2
“杂咸”
潮汕早餐里,那些用小碟装着,吃得你滋滋有味,恨不得多来一碗白粥的咸杂。
所谓“杂咸”,就是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”,还有有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等。
1
“蔬果”杂咸
咸菜和贡菜多家常自然不用说了~它们都是用大芥菜做成的,不同的是,咸菜取肉厚质脆,菜柄柔软的来做,贡菜则选芥菜蕾,切成碎片,加盐、米酒、红糖、南姜末等做成,都是白粥最佳伴侣。咸菜一咬,"咔嚓"一声,声清、叶脆、汁酸,任谁都胃口大开。
咸菜
贡菜
橄榄
2
“水产”杂咸
以小鱼和贝壳动物为制作原料的杂咸。
一般的做法是,如果是贝壳类的就用开水烫过,如果像是海蟹之类的就直接洗干净腌制,加入大量的蒜末,鲜红辣椒,葱花,酱油,鱼露,然后淋上热油,腌制个十几分钟就可以吃了。鲜美可口,是大小餐桌不可或缺的小菜。
薄壳米:薄壳,就是海瓜子。薄壳,是潮汕地区夏季盛产的贝类。将它们加盐腌在陶瓷瓮中,再放在鱼露中浸洗,便成了一道咸淡适宜的下饭小菜。薄壳肉用红椒,葱,蒜炒一下,就是美味无敌的一道小菜,保管你停不了口,再来一碗粥吧~
3
“豆类”杂咸
以黄豆、乌豆、花生等为原料制成的杂咸;要有贡腐、乌豆、豆仁、甜豆、豆干条等。这类杂咸较为鲜甜爽口。
特别是“贡腐”,用新鲜的豆腐晒干后,再加盐晒到坚实。等它变成原来一半的大小,就放进豆酱里,加上南姜末再晒。一块腐乳咸甜辛味都在其中,包你两碗粥下肚。
3
鱼饭,不是“饭”
做法简单,味道鲜美,营养丰富,蘸上酱油/豆酱,搭配白粥再好不过了~
4
嫩豆腐
清淡的水嫩豆腐。甜咸味道的普宁豆瓣酱加上弹口的豆腐,入口即化的感觉,棒极了!
5
咸鸭蛋
洁白柔软的蛋白,香气四溢的蛋黄,一碗白粥加一个色香味俱全的咸鸭蛋,十足的享受。
6
橄榄菜
清、鲜、爽、嫩、滑的橄榄菜,这好像是小时候白粥必备。
二:"粿条汤"
粿条,每个潮州人再熟悉不过的东西
大街小巷都有的粿条摊档
在潮州,不失为一种常见的早餐选择
“粿条汤”
粿条汤的主食材是粿条
汤汁配料却有多种选择
无论你是爱牛杂的、猪杂、肉丸......通通可以满足你
三:肠粉
潮州人最最最爱的肠粉来啦
鸡蛋,青菜,肉,蒸起来
淋上一层卤水或是花生酱,撒上些许香菜!
看起来食指大动!
加之其价钱便宜,理所当然的成为我早餐的首选
大街小巷每一家肠粉都有自己独制的酱汁、自己的味道
潮州大概有几百家肠粉店吧
小编吃不了那么多,这几个地址,推荐大家试试
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四:粿汁
一碗热腾腾得,爽滑可口的粿汁,
淋上浅棕色的卤汁,
再点上几样卤味。
(猪肠、豆腐、腐竹、卤蛋等)
这是每个潮州人记忆犹新的一样味道
可谓色香味俱全!