“中西结合”35年百胜我国为何仍然不服水土？
文/制图羊城晚报记者孙绮曼实习生严思蕴
“相与枕藉乎舟中，不知东方之既白”。
近来，百胜我国(09987.HK)宣告停止运营旗下中式快餐品牌“东方既白”。到2021年12月31日，我国区域内有5家东方既白门店，一切门店方案将于2022年永久封闭。
诘问百胜探究中餐又一跤？
说起百胜我国，或许许多人都会感到生疏，可是提及它旗下的品牌简直人人耳熟能详――除了我们熟知的肯德基及必胜客外，百盛我国旗下的品牌还包括小肥羊、黄记煌、Lavazza、COFFii&JOY、塔可贝尔及东方既白。
其间，“东方既白”便是百胜我国在2004年推出的彻底本乡化餐饮品牌。“东方既白”称号取自苏轼《前赤壁赋》，这个取名上颇有中式神韵的餐饮品牌于2005年在上海徐家汇开出首店，主打中式快餐，然后门店曾在2021年到达30家，随后门店数量不断缩水，直到现在悄然离场。
但是，东方既白并不是百胜我国在探究本乡化餐饮路途上摔的榜首次跤，在百胜我国相继收买小肥羊和黄记煌后，两者的运营状况均不如预期。进入我国35年，百胜我国在探究中餐之路上为何仍然“不服水土”？西餐之外，百胜我国应该怎么破局？
羊城晚报记者就以上问题采访百胜我国，到发稿时暂未收到回复。
出世曾被寄望比肩肯德基
建立之初，东方既白曾被寄予厚望。2005年，百胜我国凭仗肯德基、必胜客在我国商场站稳脚跟后，瞄准了更为宽广的中式快餐商场，“东方既白”应运而生。三年之后，东方既白就已在上海具有13家门店，入驻北京首都机场的餐厅可包容逾300人一起用餐。彼时，原百胜集团我国事业部主席兼CEO苏敬轼在承受媒体采访时表明：“东方既白的数目总有一天会超越肯德基。”
但是，揭露材料显现，到2012年，东方既白在全国的门店数量为30家，但到了2015年，门店数量就腰斩了一半。至2017年末，东方既白在全国仅剩10家门店，百胜我国在该年年报中称“该品牌不被视为公司的重要增加引擎”。
十年间，东方既白已悄然从“天之骄子”变为品牌的“后进生”，而到现在，更是面对“执笠”之困。现在，东方既白官方站上只要“官晋级中，敬请等候”的字样，页面中的加盟电话已成空号。
在东方既白的微信点餐小程序中，现在显现仅有上海两家门店仍可供选餐点餐。但羊城晚报记者拨打两家门店的门店电话，一家已成空号，另一家亦未能接通。在群众点评使用中查找“东方既白”，现在显现11家门店，其间大部分的点评都停留在2020年、2021年，很多点评称“店内人流稀疏”“冷冷清清”。记者致电各家门店，均未能接通。
生长定位含糊上百种餐品无“爆款”
比较肯德基和必胜客在我国大范围的扩张，东方既白的门店一向未能构成规划。在选址上，东方既白挑选了将很多门店定坐落交通枢纽及抢手景点。在新冠肺炎疫情冲击下，各大交通枢纽与景点的人数骤减，让本就未能构成运营络的东方既白遭受了重创。
但回忆近年来东方既白的开展之路，其开展之困或有其他原因。
作为其兄弟品牌，肯德基一向凭仗其本乡化战略在我国商场高歌猛进，在与其首要竞赛对手麦当劳抢夺洋快餐商场的时分，肯德基靠的首要便是本乡化与差异化的战略。
开展期间，肯德基在早餐推出花式早餐粥、安心油条、纯豆浆等“中式”早餐；此后又相继推出老北京鸡肉卷、川辣嫩牛五方等“爆款”餐品。不断推出的本乡化产品，让在国外拼不过麦当劳的肯德基在我国商场打了一场翻身仗。
但是，东方既白打着“肯德基的兄弟品牌”旗帜，却未能在竞赛剧烈的快餐商场走出一条差异化之路。在还未依托产品打出知名度的初期，东方既白挑选了照搬肯德基的很多推出新品的“老办法”，最多时具有近200个SKU(产品品类)，掩盖早餐、午饭、晚餐和下午茶。比较主打蒸饭的“真功夫”、主打排骨饭的“72街”，东方既白繁复的菜品中，并没有能称为品牌特征的“当家菜”。
我国食物工业分析师朱丹蓬以为，西餐与中餐是两个不同的体系。“隔行如隔山，中餐考究的是精准的对接，不同的城市、区域、门店、时节、菜品、场景都有不同的战略，这关于团队或操盘手的要求很高。”
自救进军零售、企图转型包子铺
颓势之中，东方既白也从前企图求变自救。
2020年10月，曾被友戏称为“开封菜”的肯德基官宣推出“KAIFENGCAI”系列，推出预包装鸡胸肉、鸡汤、日式炒饭、鸡肉螺蛳粉等产品，正式进军预包装食物零售事务。而据我国商标，“KAIFENGCAI”商标于7月被注册，请求人为东方既白(上海)餐饮办理有限公司。
2020年12月，上海黄兴路的一家东方既白门店低沉装饰开门迎客，一改其本来的定位风格。尽管品牌称号仍为“东方既白”，但门店logo变为了“包子”形象。依据群众点评显现，该门店东打菜品换成了“肉多多金陵大肉包”，价格每个6元。除了包子系列以外，还有一些淮扬红烧狮子头、金陵盐水鸭、汤等系列菜品，价格在3-37元不等。
不过，不论是进军零售或是转型包子铺，好像都未能抢救东方既白的颓势。2020年末，其国内门店数量减至8家。
破局百胜我国怎么念好“中餐经”
实际上，东方既白并非百胜我国在其间餐之路上摔的榜首次跤。
在独立孵化中餐品牌失利后，百胜我国走上了动用本钱收买老练中餐连锁品牌的路途。但是，相继收买小肥羊和黄记煌后，两者的运营状况均不如预期。
在被百胜我国收买之前，小肥羊曾在2002年以25亿元年营业额闻名我国本乡餐饮，鼎盛时期旗下门店数量超越720家。2008年，小肥羊登陆港交所，成为“我国火锅榜首股”。
2012年，百胜我国用46亿港元完成对小肥羊的收买，却未能将小肥羊的光辉继续。在肯德基门店以每年约千家门店的速度扩张的一起，小肥羊的门店数量2020年由310家缩水至270家，2021年末仅剩240家。在海底捞和呷哺呷哺的夹攻下，小肥羊在火锅商场中的位置早已不复当年。
2020年4月，百胜我国以1.85亿美元收买焖锅连锁品牌黄记煌93.3%股权，并宣告建立中餐事业部，由三个中心中式餐饮品牌组成：小肥羊、东方既白和黄记煌。
2021年，黄记煌门店数量由640家增至650家，详细运营状况财报中没有独自发表。但是，据2021年财报，包括小肥羊、黄记煌、东方既白、Lavazza等品牌在内的其他分部事务收入为4.73亿美元，餐厅运营利润率为-20.8%，而在2020年为-6.3%。
记者整理百胜我国近5年的财报发现，除了飞速扩张的肯德基和稳步上升的必胜客，不管是东方既白、小肥羊仍是专营墨西哥风味食物的塔可贝尔(Taco Bell)，都在时刻短扩张后迎来了逐年的减缩。百胜我国在减缩原有品牌的一起，又不断拓荒新的边境。百胜我国旗下品牌越来越多，成绩却仍是靠肯德基“负重前行”。
进入我国商场35年，百胜我国作为我国体系销售额最高的餐饮企业，却仍未翻开中餐商场。近几年，中式餐饮迎来融资热潮，标准化不再是“洋快餐”专属，留给百胜我国试错的时刻现已不多了。