用大便造肉来吃，你能承受吗？最近，日本的科学家在研讨怎么处理日子污水中的粪便时，搞出了这个令全国际都震动的处理计划。听说，这种屎造肉的蛋白质含量还适当高呢。记者采访武警医院养分科副主任曾晶，对这特殊处理办法，她从专业视点进行了剖析。策划：赵洁 撰文：李文
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图片：gettyimages(除署名外)
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几点疑问
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这种“肉”蛋白含量高可是否优质蛋白？
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这种“肉”能否经得起烹饪？
这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的？
它跟鸡蛋比，养分又怎么？
假如它根本就远不如鸡蛋，咱们为啥要劳心
劳力去开发它作为高蛋白食物的功用呢？
“蛋白质含量高”的猫腻
“屎造肉”招引眼球的一点，是它蛋白质含量很高，到达63%。曾晶举了几个日常富含蛋白质的食物的比方：“猪肉的蛋白质含量是17%～18%，鱼肉20%，鸡肉蛋白质含量约为22%～23%，鸡蛋在11%～12%。干黄豆中的蛋白质含量在36%左右。单从数据来看，这些传统食物确真实蛋白质含量上还不如这种屎造肉。市面上有的蛋白粉甚至都达不到它的水平。”可是，曾晶也指出，例如除去水分的肉松、牛肉干，就比本来的猪肉、牛肉“蛋白质含量高”，含量高并不必定意味着所包括的蛋白质养分就更丰厚。并且，蛋白质也仅仅人体所需的七大养分素中的一种罢了。单纯的蛋白质含量高，并不见得就能从中取得你所缺少的养分。“蛋白质含量高”，对群众而言，是很有招引力，一起也是很具利诱力的字眼。
高蛋白质不等于优蛋白质
咱们知道，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和一切重要组成部分都有蛋白质参加。蛋白质占人体分量的16.3%，即一个60公斤重的成年人其体内约有蛋白质9.8公斤。人体内蛋白质的品种许多，性质、功用各异，但都是由22种氨基酸按不同份额组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
咱们每天的饮食，首要从瘦肉、蛋类、豆类、鱼类、坚果及谷类食物中汲取蛋白质。可蛋白质的品种十分多，比方蛋清和蛋白中的蛋白质就不相同。不同的蛋白质，对人体的好处巨细并不相同，因而，蛋白质也有好坏之分。
曾晶指出，日本的屎造肉尽管蛋白质含量丰厚，可是因为材料有限，咱们并不知道，这其间的蛋白质是否归于优质的蛋白质。现在，养分学家们在点评蛋白质的好坏时，一般以鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的规范。一般咱们从蛋类、奶制品、禽肉、鱼类中能吸收到优质蛋白质。“所以咱们一般不主张正在长身体的儿童、青少年茹素，便是这个原因。”曾晶说。烹饪时的温度高，会形成维生素的分化，但对蛋白质的影响并不大。而咱们一般引荐吃煮鸡蛋、蒸水蛋，也首要是因为这两种烹饪办法使人体更简单吸收鸡蛋中的蛋白质。而炒蛋、煎蛋，则因为油脂的联系，会给咱们的吸收形成必定的阻止。
那么屎造肉能否经得起烹饪？这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的？它跟鸡蛋比，养分又怎么？假如它根本就远不如鸡蛋，咱们为啥要劳心劳力去开发它作为高蛋白食物的功用呢？
道德、心思都很难承受
关于吃屎造肉，绝大多数人难以承受的原因恐怕更多仍是心思上的。不同族群的许多文明都将进口的食物与排泄物尽量远离。洁净与污秽恰似敌对的南北极，构成咱们心底的两个相差异的根本范畴。
曾晶以为，日本的这项创造，让人从道德、心思上很难承受。记者想起动物国际一些极点的比方，比方狗好像就喜爱吃屎，屎壳郎也喜爱滚粪球，还有甲由爸爸，据报道，它们会吃鸟粪以获取氮，确保幼虫的养分。这些比方是否阐明，人类对吃屎的排挤，仅仅是文明心思在作祟？咱们只要把自己拉低到动物的层面，就没啥承受不了的？曾晶则以为，尽管狗改不了吃屎，可是狗一般不会吃自己的屎。屎壳郎和甲由也相同。这些动物是从其他动物的排泄物中吸收自己缺少的养分物质，但它们谁也没有再从自己的排泄物中获取养分。“不吃自己的粪便，恐怕是一切动物的天性。”
记者想持续试着为池田光行的创造找些心思上能合理化的理由出来。假如是在极点的生存环境中是不是能够破戒呢？漂流在海上的人不是就靠喝尿来保持生命吗？“可是，人体对食物的需求其实不如对水和空气的需求来得火急。没有水的情况下，最多7天人就玩完了。可没有食物，有些人能够顶个一两个月。喝尿的情况，首要是从中取得水分，到现在还没有发现谁为了求生而吃大便的。”这样看来，屎造肉被认可，要面对的生命道德底线应战恐怕是适当大的了。
池田光行也对媒体强调了自己创造的环保、绿色一面。可是，他的提炼、纯化进程还真不见得就环保、节能、绿色。“其实，在食物范畴，咱们还有许多新范畴等候开发，比方海洋中丰厚的海藻资源，就很或许成为养分丰厚又便利获取的人类食物新来历之一。尽管自然环境的情况不达观，但咱们的食物来历，远没严重急切到要从自己大便里提取养分的程度。”曾晶说。
屎造肉蛋白质含量高达63%
最近，被评论得最热烈的科技新闻，当属日本科学家的特殊测验——屎造肉了。据多家媒体报道，日本冈山试验室的研讨人员池田光行，应东京城市污水处理公司的要求，寻觅一种处理城市日子中发生的许多人类排泄物的办法时，他居然找到了一种让人呆若木鸡的计划：制造食物！池田光行发现人类的粪便中含有许多的蛋白质，这是细菌效果的成果。他的研讨小组从粪便中将这些蛋白质提取出来，制成人工“牛排”，并运用色素将它染成肉类的赤色。研讨人员还运用了催化剂，并放入爆破容器中制成人工肉品。这种“屎造肉”的蛋白质含量高达63%，别的还有25%的碳水化合物，3%的脂类，以及9%的矿物质！
参加查询的大众反映这种“屎造肉”尝起来滋味不错，有点像牛肉。研讨组称，这样的“肉类”含义严重，它们关于环境的友爱程度要远高过真实的牛肉。当然，现在，这种肉的价格要比一般牛肉贵10～20倍，这是因为研讨开发费用的原因。研讨组期望他们能终究将价格降下来。池田光行以为，这种肉品的绿色特点将终究协助顾客战胜心思障碍，并逐步承受这种新鲜事物。
记者查阅了相关研讨材料，发现现在的粪便污水，一般都是通过城市下水管道会集到污水处理厂处理。有一些当地的粪便污水，没有通过很好的净化处理，就排入了江河湖海。而未经处理就被直接用于农田的粪便，会引发饮用水污染、盛行症盛行等问题。
日本科学家的特殊创造，让咱们觉得难以承受。堆肥仍然是现在粪便首要的用处。至于造食物，无疑是前卫得有点让人招架不住的招数。屎造肉的远景真的如此绚烂吗？记者采访了武警医院养分科副主任曾晶。从专业视点，她以为，这屎造肉的价值，还有许多值得进一步考量之处。
该不该叫“肉”？
尽管池田光行的试验称，屎造肉滋味很像牛肉，可是曾晶指出，天然的肉类和用粪便再造出来的“肉”，至少在安排构造上是不或许相同的，至于化学成分上蛋白质的氨基酸构成也会有差异。天然的来自活体动物的肉类，必定能够看到细胞膜、细胞核、肌纤维等安排结构。大便造的“肉”必定没有这些结构。天然的肉类含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分，还有锌、铁、B族维生素等微量元素。从现在发布的信息来看，人工合成的屎造肉，没有如此丰厚的化学成分。这样看来，这用大便造出来的、吃起来像牛肉干相同的东西，是不是该叫做“肉”还应该画个问号。“屎造肉应该是通过提炼、纯化进程，并增加了一些赋形物、调味剂、增加剂、色素等东西人工造出来的。增加的这些东西，对人体会有些什么影响，有没有潜在损害，现在咱们还不得而知。”曾晶说。
曾晶指出，在人类的粪便里，有食物的残渣、掉落的肠壁细胞，还有许多的细菌，它们都含有蛋白质。可是，作为排泄物的大便，除了蛋白质以外，还包括了许多代谢废物以及有毒物质。包括有害致病原的粪便一旦污染了水源，再被人们饮用，就会传达肠道疾病如霍乱、甲肝等感染性疾病。这就使得，咱们不能直接排放粪便污水到江河湖海中，而必需要先通过净化处理，再进行排放。所以，想要使用或许说是吃粪便，或许首先要处理的是怎么净化处理这些粪便，根绝疾病传达的或许。这恐怕比提取大便中的蛋白质愈加费时、吃力、费本钱。